燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美、經濟實惠而享譽中原，遍及全國。
如果你到河南不吃上一碗燴麵，那就跟沒有來過中原一樣。咱們河南豫菜雖沒入選全國八大菜系，但河南燴麵卻躋身全國十大面條榜，給中原掙足了面子。當然，能撐起“面子”可是咱的河南燴麵。中原人吃燴麵，一吃就是幾十年，卻一點不煩。為什麼?很簡單，好吃唄，好吃才是硬道理!
在外出打拼的中原人，日久天長，除了思親，就是想燴麵。某日歸來，一下車，就得急切地先找家老店，吃碗燴麵，解解饞。坐下後，不大會兒，一敞口尖底褐釉大碗就被送到面前。且看碗裡，那白白亮亮的湯，似牛乳，類瓊漿，數粒鮮紅的枸杞子、一小撮碧綠香菜散佈其上; 泛著醬紅光澤的羊肉浮沉在麵條之上; 麵條，晶瑩剔透，似蛟龍出沒其中。這時咱的腹中已響。三指輕捏青瓷湯匙，相溜著碗邊緩緩掠起半匙湯水，未到嘴邊，香已撲鼻，淺啜一口，雖然還有點灼灼的燙，但那熟悉的鮮麻，獨特的濃香，已迫不及待地瀰漫舌頭，淌過喉嚨，奔向胃腸，瞬間就找到了家的味道。
2014年5月，人民日報官方微博轉發的“中國最好吃麵條排行榜”， 河南燴麵位居第四，排在北京炸醬麵、武漢熱乾麵、山西刀削麵之後。
尤其是河南燴麵的全國知名度，如果誰到河南不吃碗燴麵，就像根本沒到過河南一樣。而且，自從全黨全國開展“四風”整治，厲行節約活動之後，燴麵成為接待面、招待面，既不奢侈浪費，而且還挺體面，主要是客人吃得舒心可口，主人也省去了招待不周的尷尬。難怪近兩年來，吃燴麵成為官民的同一行動。現在，河南餐飲市場已經形成了以蕭記、合記等燴麵品牌打頭陣的龍頭企業，成千上百種燴麵品牌遍地開花，各地燴麵館更是風生水起，忙得不亦樂乎。
在入夏的夜晚，暴曬了一整天，在夜市坐定，叫上一大碗羊肉燴麵，成為很多人的最愛。端上桌一看，湯白味鮮，吸溜一口，麵筋滑。放上幾大片羊肉，加個鵪鶉蛋，撒上香菜，放些辣椒油，摻著糖蒜瓣兒，白青相間，紅油飄香，沁人心脾，讓人垂涎欲滴！再來一瓶冰鎮啤酒，就著熱乎乎的燴麵，吃得滿頭大汗。最後，端起碗，一仰脖喝盡濃香漂油的湯底，嘴一抹，打個飽嗝，拍拍肚子，吼出一聲;“咦，真得勁!其實，對於大多數人而言，山珍海味其實只是一個傳說，魚翅海鮑只不過是種嚮往，更容易滿足的就是這一大碗羊肉燴麵。換言之，一大碗羊肉燴麵來得最實在！
如果你要是來到河南就一定要來上一碗燴麵！不管是哪一家都會讓你心滿意足。
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