水煮活魚--川菜系的傳統名菜，以其特有的調味和獨特的烹飪技法而著稱。上個世紀90年代末隨著各類川菜館空降廈門至今一直很熱門，並沒有在不停更新的美食界裡消失，而且還在不斷的自我更新升級，從輔料的加入和主味的調整從沒停過，例如酸菜魚等。
但是，在水煮活魚的老家四川，還有一種吃法在廈門並不多見，那就是豆花魚，
畢竟在廈門，吃豆花是要加糖和蜜的。誠如何先生一直是豆花甜黨的堅定支持者，豆花怎麼能夠是香辣微麻的呢？直到拔草了這家藏在湖裡建行後的豆花魚後，才體會到什麼叫做“真香定律”。
味緣香川菜館，一家隱秘在湖裡建行後的夫妻店。店裡只有夫妻二人，所有的位置需要提前預定，最好是提前兩天，定位置的時候得交定金，並且選好主菜，到店後自助點菜自助打飯，一箇中午只做滿定位桌不翻桌。是的，他們的規矩就是如此，探店當天來了好幾波人因為沒有提前定位而離開了。而這都是因為他們店的主打菜--豆花魚。
滿滿當當的一大份，從視覺上看除了露出的豆花，和傳統的水煮活魚沒什麼區別，當然撲鼻的香味也是一樣的。從個人角度來看，何先生還是比較喜歡這種傳統做法，該是麻辣鮮香的就得是麻辣鮮香，那些過分改良的就像是戲子去了紅妝丟了靈魂。
濾去花椒末和辣椒仔後的樣子，看著確實普通。不過這湯看著就讓人嘴饞，忍不住就打了一勺湯，一口下去那味道就是90年代水煮魚湯的味道，麻辣鮮香。
出門在外能少一事是一事，比如去魚刺這事，魚刺的存在和草魚特有的土腥味實在有影響味蕾的感受，所以水煮魚類能點烏魚儘量點烏魚。
打上一小碗豆花，淋上一勺的魚湯，湯勺吃下去，那滑爽細嫩和著麻辣鮮香，整個舌頭感覺像在做SPA一樣舒服。此時，我已經忘記了豆花加糖加密的事，只想著再來一碗。
我想他們家就是憑藉著這一盆豆花魚笑傲在廈門的美食業，也就有了前文所述的各種規矩。吃川菜，單單一份水煮魚是不夠的，那些好吃下飯的小菜是能錦上添花的，不過他們家的重點就是那盆豆花魚，一些經常在川菜館必點的菜餚在當天的中午處於缺貨狀態。
簡易版的魚香肉絲，沒有了木耳絲沒有了豆瓣醬，顏色有點像，但是味道比較一般。酸辣豬肝的味道比魚香肉絲相對入味一些，也比較適合下飯。夫妻肺片和常見的不大一樣，分量挺足，味道不錯。總體來說他們家的小菜就沒有豆花魚來得那麼出彩了。
在日新月異的廈門美食界，能吃到純正的外地美食的館子不多了，這家豆花魚絕對值得提前兩天預定去吃。
趁炎夏未至，趕集帶上週圍的飯友們，去品嚐這一道麻辣鮮鮮香的滑爽細嫩吧~
私信回覆“豆花魚”即可獲得該店的預定方式！！
味緣香豆花魚
地址：湖里區竹坑路22號，24號（本店），26號
正對湖裡建行，從建行左手邊的小路走進約20米後右手邊有條小巷子往裡10米就到
營業時間：中午--晚上
人均：50元
停車位：湖裡建行對面劃線停車位
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