房縣縣委書記蔡賢忠為房縣黃酒代言
“風雅房縣，千年傳承。詩經源頭，黃酒故鄉！”
“一人飲，一家無疫；一家飲，一里無疫！”
“千里房縣，詩酒遠方。房縣黃酒，家中常有！”……
4月4日，房縣縣委書記蔡賢忠專門為楚天都市報“為鄂拼單”欄目錄制視頻。他現場打開一瓶房縣黃酒，滿斟一杯，一飲而盡，禁不住讚歎道：好酒，真是好酒！
在中國，鮮有地方像房縣這樣，既有詩文化，又有酒文化，二者結合得如此美妙。
房縣是《詩經》文化的發源地，《詩經》的主要編纂者尹吉甫是房縣人。這裡至今仍保留著吟誦詩經的文化傳統。
“關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑……”很多人張口就能來一段古樸古雅的《詩經》民歌。
只有好酒才經得起時間的考驗。老年份的葡萄酒、威士忌才總是令人著迷，好像喝了比自己還年長的酒就能窺探到自己不曾經歷的時光。如果你也喜歡享受這些陳年魅力，你可能忘了中國黃酒。
遠在白酒之前，黃酒在中國飲酒史上佔據著上千年的統治地位，日本的清酒也由黃酒而來。一瓶好黃酒絕對不會令你失望，但我們對現在對它的認識卻太少啦～
加飯、元紅、花雕是什麼意思？大麴、小曲從何而來？
1｜黃酒簡史
周宣王時，楚王派房陵人尹吉甫(周朝太師《詩經》作者)作為使者向周宣王進貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產的“白茅”(黃酒)獻給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嚐了一口，大讚其美，遂封為“封疆御酒”。並派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分裝，依“白茅”封疆土，獎諸侯，並任尹吉甫作太師，扶朝政。後來，尹吉甫成為“文能治國，武能安邦”的一代偉人。
漢朝時，房陵黃酒廣為普及，成為達官貴人的隨葬品， 1974年房縣七里河出土的漢墓中，發現大量的裝黃酒的酒具，其中一個大罈子仍保留有當時的黃酒。
房陵黃酒，盛於唐朝。唐嗣聖元年(公元684年)則天武后僭位，廢唐中宗李顯為廬陵王。廬陵王貶房州(今房縣)，帶有皇宮御用工匠720名，這就是所謂廬陵王帶七百工匠來房州的傳說。
清乾隆53年編撰的《房縣誌》載，“房縣人皆愛喝黃酒，一人喝十幾碗不算稀奇。大多喝酒後皆不食飯，有至晚喝到天明者。”
上世紀30年代，房縣西關幾乎家家門前擺大瓦缸，上搭一潔淨白紗布，壓一木板，扣一窯碗，行人渴了餓了，掏幾個銅板，舀上一海碗黃酒，立而飲之，成為當時名副其實的“黃酒街”。
2｜什麼是黃酒？
黃酒是一種多以稻米為原料釀造的糧食酒。主要原料包括：大米（包括梗米、秈米、糯米）、黍米、慄米、玉米、蕎麥等，一般酒精含量低於20%。大多的黃酒是發酵酒，少部分的黃酒是加強酒（釀造時發酵酒加入一定的蒸餾酒中止發酵）。
黃酒和其他酒類相比，黃酒的獨一無二，是“鮮”。這是其他酒類都很難擁有的。而鮮味的主要來源就是這些糧食原料中的氨基酸。
但是，只有糧食是沒有辦法變成酒的，還需要認識的是“曲”。
3｜大麴、小曲知多少？
曲藥釀酒是中國釀酒的最大特點，我們常會聽到“大麴”、“小曲”等，那麼這些都是什麼意思呢？
黃酒是用稻穀釀造的，稻穀本不含糖，必須要將澱粉轉化為糖，然後再把糖發酵成酒精，而幫助稻穀糖化併發酵的就是曲。曲通常用麥或米為原料，把能夠糖化或發酵的微生物寄宿在其中，達到釀酒的目的。一般我們把曲分為五大類：
麥曲：用小麥製成，多用於黃酒的釀造。主要起糖化和添香增色的作用，黃酒中很多的風味由麥曲貢獻。
小曲：用米（糯米或者梗米）為原料，又稱酒藥，常常會在釀造過程中添加辣蓼草、蛇麻花（就是啤酒花）等藥材為原料，多用於黃酒和小曲白酒的釀造。混入的草藥有益於微生物的生長繁殖、增添香氣並有一定的防腐作用。清酒用的也是米曲，主要使用大米接種每家酒廠獨特的麴菌製成。
紅曲：是用大米接種一種“紅曲酶”製成，主要用於紅曲酒（黃酒的一種）的釀造，聞名於福建的古田，像紅腐乳、叉燒或者無錫排骨也會使用這種酶來染色。
大麴：主要用於白酒等蒸餾酒的釀造。
麩曲：以麩皮為原料，現代才發展起來。可以代替大麴和小曲，也主要運用於白酒。
不同派別的黃酒會使用不同的曲搭配不同的糧食來釀酒，特別是酒藥，往往會成為每家的獨門秘方傳承下來，製成風味不同的黃酒。
4｜黃酒是怎麼釀出來的？
現在黃酒的種類仍然很多，究其細節相當繁複，但大多的工藝異曲同工一脈相承：
Step 1.
就像家裡煮飯一樣，煮之前需要把米浸泡在水裡，讓米吸水。
Step 2.
就是煮飯，因為蒸煮後的米更容易糊糊化，方便後面發酵。
Step 3.
根據不同的風格，用不同方式投入米、麥曲、酒藥、水等各種原料，等待酒發酵。
Step 4.
發酵過程中溫度會提升，酵母就不再作用了，必須由釀酒師把酒醪表面的漂浮物剷下去，從而起到降溫的作用。開耙師傅是匠人，不同的時間點開耙都會釀出風格截然不同的酒。
Step 5.
一次發酵完後，會把酒裝在小壇中繼續發酵。
Step 6.
從小壇中倒出黃酒，過濾、壓榨、澄清、殺菌，每一個步驟都有利於增加黃酒的保質期，但是都會損失一部分風味。
Step 7.
根據酒廠和酒的風格不同，會勾兌不同年份的酒，加焦糖色或者其他原料，最後裝瓶。大多的黃酒往往都經過了勾兌，或者加了焦糖色，有的還會添加蜂蜜、枸杞、話梅等輔料，好處在於讓酒在年輕的時候就比較易飲用，但仍難以彌補酒精的刺激感，而陳年可以。
5｜如何看酒標，挑黃酒
當你剛買到一瓶黃酒的時候，總會看到“花雕、加飯、8年陳”等字樣，那麼他們到底是什麼意思呢？
舉個栗子告訴你。
1. 品牌的logo：代表了酒廠的臉面。
2. 花雕酒：指的是這個瓶子有特別的雕花設計，與酒的品質和風格並無直接關係。
3. 黃酒的風格：最重要的部分。黃酒可分為幹型、半乾型、半甜型、甜型四種。
4. 黃酒的年份：黃酒最吃價錢的地方，越老越貴。指的是發酵後成品原酒在酒罈、酒罐等容器中儲藏的年限。銷售包裝標籤上標註的酒齡，以勾兌酒的酒齡加權平均計算，且標註酒齡的基酒不低於50%。也就是說，一瓶12年的黃酒，其中至少要一半的酒是12年前裝壇的。
5. 酒精度：指該酒的酒精度，一般在8%~20%之間。
6. 國家地理標誌保護：通過認證的地區，只有在本地區按照特定工藝生產和加工的產品才能印上這個標示。
一款好黃酒並不會有突出的酒精味，必定會有的是米香和鮮味，還能感受到微妙的奶香、青草、棗泥、蜜餞等複雜風味，口感柔順回味悠長。
選到一瓶好酒的訣竅有3個：
老年份的總會好一些，陳年的黃酒能帶來的順滑口感和緩解的酒精刺激感是很直觀的。
選對合適的甜度，當蟹正肥美的時候，來一杯加飯。食魚蝦河鮮的時候，來一杯元紅。
還是不加焦糖色、不加香料、蜂蜜的好一些。黃酒風味的魅力終究來源於發酵和陳年。
黃酒的歷史：黃酒來源於自然地饋贈，“房陵黃酒”早在公元前827年西周時期已成為“封疆御酒”，比最早產於公元前492年越王勾踐時期的紹興黃酒更悠久。
什麼是黃酒：以稻米為原料，以“曲”幫助稻穀糖化併發酵的糧食酒。黃酒的“鮮”是其他酒類都很難擁有的。
黃酒的製造工藝：不同的黃酒釀造工藝大同小異，一般經過浸米，蒸米，落缸，開耙，裝壇，壓榨和裝瓶等七個步驟
黃酒根據甜度的不同可以分為四種風格：幹型（元紅），半乾型（加飯），半甜型（善釀）和甜型（香雪）
如何挑選一款好黃酒：足夠的陳年年份，根據不同的菜品搭配不同的甜度以及儘量少添加劑的酒（焦糖色，香料和蜂蜜）（綜合網絡圖文）
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