【辣炒四川回鍋肉】
用料：五花肉150g，豆乾2塊，洋蔥1/4顆，青蔥2根，綠辣椒80g，姜4片，蒜3瓣，辣豆瓣醬1.5大匙，醬油1大匙，素蠔油1小匙，白糖1/2匙，花椒油1小匙
做法：
1.燒一鍋滾水把整個五花肉(三層肉)及薑片放入，轉中火大約燙煮10分鐘後撈起備用。
2.豆乾切條狀、洋蔥切絲、青蔥切段、綠辣椒斜切段、蒜瓣切末備用、將調味料拌勻。
3.放涼的五花肉切片(不要切太薄→避免爆炒後太乾硬)。
4.熱鍋後加入少許油，先將豆乾煸香到變金黃色盛起備用。
5.不用關火，將五花肉爆炒到變色(兩面金黃)直到肉片微卷曲時加入洋蔥絲、青蔥段、蒜瓣快炒。
6.加入綠辣椒炒大約2~3分鐘後，將盛起的豆乾加入。
7.倒入攪拌均勻的調味料翻炒。
8.炒到醬汁收幹即可起鍋。
【紅燒帶魚】
用料：帶魚,五花肉,冬筍,香菇,香菜,蔥蒜姜,鹽,味精,料酒,大料,生抽,米醋,胡椒粉,老抽,澱粉,花椒,蠔油,雞粉,白糖
做法：
蔥薑蒜洗淨切片，香菜切段。香菇、冬筍洗淨切片；五花肉切片。
帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮淨外皮洗淨，順著條打出小刀口，切5-6cm長的段，放入碗中備用。
加入少許蔥薑蒜，加入花椒5克，鹽10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉15克，均勻醃製20分鐘。
鍋內放入300克色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，依次放入裹好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。
鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然後放蔥薑蒜爆香，加入香菇和冬筍，然後加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。
加500克清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻後轉小火燉10分鐘。
大火收汁，出鍋裝盤，撒些香菜。
【蒜燒回鍋肉】
材料：熟五花肉或鹹豬肉半斤，蒜仁10顆，糖1/4小匙，水1大匙，美極鮮味露1小匙，青蒜或青蔥1根，辣椒1根，黑胡椒粒少許
做法：
1.備料,青蒜及辣椒切成斜片,五花肉也切片備用。
2.鍋中倒一點點油(因為待會五花肉會出油)以小火爆香蒜頭至金黃色,香味溢出之後把蒜頭先撈起備用,放入五花肉片炒香(停留在鍋中一下下至煎到有些恰恰再翻炒)。
3.上美極鮮味露1小匙及1 大匙的水,再加少許的糖(約1/4小匙)及黑胡椒粒。
4.加回蒜頭煮至蒜頭微軟入味。
5.將青蒜及辣椒片加入作法4拌炒後即可上桌。
閱讀更多 小柒廚房菜 的文章
