菜場自由、超市自由、車釐子自由，黑松露自由，而有些人追求的是自由本身。
我們喝咖啡為了提神，法國人喝咖啡是為了放鬆。相同的食物，不同的文化態度。黑松露，這種散發著蘑菇、溼泥、腐葉、“腋窩汗味”“麝香味”的食用菌，此次“下凡”和川菜、西餐又能碰撞出怎樣的奇妙火花？
黑松露為什麼貴？
在法國市場上，黑松露的售價曾經每公斤高達1000歐元，而現如今身價又翻了幾倍。 黑松露的子實體生長在地表下，主要生長在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，不能進行光合作用，無法獨立存活。一直被追捧，從未被“馴化”的食用菌，產量稀少。
你吃的每一口黑松露，都是豬豬給你尋來的。黑松露的氣味和誘發母豬性衝動的公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道類似，因此可以在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。它是農民伯伯收穫黑松露的得力獵手。
在雲南地區，人們也會把這種黑松露稱之為是豬拱菌（起個好名字很有必要），如果不看著點，它就會被豬貪嘴吃掉。豬口逃生的黑松露，成了普通食物的點金石。市面上黑松露巧克力、黑松露意麵身價倍增。
近幾年在美食家們的助推下，成了網紅，但其實食用歷史，已有2000年。拿破崙二世因其壯陽補腎、氣味清奇對它青睞有加。
從皇室到餐桌，在意大利和四川等兩位廚神的料理下，黑松露能有多少種可能？
意大利與成都的前世今生
一千年前，馬可·波羅曾遠行至錦江廊橋，留下了美麗的記述。如今，又一位意大利人踏上廊橋，為成都奉上美味。
當米其林三星主廚Umberto Bombana先生站在廊橋之上，這一切仿似時空穿梭。他與江振誠先生在成都THE BRIDGE廊橋四手聯彈，帶來了一場空前的“川意黑松露宴”，深得食客讚賞。
四川指耳面製作 vs 意大利Maccheroni的製作
雖然兩位主廚風格各有不同，但一道麵食卻讓二者之間隱藏著千絲萬縷的聯繫。藤椒蛤蜊指耳面的製作依舊沿用傳統，以木梳壓制出指耳面的造型和紋路，當Bombana先生在後廚看到江先生團隊用木梳製作指耳面時，他忍不住說道。
“這不是我們意大利的cavatelli嗎？”
“這就是當年馬可·波羅從我們這兒
偷師帶到意大利去的。”
江先生回答。
四川指耳面無論是從做法還是造型都與意大利麵裡的cavatelli十分相似。兩種地域文化，兩種美食風格就這樣在後廚完成了一場對話。
左意大利cavatelli，右四川指耳面
驚喜、企盼、好奇，在兩位米其林星廚降臨THE BRIDGE廊橋之前，人們已經歷了情緒上的重重起伏，大家心知即將要赴一場重要的約。
2月27日，“川意黑松露宴”如約而至，賓朋滿座，殿堂級鋼琴家趙胤胤、美食家董克平、洪亮都齊聚於此，還有不少外地朋友專程趕來。
川意黑松露宴
兩位主廚為這場晚宴帶來了10道菜品，兩位名廚的四手聯彈是交錯進行的，讓味覺遊走於四川的鮮麻與意大利的馥郁之間。
享譽亞洲的意大利名廚Bombana先生攜米其林三星餐廳香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA團隊來到成都，也帶來了這間米其林三星餐廳的5款經典菜品：魚子醬襯燉鮑片、龍蝦海膽手工粉、松露和牛麵疙瘩、草莓雪葩香草籽和榛果巧克力蛋糕。
黑松露是晚宴中不可或缺的食材
“曾味Sumerians”對本次晚宴的贊助支持
當然在THE BRIDGE廊橋，這些經典菜品也與黑松露各有搭配，步步昇華；江主廚則不斷開拓，為晚宴研發了5款全新菜品：千層萵筍松露漬、黑松露八寶米粥、四川水煮北極鮭、藤椒蛤蜊指耳面、秘製松露蜂蜜糕；
松露不再是往昔歐洲食材中高高在上的無冕之王，在江主廚的菜單裡，黑松露變化豐富，時而主角、時而配角、時而蕩氣迴腸、時而幽香繞樑、時而搭配酸辣、時而搭配藤麻……一席盛宴，變化無窮，道道精彩，口口生豔！
黑松露配葉兒粑
by江振誠
在正式菜品之前，還額外贈送了一道驚喜，那便是THE BRIDGE廊橋的經典小吃葉兒粑。江主廚用金槍魚頭煸油，將瓷白滾圓的葉兒粑果敷，裡面深藏幾顆臘肉丁已經足以讓人驚喜，為配合此次的黑松露主題，晚宴的葉兒粑上也覆著一層黑松露薄絲，賦予這道市井小吃更濃郁飽滿的口感。
千層萵筍松露漬
by江振誠
四川特色“跳水泡菜”方法醃漬的萵筍和海帶，酸辣爽口，極具美感的“千層”造型，同時將松露醬巧妙調製成醬汁，令正道菜品口感極大豐富提升，市井泡菜在松露味道的加持之下，也可登上大宴之堂。
魚子醬襯燉鮑片
by Umberto Bombana
這是米其林三星香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA餐廳的招牌頭盤，亞洲人喜吃鮑魚，特別是在香港，於是Bombana先生就用低溫慢燉的料理方式烹製了這一道鮑魚料理；魚子醬襯燉鮑片選用澳洲大鮑片，搭配意大利魚子醬，鮑片的鮮味藏於其柔美豐厚中。
黑松露八寶米粥
by 江振誠
黑松露八寶米粥給予人太大的驚喜！江主廚運用西餐risotto的做法來料理中華傳統家庭美食——“八寶粥”。看名字如此平凡，實則入口則綻放出花朵，小米、蓮子、脆米經過烹調呈現出泡沫、米乳、粥、脆米的口感，層層遞進，再加上黑松露的點睛之筆，足以讓人回味三日，此道菜品獲盛宴點贊最多。
龍蝦海膽手工粉
by Umberto Bombana
Maccheroni是意大利經典的手工面，幾乎各家各戶都會製作，口感有點像中國北方的手工面，偏硬有嚼勁，Bombana先生希望將意大利家鄉最傳統的味道帶來四川，佐以藍龍與日本海膽的極鮮食材，搭配黑松露細絲，底部墊著軟嫩的龍蝦塔塔，龍蝦的鮮嫩、海膽的清甜、黑松露的複雜香氣，以手工意麵為基底，互相補充又和諧高級。
四川水煮北極鮭
by江振誠
四川本地竟然有鮭魚？！這是Bombana先生在後廚看到新鮮送來活殺鮭魚時的驚歎。江主廚每個月來廊橋都會抽時間在四川探尋有趣食材，這一次他竟然找到了用冰川湖水養殖的本地鮭魚，便輔以四川水煮的演變做法，辣味在削減過後，添加了黑松露碎，使得香氣味型提升豐滿，充分展現了鮭魚的鮮滑多汁。
松露和牛麵疙瘩
by Umberto Bombana
本道菜品是Bombana團隊的壓軸主菜，自然是按照慣例由“松露之王“Bombana先生下場來到賓客間，親自為這道和牛佳餚削上新鮮松露，兩種食材本身的香氣交織碰撞，松露在落入盤子之間香氣縈繞滿屋，而在和牛底下則臥著傳統意大利食物gnocchi，一款由土豆和麵粉製成的“麵疙瘩”，包裹著綠色的蔬菜醬汁，令大家不自覺地感受到了春天的步伐。
藤椒蛤蜊指耳面
by江振誠
藤椒蛤蜊指耳面無疑又營造出川菜料理一個新的格局，指耳面運用傳統的技法，用梳子為面劑造型，淳樸而可愛，蛤蜊有著原本的海洋氣息，而藤椒味的拿捏則十分考驗人，是清鮮與微麻的妥帖組合，不過分刺激口腔，卻又令味覺更敏銳，很多客人驚呼吃到高潮！
草莓雪葩香草籽
by Umberto Bombana
這是一道pre－dessert，吃完主菜需要用當季新鮮草莓來清爽口腔，這道與香港米其林三星同步上市的甜食小品，令席間女士們滿心歡顏。
秘製松露蜂巢糕
by江振誠
這道甜品是江振誠先生專門根據晚宴主題“黑松露”特別設計的，他非常喜歡“曾味Sumerians”提供的黑松露醬，於是便開始創意一道看似家常看似簡單，卻又頗富於突破創新的黑松露甜品。
蜂巢蛋糕是學過基礎烘焙的家常甜食，而在蜂巢之間果敷黑松露醬，再搭配新鮮無糖奶油，灑上一些些海鹽，再覆上一層黑松露碎片，豐饒而毫不膩味，黑松露與生俱來的貴氣令這家常美食瞬間成為餐桌焦點，就連不喜甜食的男士都吃到光盤。
榛果巧克力雪糕
by Umberto Bombana
榛果巧克力雪糕是Bombana家鄉意大利北部最經典的甜食組合，也深受香港食客們喜愛的甜品，視覺上輪廓變幻極為討喜，舌尖亦得甜美，是一道極具米其林風範的壓軸甜品。Bombana先生功力深厚，五款菜品盡顯意大利菜之傳統，圓滿落幕，完美收官！
廊橋THE BRIDGE 讓川菜和世界對話
江主廚帶Chef Bombana來到他最喜歡的當地菜市場，探尋成都味道
Bombana先生特別喜歡成都這座城市的活力與多元，原本就食辣的他也毫不意外地愛上了此地的食物。在THE BRIDGE廊橋，他尤其喜愛江主廚的鹽焗雞和擔擔麵，剛到成都的第一個晚上便對THE BRIDGE廊橋的晚餐連連稱讚“太好吃了”！
他說，他喜歡極具文化符號的餐廳，THE BRIDGE廊橋的菜品完全在他對成都美食的期許之中，來成都吃廊橋，就能令他讀懂川菜文化，也許這便是江主廚一直提及的川菜國際化表達。
兩位名廚產生的奇妙化學反應
而兩日火爆的晚宴現場，也讓他看到了這座古老城市的食客們對不同地域的食物展現出的熱情與尊重。這種熱情與尊重是相互的，最好的體現便是，Bombana先生帶著香港8½ Otto e Mezzo BOMBANA團隊的4位大廚前來，在此復刻了一席原汁原味的米其林三星晚宴。
殿堂級鋼琴家及美食家趙胤胤《胤藏菜單》視頻拍攝五集美食紀錄片
鋼琴家與美食家趙胤胤將兩位大師的同臺比作是意大利三大男高音的組合，以音樂來意會美食，恰好不過。江振誠與Bombana先生的川意黑松露宴也成為了一期一會的經典。
“所謂的國際化表達，不是讓中國人接受，而是讓國際上更多人接受，讓更多不懂中國味道的人喜歡中國菜。那麼，完全不變的（正宗）川菜老外肯定接受不了，江振誠在尋找一種突破的路徑，去掉大量的麻辣，用藤椒這種帶有新鮮氣息的鮮麻來表達四川，相對接受起來會容易些。”
頂級美食家、食評人董克平老師
THE BRIDGE | 廊橋
地址：成都市錦江區濱江東路66號
營業時間：週一 17:30-21:30，週二至週日 11:30-14:00，17:30-21:30
訂位電話：+86 28 8444 3888+86 28 8444 6888
訂位郵箱：[email protected]
THEWOODS 黑松露薯條最治癒
木質的時尚空間中，處處可見綠植的精細點綴。暖黃色的燈光烘托著溫暖的氛圍，治癒著麵包君的身心和味蕾。正如Woods本意為木頭，THEWOODS Restaurant為食客們打造了一個鋼筋水泥中的桃源之地。王府中環這家一定要走到頭，才能看見。雖處角落，但人氣很旺。
數不清的美好，以美味為刻度，讓THEWOODS Restaurant日常的每一頓飯都有了被銘記的意義。最打動我的是，來自廚師多種美味的混搭，所創造出，豐富和新穎的口感。
以來自全球的時令食材烹飪出適合東方胃的西餐，在THEWOODS Restaurant的菜單上呈現著琳琅滿目的美味。沙拉、牛油果卷輕盈的跳起圓舞曲，鵝肝在舌尖上纏綿，或陷入外脆裡嫩的薯條與黑松露的奇妙氣味，或陶醉於西冷牛肉帶來的滿口脂香……
黑松露薯條
這道菜桌桌必點，堪稱神仙組合，熱氣騰騰，散發著誘人味道的厚薯條，搭配黑松露馥郁的泥土與荷爾蒙般的芬芳，令食客趨之若鶩。想嚐鮮的麵粉，一定要早去。
除了這道黑松露薯條之外，師從米其林大廚，THE WOODS 行政主廚唐恆武，有著國際化的從業背景，擅長捕捉西餐中亞洲人的味蕾，經過他的精心改良，每道菜都有驚喜，甚至改變你對西餐的偏見。
西班牙海鮮飯
一份招牌西班牙海鮮飯，幾乎堪稱THEWOODS Restaurant的當家花旦。外形粗獷碩大的龍蝦、青口氣勢十足，顆顆分明的金黃米粒帶著油潤的光澤自帶撩人鮮氣，極有性格的味道令人喜不自勝，無怪乎可以輕鬆成為人們心中的千人迷萬人愛。
澳洲西冷M5牛肉
無可厚非，西冷M5牛排一直在肉食界佔據著一席之地。它被傾注了太多的愛意，即便看似簡單的烹飪，也能將它極致的魅力展現在所有人面前。每一寸柔嫩的肉質吸足了醬汁，豐盈的汁水被鎖在每一絲紋理之中，細膩卻不失穿透力的口感，將回味拉長。
龍蝦意麵
龍蝦的“駕到”，像是一股潑天的火熱，陡然去了冰雪未消的寒意。豐腴的肉質帶著絲絲甘甜像暖意的春風，又夾雜著舒爽的海風。意大利麵柔韌的身姿和鮮美的醬汁繾綣交織在一起，鮮活的食感不斷刺激著味蕾，帶來一次又一次的巔峰體驗。
THEWOODSRestaurant 金融街店
北京市西城區金融街購物中心二期3F-301
電話：+86 010 66220318
營業時間：11:00-14:00 17:30-21:30
午市提供商務套餐 週六日提供早午餐
THEWOODSRestaurant 王府中環店
北京市東城區王府井大街269號
王府中環西樓三層310號
電話：+86 010 68525880
營業時間：10:00-22:00
❤️看饞了，請記得點好看❤️
圖/來自網絡
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