早點的世界異彩紛呈，各省市縣區都有獨特的精彩。但若說到有哪類早餐有著變幻無窮、花樣繁多的特點，那麵條定能排得上名號。
先別提像“老北京炸醬麵” “蘭州牛肉麵” “山西刀削麵” “武漢熱乾麵”這些早已名聲在外的麵條能把你饞得神魂顛倒。像“貓耳朵” “炮仗面” “板凳腿面” “加加面” “片兒川”這些非本地人很難叫對名字的麵條想必也能勾起你爆棚的好奇心，想弄清這些麵條到底是個什麼來頭。
大街小巷，羊腸小道，總少不了大大小小的麵館。麵館兒雖多，但未必能常去，在家吃麵才是最樸素的日常。家裡的麵條也許並沒有麵館那般種類繁多，但家常味道才多了幾分煙火的滋味。下面就是幾款日常在家也能輕鬆做出、輕鬆享用的麵條：
濃湯紅燒牛肉麵
想做一碗好吃的紅燒牛肉麵，湯頭與肉的質感是最重要的。前一天燉好的一鍋滋味濃厚，不用使勁兒聞肉香味就能鑽到你鼻孔的紅燒牛腩就是最好的湯頭與澆頭。肉必須選那種帶肥帶筋的牛腩，這樣燉煮的肉塊才會滑而不柴，而且越燉越顯酥爛。
紅燒牛腩配米飯已經是一絕，若還剩下小半鍋湯汁留作第二天吃麵，睡夢中沒準兒都能看見鮮味氨基酸分子在向你招手。
如果你嫌一碗只有大塊兒紅燒肉的麵條太樸素，還想加點兒紅、加點兒綠，擺出小資生活的調性，那麼胡蘿蔔、西藍花與雞蛋則要你追我趕前來撐場子了。
雞蛋如果是溏心的，拿幾根麵條進去蘸一蘸，再淋點兒紅燒汁兒上去，那滋味想必不用我多說。胡蘿蔔片切個花刀，西藍花剃掉底部筋皮，再稍微擺弄擺弄，一碗高顏值的濃湯紅燒牛肉麵就出爐了。
紅燒牛腩：
用料：牛腩塊兒，土豆蔥結，薑片，蒜瓣，八角，桂皮，香葉，花椒，草果
醬料：冰糖，生抽，豆瓣醬，耗油，鹽，料酒
步驟：
1.牛腩切塊，加料酒浸泡半小時去血水。
2.牛腩塊冷水入鍋，加入蔥結，薑片。中間不斷撇去浮末，水開後撈出肉控幹，湯汁留著備用。
3.熱鍋加入蔥結、薑片、蒜瓣、八角、桂皮等香料小火幹炒，釋放出香料芳香物質。
4.熱鍋起油，加入小冰糖粒劃開呈焦黃色再加入控水牛腩塊翻炒上色。
5.加入幹炒的香料和豆瓣醬炒出香味，加上適量水沒過鍋中食材。
6.倒入適量生抽、耗油以及料酒到鍋中。
7.燒開後關火，轉移到高壓鍋中加入土豆，燉煮約30-40分鐘。
8.開鍋嘗味道，加適量鹽進行最後調味即可。
番茄雞蛋打滷麵
西紅柿炒雞蛋，這個乍一看很普通的菜其實是一道“享譽中外”的國際名菜。而且這菜“狡兔三窟”，叫法都有好幾種，“西紅柿炒蛋”、“番茄炒蛋”“柿子雞蛋”，全憑當事人所處地域和當下心情做選擇。
外國留學生初來中國水土不服，但往往會對一道番茄炒雞蛋情有獨鍾，讚不絕口。而中國學生到世界各地留學時，即使廚藝再爛，一道番茄炒蛋還是不在話下的。
然而，事實往往就是，看著最簡單的菜想要做好吃可不簡單。經驗告訴我們的舌頭，雞蛋得是那種又滑又嫩而且外表裹著濃郁番茄汁的那種最好；番茄塊兒不宜太多太大，不然就是活脫脫一盤“西紅柿炒小星星”，讓人見之掃興；至於到底是加糖還是不加糖，那就看吃的人好哪口了。
早餐吃番茄雞蛋打滷麵，則要用厚厚的滷汁澆裹在麵條上，每一口都有每一口的鮮濃酸爽，這才對味。
番茄雞蛋滷：
用料：番茄，雞蛋，蔥末，蒜末
醬料：生抽，鹽，糖，澱粉
步驟：
1.雞蛋打散在碗中，加少許鹽，攪勻分開蛋清中的膠狀物質。
2.番茄熱水燙去皮，切適口小塊，備用。
3.熱鍋起油加入雞蛋液，兩三秒後快速攪散，成型後立即出鍋。
4.鍋中倒入少許油，加入西紅柿塊蒜末，翻炒出汁水後加入雞蛋。
5.加入適量生抽、鹽入味，加入少許糖提鮮，加入蔥末增香。
6.加入適量清水煮開，之後加入少量澱粉水快速攪拌，微微粘稠狀即可關火。
蒜香扁豆燜面
“家裡的扁豆多了吃不完怎麼辦？”“再也不想吃炒扁豆，乾煸扁豆了！”“還剩幾根扁豆加點兒什麼一起炒好呢？”當你有以上這些疑問的時候，帶著濃郁蒜香味兒的扁豆燜面那是再適合不過了。
你別以為扁豆燜面跟它名字一樣聽起來“寡淡無味”，其實人家的靈魂是帶點兒肥的五花肉片。
扁豆本身就是普通青菜的香味，可是被五花肉片裡的油脂香一激發，它的命運從此就改變了，還沒等它們在碗裡回過神來，早就三下五除二下肚了。當然了，您要是不愛大蒜味，少放點兒也行。蒜香扁豆燜面
用料：五花肉，扁豆，蒜瓣
醬料：生抽，耗油，鹽，雞精
步驟：
1.扁豆去除筋膜，摘成小段，蒜瓣拍碎，五花肉切小片。
2.煮麵條，半熟即可，起鍋後過涼水防止粘粘。
3.熱鍋少許油，下入蒜瓣、花椒、五花肉下油鍋煸炒出油脂香。
4.加入扁豆翻炒至扁豆變色，加入生抽、鹽、耗油等調味。
5.加入少許清水，將麵條蓋在扁豆上。
6.蓋鍋蓋燜一會兒，翻拌均勻，即可起鍋。
五色蔬菜素炒麵
一說起炒麵，那絕對是街邊美食的代表，亞洲國家尤其愛吃炒麵。中國的“幹炒牛河”，日本的“醬油炒麵”，馬來西亞的“馬來炒麵”，新加坡的“炒蝦面”，泰國的“泰式炒粿條”，食材不同，但大道歸一，味道體現的都是多種食材的融合。
想要來點兒葷，那就多加雞肉、牛肉、海鮮，一口主食一口肉，一碗炒麵就能搞定一餐的碳水化合物攝取。倘若今天食慾不濟、就想吃素，那自然也有素炒麵的做法。
不管葷素，炒麵吃的就是剛出鍋那股熱烈勁兒。一筷子進嘴，多種味道一齊湧進口腔，不過你得細品才知道你咀嚼的味道來自何方。
你的牙齒們常忙得上躥下跳、不亦說乎，味蕾也在這一刻開啟了話癆屬性，不停告訴你“這是胡蘿蔔絲兒！”“注意了，這帶著脆勁兒的是紫甘藍！”“哎，這紅椒絲兒可一點兒都不辣，甜絲絲的！”你看，吃個炒麵多熱鬧，一點兒也不孤獨。
用料：胡蘿蔔，雞蛋絲，紫甘藍，黃瓜絲，紅椒絲，蔥絲，麵條
醬料：鹽，糖，生抽，耗油
步驟：
1.雞蛋打散，用不粘鍋攤成薄雞蛋餅，細切成雞蛋絲兒。
2.胡蘿蔔、紫甘藍、黃瓜、紅椒、大蔥均切成細絲。
3.煮麵條至半熟過涼水或者加香油翻拌均勻。
4.熱鍋下油，下蔥絲煸炒至發黃。
5.加入胡蘿蔔絲、黃瓜絲、紫甘藍絲、紅椒絲翻炒均勻。
6.加入白糖、鹽、生抽、耗油調味。
7.加入煮好的麵條，翻炒均勻即可出鍋。
鍋煮泡菜拉麵
深夜看劇，飢腸轆轆，沒有一鍋濃郁的泡菜拉麵怎能完整？若是痴心一片的韓劇迷，則非要用到泡麵專用的雙耳黃銅鍋。面好之後盛到鍋蓋上呼哧呼哧幾下就下肚。日式小清新則常用到雪平鍋，是配下酒小菜還是日式炸雞，豐儉由人。
好吃的泡菜拉麵有三個靈魂元素：洋蔥、泡菜和雞蛋。簡單水煮這個方式無可厚非，但若想增加一層似有若無的蔥香，洋蔥那是必不可少。泡菜生口吃解膩，但有一種生澀之味，而先炒後煮的泡菜入口順滑卻不失清脆，味道更是醇厚了幾分。
雞蛋一定要是那種煮到半生，筷子一戳還能流出嫩黃的半固體汁液為佳。這時再用筷子將麵條與蛋液攪和均勻，一口吞下，鮮到你眉毛都要揚起來。面足湯盡，用個泡菜味兒飽嗝兒問候銀河裡的星星點點。
鍋煮泡菜拉麵
用料：泡菜辛拉麵， 洋蔥， 泡菜， 雞蛋
步驟：
1.熱鍋少許油，洋蔥絲煸炒至微微發黃。
2.加泡菜、拉麵料包翻炒出香味。
3.加適量清水，水開後加入麵餅。
4.待麵餅即將熟透時打一個雞蛋在正中間，
雞蛋半熟未熟時關火。
麵條的世界如此精彩，說到底都要歸根於人類的飲食智慧。從小麥的種植到麵條上桌，這中間經歷了很多你推理不出必然性的環節。
我們只能說，這種能洞悉不同作物本味，然後將作物粉末與水、鹼面、雞蛋混合成麵糰的藝術是充滿不可言說的智慧的。但不管怎麼說，你早餐餐桌上的那碗麵其實來之不易。
借用食帖《面的奧義》裡的一句話：“如果世界沒有面，我們固然還可以選擇其他的主食飽腹，但這份空缺卻是無法彌補的。生活中看似簡單平常的東西，偏偏就是無可取代的。哪怕是一碗清湯掛麵，在最需要的時候，也彌足珍貴。”
這個世界好吃的面那麼多，所以何不考慮一下：早餐，來碗麵吧？走，一起去吃麵！
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