豆腐是我們大家都很熟悉的一道食品，相傳是由西漢淮南王劉安所發明。
劉安16歲被封了淮南王之後，整日無所是事，感覺人生達到巔峰，認為人間的一切都是浮雲，風吹即散。於是花巨資招來八方奇異人士（最出名的幾人號“八公仙人”）研究長生大業。這些人在山中用清泉水磨製豆汁，想以黃豆汁來培育丹苗（說實話每次查歷史的時候，我都會感嘆：大家祖先都是猴子變的，為什麼唯獨我們的老祖宗這麼優秀？基因不夠優秀的話，誰能想的出來這種主意？）不料仙丹沒成，反而讓豆汁與石膏意外相遇起了化學反應，形成鮮嫩綿滑的東西，有人壯膽嚐了一些（此人絕對是第一個拼死吃豆腐的人）覺得十分可口，大呼：“離奇！離奇！”於是就成了豆腐最初的名字“”黎奇”的由來。
陸游曾在詩中寫道：“拭盤堆連展，洗釜煮黎奇”。明代蘇平也曾以：“傳得淮南術最佳，皮膚褪盡見精華。旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花。”來描述對豆腐的讚美之意。
後來祖先們依靠優秀的基因和勤勞的雙手，讓豆腐在中華大地上遍地開花，衍生出品種多樣的豆製品：有水放多了，做成豆漿的。也有水放少了，做成豆腐乾的。還有不小心做壞又捨不得扔變成了臭豆腐，和放忘記了長了毛的黴豆腐等等。但此千種皆是美味，凡此百樣均屬佳餚。從古到今，透露偉大祖先們的智慧，極大的豐富著中國人民的味蕾。
今天在這裡就給大家介紹一道“家常釀豆腐”，有興趣的夥伴們可以搬來小板凳坐等上菜了。
先準備食材：豆腐一塊，瘦肉沫，香菇粒，姜，蔥，蒜，蠔油，醬油，鹽，胡椒粉，紅椒絲（怕辣，可以用胡蘿蔔代替），雞精
步驟：①豆腐切5X5釐米四方塊，用勺子挖孔。喜歡大口吃肉的可以挖大一些。
②將肉末、香菇粒、薑末、蒜泥和挖出的豆腐餘料用鹽，胡椒粉，醬油拌勻做餡釀入挖好的豆腐孔中，稍微凸出於表面即可。
③鍋內放油，可略多，燒熱！把釀好的豆腐放進鍋裡，先煎肉餡的那一面，至金黃色後翻面。將另外一面同樣煎至金黃色後加湯汁（以漫過豆腐為準），加雞精好友蓋上蓋子悶煮五分鐘
④等豆腐和肉熟透後，撈起裝盤在剩下的湯汁中撒上蔥花，紅椒絲，並用少許生粉收個茨，最後淋在裝好盤的豆腐上
好了，到這裡就OK了。這道菜由閩菜“客家釀豆腐”演化而來。作為家常菜，稍微簡化了一些操作步驟，但只要注意幾點，並不影響它的口味，相反，熟練之後一定會做出自己喜歡的那一款。過程中有幾點要注意①肉餡可以根據自己的口味做一些調整，具體自己及家人的口味為準。②釀肉餡時不要高出豆腐太多，不然煎時豆腐懸空不落鍋，煎不黃。③儘量用平鏟比較方便，油量稍大。可以用高湯包做湯汁的調料。
中國是大豆的故鄉，自古就有“五穀養生，大豆上乘”的說道。豆腐是大豆製品，風味清淡，嫩滑可口，富含蛋白質，水分及其他礦物質和維生素。作為補益清熱的養生食品，經常食用，可補中益氣，清熱潤燥，更適於熱性體質，腸胃不清熱病後調養者食用。有益於吸收助消化的功效。
今天就到這裡，朋友們，下期再見！
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