引言：2019年國慶前夕，全國民族團結進步表彰大會在北京舉行。會上，中共景寧畲族自治縣委榮膺“全國民族團結進步模範集體”，習近平總書記親自頒授獎牌。景寧有一項“畲族文化有形化”工程，包含“畲家十大碗”“畲鄉十小碟”“畲家十藥膳”等旅遊特色品牌。
今天開始，推出系列文章，從“色香味形效”和文化層面全面介紹“畲家十藥膳”，並在文後附上畲族語言配音的相關視頻。
一、畲家十藥膳：憨驢菜燒土豆
六月的畲鄉田野間是滿目青翠，憨驢菜早已開出了嬌豔的花，那花兒粉粉紫紫的，像羽毛般開放，畲民們發現了它們綻放的美麗。
1.食材憨驢菜
憨驢菜燒土豆的主角叫風毛菊，畲鄉人親切地稱之為憨驢菜。憨驢菜在畲鄉是一種很常見的野草，分佈廣泛，在畲鄉荒地、山坡、路邊、溪邊、農田中均可看到風毛菊的身影，而且它的適應性非常強，不管環境怎樣，風毛菊都生長。它會開出紫色漂亮的花，看起來有點像菊花，憨驢菜的花期很長，可以從農曆五月開到八月。
憨驢菜最佳採集時間是春夏兩季，可以說憨驢菜早已融入畲民的生活，苦盡則甘的憨驢菜，也折射出畲鄉不斷傳承的人生哲理。
2.製作方法
將新鮮的憨爐菜淘洗乾淨，瀝乾水分，備用；土豆去皮洗淨，切成塊備用。燒鍋倒油燒熱，下入土豆翻炒，炒至土豆塊呈金黃色。接著，倒入清水並且漫過土豆，再下入已洗淨的憨爐菜，加入鹽、白糖等配料，用小火慢煮20分鐘，煮到土豆軟爛，待湯汁快收干時，用大火收汁，再加上點雞精、芝麻，即可食用。
3.養生功效
《青藏高原藥物圖鑑》記載，風毛菊，性味苦、辛，溫。《陝甘寧青中草藥選》記載有“清熱解毒、祛風治流感”的功效。馬鈴薯，原名陽芋，《植物名實圖考》記載味甘、性平，具有和胃健中、解毒消腫的功效。簡而言之，憨驢菜燒土豆具有清熱解毒、明目利咽的功效，適用於頭暈目糊，容易上火者，體內有寒者不宜食用。
畲民當地的食物講究追求本身自帶之味，地處畲鄉，憨驢菜燒土豆這對“完美搭檔”,土豆軟爛，口感醇厚，憨驢菜鮮香清爽，自帶山嵐清香之氣，讓人慾罷不能。
二、畲家十藥膳：麻葉粿
“清明食葉，端午食藥”這是老祖宗的經驗之談，畲鄉人會在此時節食葉，但是這食用的不是江南一帶所熟知的艾葉，而是另一種植物的葉，這種植物曾在先輩治病救人中扮演重要的角色，它的名字在古老的《詩經》也有所提及，那究竟是什麼植物的葉？又會做成什麼樣的粿呢？
1.食材苧麻葉
《詩經.陳風》中有這樣的詩句：“東門之池，可以漚紵；彼美淑姬，可以晤語。”最早在4700千年前就有苧麻，在春秋戰國時期，苧麻就作為重要的經濟作物，古越族先民從事苧麻耕種和使用手工織布，史稱“富貴絲”，目前苧麻中的一種蘭麻仍作為一種重要的纖維經濟作物，中國的苧麻產量約佔全世界苧麻產量的90%以上，國際上稱“中國草”。
走在畲鄉的田邊或坑溝邊，隨處都能見到一種灌木，它長得十分茂盛，葉子為圓卵形或寬卵形又大又寬，這便是苧麻葉了。
傳說畲族姑娘藍荷花教畲民做麻葉粿，這是一款集美味和養生一體的藥膳。
2.製作過程
製作材料是苧麻葉、糯米粉、水、鹽。首先採集需要的苧麻葉，先去除苧麻葉的細梗並洗淨，然後放入沸水中煮一遍，以去除部分澀味，撈出備用。接著將煮過的苧麻葉放入石臼中，與鹽一起搗碎，將苧麻葉搗成泥，即可加入適量的糯米粉和清水。然後將其揉成綠色的糯米粉團，為了增強麻葉粿的黏性和口感，還會進行一遍遍地捶打，揉制完成的糯米糰用手捏成扁圓小團，塑成餅狀。最後，熱鍋燒油煎餅，當麻葉粿的外皮煎得微微焦黃的時候，這道翠綠清香甘潤的麻葉粿就製作完成了，是老少咸宜的天然養生食品。
3.養生功效
麻葉粿具有清熱利尿、涼血安胎的功效，適用於尿頻尿急、血熱胎動者。苧麻的根、莖、皮、葉也都具有一定的藥用價值，麻葉在《本草綱目》中謂其“甘寒，無毒。治金瘡傷折血出、淤血”，《中藥大辭典》記載苧麻葉具有活血，止血、散瘀等功效，能“治咯血、血淋、尿血、肛門腫痛、脫肛不吸、婦人子宮炎、赤白帶下”等，可內服煎湯，或絞汁服外用搗敷或研末敷。
《本草經疏》：“病人胃弱洩瀉者勿服，諸病不由血熱者亦不宜用。”因此脾胃虛弱者不宜食用麻葉粿。
歷經千百年的摸索，畲鄉人熟知大自然的節奏和一草一木的功用，在草木萌發的季節，畲鄉的老百姓取鮮嫩苧麻葉製成麻葉粿，“立夏吃苧麻葉粿，熱天不中暑”這正是是畲鄉老祖宗生存智慧的反映，“苧”在畲鄉，深厚的畲族藥膳食養文化仍不斷地在傳承中走向未來。
三、畲家十藥膳：養胃肚片
隨著當下生活節奏不斷加快，人們的生活壓力日益加重，飲食習慣也越來越不規律，我國已然成為胃病大國，在腸胃不舒適的同時，現代都市的大多數人都是選擇了吃胃藥，那麼遠在深山的畲族人民，是如何處理胃脘不適的？
1.食材養胃草
在畲鄉，畲民用天然的“養胃草”來解決胃脘不適的困擾。畲鄉的“養胃草”學名天胡荽，名字可能聽起來有些陌生，但你一定是見過，仔細回想一下你是否在菜園子、農田附近看到過形似銅錢的野草，但不是圓圓整整，而是缺了一小塊，畲民們親切地稱之為破銅錢。
天胡荽喜歡生長在潮溼的地方，在潮溼的環境它喜歡滿地亂爬，匍匐生根，用不了多久，小巧的葉片就會密密實實地覆蓋地面，所到之處一片翠綠，可見其旺盛的生命力。
2.製作方法
養胃豬肚用到的食材並不多，由豬肚、養胃草以及一些調味料組成。摘取新鮮的養胃草，同清水洗淨後備用。豬肚洗淨後，用水氽一下，然後把新鮮的養胃草放進豬肚裡，填滿即可，注意不要填過多，防止在烹煮過程中養胃草把豬肚撐爆了，然後用線縫緊，豬肚放到鍋裡用水煮，加生薑去腥，食鹽調味，煮好後出鍋。用剪刀剪開，然後把養胃草取出，把豬肚切片，養胃草切末，配上魚腥草、辣椒、食鹽、香醋和煮豬肚的原湯一起做成蘸水即可。
這樣畲鄉一道特色菜煮豬肚就做成了，沒想到在烹飪菜餚過程中，還要用到繡花的功夫，這足以證明這道菜在畲族人心中的地位。做好的養胃豬肚，豬肚筋道彈牙，帶有一絲草的清香，養胃草經過烹煮之後失去了原本苦澀的口感，僅剩下淡淡的清香，配上蘸水的酸辣，令人胃口大開。
3.養生功效
畲鄉人久居深山，早晚氣溫相差較大，喜歡用一些中草藥入菜，保護身體。畲族民間食療首先強調以髒補髒，認為禽畜的內臟或肌肉與人體相應的內臟或組織有特殊的對應補益關係，治療胃脘痛則加豬肚與一些健脾養胃利氣的草藥燉服，這樣暖胃補氣，利於健康。
豬肚具有補虛健脾的功效，適用於脾胃溼熱合並氣血虧虛者食用。畲族人很注重寒熱體質的區分，認為熱性體質需要用豬肚這類平和的養胃食物來養生，而寒性體質則要換成羊肉等偏熱的食物來調養。
養胃草是畲鄉的一種草藥，性寒味苦辛，入脾、膽、腎、肺經。在夏秋時間收集全草， 洗淨後，陰乾或鮮用。養胃草具有清熱、利尿、消腫和解毒的功效，在黃疸、痢疾、淋病、小便不利、咽喉腫痛、癰疽疔瘡或跌打瘀腫方面具有一定的療效。兩者合用，用於溼熱下注或脾胃溼熱情況適合應用這款藥膳，脾胃虛寒者慎用或不用鮮品。
畲民眼裡天胡荽價值不凡，是藥食兩用的植物，可看可聞可食。只是因為天胡荽身形矮小，採摘時需要低頭尋找，容易被其他雜草遮住，然而如同懷才一樣，只要是有真實的價值存在，總會被發現的。
浙江省社科聯社科普及課題成果
課題編號：20KPW05M
課題名稱：浙江畲族藥膳藥養簡介
負責人：何富樂
單位：浙江中醫藥大學
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