老媽做魚訣竅, 不加一滴水, 只需這樣做, 魚肉嫩滑好美味
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古早味蒸魚
原料：
鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1、肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。
4、盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。
5、鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。
紅小豆燜鯉魚
鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花
1、將處理好的鯉魚反覆沖洗，洗淨血水，身上拍少許幹澱粉。
2、鍋中放入適量油，燒熱，將魚放進去，小火慢煎，不要用鏟子翻動魚，可以稍微晃動鍋子，煎至一面定型，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面，煎至兩面金黃，放入蔥薑蒜炒香。
3、沿著鍋沿，灑少許陳醋，放入清水，以淹沒魚為宜，泡好的紅小豆倒入鍋內，改大火。
4、放少許醬油，鍋燒開後，用勺子撇去浮沫，再加入適量料酒，小火燉20~30分鐘，加鹽調味，灑少許蔥花，即可出鍋。
雙椒魚頭
魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
1、魚頭洗淨，用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘；蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2、魚頭上鋪好兩種辣椒，醃漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鐘，燜3-5分鐘。
3、鍋裡放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鐘，澆在魚頭上即可。
蒜子啤酒燒魚塊
草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
1、魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘；大蒜洗淨剝皮。
2、醃好的魚塊表面拍上一層面粉。
3、鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4、鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開中小火燜至湯汁濃稠，轉大火收汁即可
酥炸小黃花魚
小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉
1、小黃魚去腮和內臟，清水洗淨瀝乾，加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2、麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。
3、將醃好的小黃魚均勻地裹上面糊。
4、將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。
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