引言：2019年国庆前夕，全国民族团结进步表彰大会在北京举行。会上，中共景宁畲族自治县委荣膺“全国民族团结进步模范集体”，习近平总书记亲自颁授奖牌。景宁有一项“畲族文化有形化”工程，包含“畲家十大碗”“畲乡十小碟”“畲家十药膳”等旅游特色品牌。
今天开始，推出系列文章，从“色香味形效”和文化层面全面介绍“畲家十药膳”，并在文后附上畲族语言配音的相关视频。
一、畲家十药膳：憨驴菜烧土豆
六月的畲乡田野间是满目青翠，憨驴菜早已开出了娇艳的花，那花儿粉粉紫紫的，像羽毛般开放，畲民们发现了它们绽放的美丽。
1.食材憨驴菜
憨驴菜烧土豆的主角叫风毛菊，畲乡人亲切地称之为憨驴菜。憨驴菜在畲乡是一种很常见的野草，分布广泛，在畲乡荒地、山坡、路边、溪边、农田中均可看到风毛菊的身影，而且它的适应性非常强，不管环境怎样，风毛菊都生长。它会开出紫色漂亮的花，看起来有点像菊花，憨驴菜的花期很长，可以从农历五月开到八月。
憨驴菜最佳采集时间是春夏两季，可以说憨驴菜早已融入畲民的生活，苦尽则甘的憨驴菜，也折射出畲乡不断传承的人生哲理。
2.制作方法
将新鲜的憨炉菜淘洗干净，沥干水分，备用；土豆去皮洗净，切成块备用。烧锅倒油烧热，下入土豆翻炒，炒至土豆块呈金黄色。接着，倒入清水并且漫过土豆，再下入已洗净的憨炉菜，加入盐、白糖等配料，用小火慢煮20分钟，煮到土豆软烂，待汤汁快收干时，用大火收汁，再加上点鸡精、芝麻，即可食用。
3.养生功效
《青藏高原药物图鉴》记载，风毛菊，性味苦、辛，温。《陕甘宁青中草药选》记载有“清热解毒、祛风治流感”的功效。马铃薯，原名阳芋，《植物名实图考》记载味甘、性平，具有和胃健中、解毒消肿的功效。简而言之，憨驴菜烧土豆具有清热解毒、明目利咽的功效，适用于头晕目糊，容易上火者，体内有寒者不宜食用。
畲民当地的食物讲究追求本身自带之味，地处畲乡，憨驴菜烧土豆这对“完美搭档”,土豆软烂，口感醇厚，憨驴菜鲜香清爽，自带山岚清香之气，让人欲罢不能。
二、畲家十药膳：麻叶粿
“清明食叶，端午食药”这是老祖宗的经验之谈，畲乡人会在此时节食叶，但是这食用的不是江南一带所熟知的艾叶，而是另一种植物的叶，这种植物曾在先辈治病救人中扮演重要的角色，它的名字在古老的《诗经》也有所提及，那究竟是什么植物的叶？又会做成什么样的粿呢？
1.食材苎麻叶
《诗经.陈风》中有这样的诗句：“东门之池，可以沤纻；彼美淑姬，可以晤语。”最早在4700千年前就有苎麻，在春秋战国时期，苎麻就作为重要的经济作物，古越族先民从事苎麻耕种和使用手工织布，史称“富贵丝”，目前苎麻中的一种兰麻仍作为一种重要的纤维经济作物，中国的苎麻产量约占全世界苎麻产量的90%以上，国际上称“中国草”。
走在畲乡的田边或坑沟边，随处都能见到一种灌木，它长得十分茂盛，叶子为圆卵形或宽卵形又大又宽，这便是苎麻叶了。
传说畲族姑娘蓝荷花教畲民做麻叶粿，这是一款集美味和养生一体的药膳。
2.制作过程
制作材料是苎麻叶、糯米粉、水、盐。首先采集需要的苎麻叶，先去除苎麻叶的细梗并洗净，然后放入沸水中煮一遍，以去除部分涩味，捞出备用。接着将煮过的苎麻叶放入石臼中，与盐一起捣碎，将苎麻叶捣成泥，即可加入适量的糯米粉和清水。然后将其揉成绿色的糯米粉团，为了增强麻叶粿的黏性和口感，还会进行一遍遍地捶打，揉制完成的糯米团用手捏成扁圆小团，塑成饼状。最后，热锅烧油煎饼，当麻叶粿的外皮煎得微微焦黄的时候，这道翠绿清香甘润的麻叶粿就制作完成了，是老少咸宜的天然养生食品。
3.养生功效
麻叶粿具有清热利尿、凉血安胎的功效，适用于尿频尿急、血热胎动者。苎麻的根、茎、皮、叶也都具有一定的药用价值，麻叶在《本草纲目》中谓其“甘寒，无毒。治金疮伤折血出、淤血”，《中药大辞典》记载苎麻叶具有活血，止血、散瘀等功效，能“治咯血、血淋、尿血、肛门肿痛、脱肛不吸、妇人子宫炎、赤白带下”等，可内服煎汤，或绞汁服外用捣敷或研末敷。
《本草经疏》：“病人胃弱泄泻者勿服，诸病不由血热者亦不宜用。”因此脾胃虚弱者不宜食用麻叶粿。
历经千百年的摸索，畲乡人熟知大自然的节奏和一草一木的功用，在草木萌发的季节，畲乡的老百姓取鲜嫩苎麻叶制成麻叶粿，“立夏吃苎麻叶粿，热天不中暑”这正是是畲乡老祖宗生存智慧的反映，“苎”在畲乡，深厚的畲族药膳食养文化仍不断地在传承中走向未来。
三、畲家十药膳：养胃肚片
随着当下生活节奏不断加快，人们的生活压力日益加重，饮食习惯也越来越不规律，我国已然成为胃病大国，在肠胃不舒适的同时，现代都市的大多数人都是选择了吃胃药，那么远在深山的畲族人民，是如何处理胃脘不适的？
1.食材养胃草
在畲乡，畲民用天然的“养胃草”来解决胃脘不适的困扰。畲乡的“养胃草”学名天胡荽，名字可能听起来有些陌生，但你一定是见过，仔细回想一下你是否在菜园子、农田附近看到过形似铜钱的野草，但不是圆圆整整，而是缺了一小块，畲民们亲切地称之为破铜钱。
天胡荽喜欢生长在潮湿的地方，在潮湿的环境它喜欢满地乱爬，匍匐生根，用不了多久，小巧的叶片就会密密实实地覆盖地面，所到之处一片翠绿，可见其旺盛的生命力。
2.制作方法
养胃猪肚用到的食材并不多，由猪肚、养胃草以及一些调味料组成。摘取新鲜的养胃草，同清水洗净后备用。猪肚洗净后，用水氽一下，然后把新鲜的养胃草放进猪肚里，填满即可，注意不要填过多，防止在烹煮过程中养胃草把猪肚撑爆了，然后用线缝紧，猪肚放到锅里用水煮，加生姜去腥，食盐调味，煮好后出锅。用剪刀剪开，然后把养胃草取出，把猪肚切片，养胃草切末，配上鱼腥草、辣椒、食盐、香醋和煮猪肚的原汤一起做成蘸水即可。
这样畲乡一道特色菜煮猪肚就做成了，没想到在烹饪菜肴过程中，还要用到绣花的功夫，这足以证明这道菜在畲族人心中的地位。做好的养胃猪肚，猪肚筋道弹牙，带有一丝草的清香，养胃草经过烹煮之后失去了原本苦涩的口感，仅剩下淡淡的清香，配上蘸水的酸辣，令人胃口大开。
3.养生功效
畲乡人久居深山，早晚气温相差较大，喜欢用一些中草药入菜，保护身体。畲族民间食疗首先强调以脏补脏，认为禽畜的内脏或肌肉与人体相应的内脏或组织有特殊的对应补益关系，治疗胃脘痛则加猪肚与一些健脾养胃利气的草药炖服，这样暖胃补气，利于健康。
猪肚具有补虚健脾的功效，适用于脾胃湿热合并气血亏虚者食用。畲族人很注重寒热体质的区分，认为热性体质需要用猪肚这类平和的养胃食物来养生，而寒性体质则要换成羊肉等偏热的食物来调养。
养胃草是畲乡的一种草药，性寒味苦辛，入脾、胆、肾、肺经。在夏秋时间收集全草， 洗净后，阴干或鲜用。养胃草具有清热、利尿、消肿和解毒的功效，在黄疸、痢疾、淋病、小便不利、咽喉肿痛、痈疽疔疮或跌打瘀肿方面具有一定的疗效。两者合用，用于湿热下注或脾胃湿热情况适合应用这款药膳，脾胃虚寒者慎用或不用鲜品。
畲民眼里天胡荽价值不凡，是药食两用的植物，可看可闻可食。只是因为天胡荽身形矮小，采摘时需要低头寻找，容易被其他杂草遮住，然而如同怀才一样，只要是有真实的价值存在，总会被发现的。
浙江省社科联社科普及课题成果
课题编号：20KPW05M
课题名称：浙江畲族药膳药养简介
负责人：何富乐
单位：浙江中医药大学
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