大家好，相信只要是生活在中國的老百姓，都一定吃過豆腐腦吧！！豆腐腦是中國最普遍的小吃，每個城市幾乎都會有自己特色的豆腐腦，可以說是國民小吃啦！！
豆腐腦同時又是中國最魔性的小吃之一，因為南北方的豆腐腦風味迥異，一直是大家爭論不休的話題；說起豆腐腦呀，據說北方人受不了南方人的甜，南方人受不了北方人的鹹；但其實北方城市也有吃甜的，南方城市也有吃鹹的，所以豆腐腦的風味其實並沒有明確的地域劃分。那麼到底不同地方的豆腐腦有什麼差異呢？而今天小編就為大家帶來，豆腐腦的城市美食攻略，與其爭論哪裡的豆腐腦最好吃，還不如大家有機會去親自嘗試，和自己家鄉風味截然不同的豆腐腦，然後再作評論吧！！
一．鹹味豆腐腦
鹹豆腐腦分為滷汁派和調料派。
滷汁派，一般會用豬、牛、羊、雞等熬製的高湯，勾芡成糊狀澆到豆腐腦上。而福建一些地區會用滷肉的滷汁，河南一些地區則用會胡辣湯去做滷。然後再配以木耳絲、蘑菇、肉沫等食材。滷汁豆腐腦因為有了滷汁的緣故，鮮香醇厚，讓人久久回味。
調料派，顧名思義，就是沒有用到滷汁，只是用調味料去調配的豆腐腦。因為特點是調料，所以調料的搭配十分豐富。可以是蝦米、蘿蔔乾、鹽、醬油、辣子油、炸黃豆、碎花生、香菜、芹菜等。鮮香可口，越吃越想吃。
代表城市：
北京
北京豆腐腦，屬於滷汁派，分為漢族的素滷和清真的葷滷，而高湯是靈魂；一般素滷用棒骨、雞架子、肘子等熬製的高湯， 再配以黃花、香菇、木耳、雞蛋皮等配料，味道比較清淡鮮甜；而葷滷因為回民不吃豬肉的原因，會使用牛不同部位的肉來熬製高湯，配料則除了上面素滷傳統的配料外，還會有牛、羊肉片等，滷汁色深亮澤，味道比較香濃醇厚。值得一提是，無論葷素，高湯熬製的都得6至8小時以上！！
河南
濮陽三鮮豆腐腦，屬於滷汁派，它是河南經典的地方小吃，除了高湯以外，這碗豆腐腦的靈魂是三樣新鮮的食材，分別是瘦肉、雞肉、以及任一種海鮮；海鮮則可以是蝦仁、海參、魷魚等，最後加上鹽、醬油、香菜等簡單調味則可。滷汁加上三鮮食材，別提多誘人了，這應該是最鮮味的豆腐腦吧！！
除了濮陽的三鮮豆腐腦，河南的其它地區則喜歡用胡辣湯做滷汁，來做豆腐腦，辛辣鮮香又是另外一種風味。
上海
老上海豆腐腦，屬於調料派，同樣是滑嫩的豆腐腦，吃的時候放上各種調料；醬油是靈魂，上海每家店都有自己的秘製醬油，再配上榨菜、蝦米、紫菜、蔥花、花生等，吃起來別有一番風味！！
二．辣味或酸辣味豆腐腦
辣味或酸辣味豆腐腦是在鹹味的基礎上，加上大量的辣子油、辣醬等。味道更突出，風味獨特，讓人胃口大開！！
代表城市：
四川
樂山豆腐腦，全中國人都知道，四川人愛吃辣菜，當然豆腐腦也不能例外！！其中樂山豆腐腦很有名氣；它的用料很特別，豌豆做的粉絲是其靈魂，也使它有別於其他地方的豆腐腦；再配上高湯、牛肉、雞絲、醬油、辣椒油、炒黃豆、花生米、香蔥、芹菜、蒜末等；這碗粉…..不對，這碗豆腐腦實在太豐盛了吧！！
陝西
乾縣酸辣豆腐腦，是陝西夏天的解暑小吃，當天氣炎熱吃不下飯的時候，來一碗酸辣的豆腐腦就很酸爽了。這碗豆腐腦的靈魂是熬製的五香醋，在配上鹽、姜、蒜水、秘製油潑辣子等，就成了一碗紅豔豔，勾人食慾的酸辣豆腐腦了。
三．甜味豆腐腦
有時候，簡單的才是最好的，這句話可以拿來形容廣東的豆腐腦。相比於前麵食材和用料都十分豐富的鹹味、辣味、酸辣味豆腐腦，甜味豆腐腦彷彿小清新一樣存在。鹹味豆腐腦多數以早餐的形式存在，而甜味豆腐腦就是飯後的甜點；這出場順序就像一個人嚐盡了生活的酸辣不易後，最後換來了甘甜。
代表城市：
廣東
花式豆腐腦，廣東人叫豆腐花；傳統的甜味豆腐，會在滑嫩的豆腐上面，澆上白糖或蜜糖，這就是甜味豆腐腦最初的味道，它的靈魂的豆類原始的鮮味和豆香，因為沒有過多的調料去覆蓋，有時候反而更能靜下心來品嚐食材最初的味道，彷彿體驗大自然的初心。
當然好吃的廣東人是不滿足一成不變的烹飪，於是後來豆腐腦的口味變得越來越豐富了，可以搭配薑汁、紅豆、綠豆、芝麻糊、芒果、榴蓮、香芋、蒟蒻等幾十種配料的花式豆腐腦，真是創意無限！！
由於文章篇幅有限，不能展示全部城市，不足之處，多多包涵！！文尾留言，不知道你在家鄉或其他城市還吃過什麼口味的豆腐腦呢？本文哪一種豆腐腦才是你最愛呢？歡迎留言告訴作者。好看就點贊，喜歡就關注，你的支持將是我繼續創作下去的動力！！
（部分圖片引用網絡）
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