平时有很多吃货，喜欢吃重口味的下饭菜，其中酸菜就是一个不错的选择，但是如今外面卖的酸菜，为了延长保质期在里面加入不少添加剂，吃货们索性喜欢自己在家动手做，不过做了之后才发现，酸菜最后要么全都变质，要么就是酸掉牙，甚至还有的酸菜腌制有一股很浓的异味，其实这些都是腌制方法不到位，学会下面这几招，让你在家也能享受美味正宗泡菜！
首先是泡菜坛的选择，最好选择玻璃罐或者瓦罐，玻璃罐子见光易变质，要放在阴凉少光的位置，选择的罐提前验密封性，加水之后察看是否漏水，选定一个密封性好的罐子才不会变质。泡菜最好在5℃左右的阴暗潮湿处腌制，同时要记住罐子边上要时常浇水，保证空气不进入罐子中，很多人这一步没做好，才导致最后泡菜变质。
想要腌制泡菜，第一步就是用水，不要直接用生水泡菜，泡菜最忌讳的就是生水和油腻，很多人用生水泡菜，最后导致泡菜太酸，烧开一锅干净的开水，将开水在干净处晾凉备用。第二步选择食材，腌制酸菜尽可能选择比较脆生饱满的蔬菜，例如萝卜，辣椒，豆角，黄瓜等食材，一般忌讳腌制的是叶子菜，尤其是绿叶菜，腌制之后菜叶腐烂干瘪，不光味道差，而且很容易将一坛泡菜弄变质。
这时我们在凉开水中加香料，例如八角，姜片，花椒，茴香等，最好选择用香料包，这样便于清理更加干净。如果喜欢吃辣，加入几只干辣椒，放在水中浸泡两天左右，保证香料的味道能浸透，需要腌制的蔬菜最好不要切开，一般整个下进去为好，类似萝卜，豆角这样水分足的蔬菜，可以提前晾晒在下入泡菜坛中。
将食材放入罐子中，然后加入食盐，一般根据3斤水加入200克食盐的比例，如果蔬菜偏多可以增加食盐，同时再加入20克的冰糖，冰糖能够抑制酸味，同时还能够让食材更脆爽。最后倒入少入白酒，白酒可以起到增香杀菌的作用，最后盖上坛盖加水封住，腌制大约半个月之后，打开坛盖上面漂浮一层白沫，说明泡菜的菌落已经形成，再过三四天就可以使用了。
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