話說兩日之前
就在這福州美食的一方江湖裡
風聲鶴唳 狼煙驟起
所謂何事？
福州晚報&一碗福州攜手阿里本地生活
權威發佈2019年度“口碑江湖封神榜”
51家獨具福州“本洋”特色
在口味、技藝、體驗上
具備突出特質、有口皆碑的中餐廳最終入選
福州市井的老味道
街頭巷尾的舊相識
記憶中的傳統閩味
群雄並起 華山論劍
只為榜上留名
在這片煙波縹緲的美食江湖裡
這些小店憑什麼能夠榜上留名？
隨小僧前往一探究竟！
本期關鍵詞
時光洗禮·歲月沉澱
一鍋老滷“稱霸”臺江80餘年
忠惠醬鴨撈化老鋪
一家看似普通的醬鴨小鋪
匯聚著多少人平凡夜裡的溫暖
一次偶然的機會凌晨兩點路過老藥洲，看到這家小店依舊亮著的燈火，當時還覺得奇怪：這家小店這麼遲竟然還開著，會有人來嗎？這個疑問今天有了答案。
“其實我們一開始是不進行24小時營業的，”原來老藥洲附近有很多的建築工地和海鮮市場，凌晨兩三點很多工人才剛剛完成了一天的工作，而海鮮市場裡常常天還沒亮就已經塞滿了員工和來採購的顧客，當時附近又沒有什麼餐飲店能營業到那麼遲“大半夜的，就是想著能讓他們吃上一口熱湯熱飯。”
本著這種簡單而又不簡單的願望，忠惠醬鴨撈化老鋪，成為了老藥洲夜裡的一個港灣。“甚至有工人端著高壓鍋來一次性盛了二十碗走。”相信當時高壓鍋裡裝的，不僅僅只有粉幹，還有滿滿當當的溫暖與希望。
其實早在88年前，“忠惠醬鴨”的創始人，現任老闆的曾祖父陳忠惠，就已經有了擁有了同樣的初心。
當時還是整隻販賣的忠惠醬鴨就已經頗受閩都商賈大戶的喜愛，擔心普通市民買不起整隻鴨子，陳忠惠用鴨子的高湯及內臟配興化粉，並把鴨子切塊供給百姓。令人感動的是，將近百年的時光過去了，
陳家醬鴨那份惠民及人的初衷依舊不變，真不負“忠惠”二字的祖訓。
“有很多從孩提時代吃到白髮蒼蒼的顧客，甚至有老人一天來三四次，每次就粉乾一碗滷蛋一個，持續了一年時間。我想，應該是因為我們傳統的口味吧。”
初心不變，口味常在。現在的忠惠醬鴨，依舊沿用了幾十年前傳統的製作工藝。選用福州郊區螺州乾元老家超過90天公的半番鴨，現殺拔毛後放入調好配比的骨湯中熬煮。清洗、燙撈、清煮、醬滷、攤涼，再配以秘製醬滷香料。
如此繁瑣複雜的工序，如今福州已經少有人做，但使他們堅持至今的，就是能讓福州的舊人與新人，都能嚐到當初的“忠惠”原味。
從清朝“賣萌”至今的非遺美食
耳聾伯元宵
一家百年傳承的元宵老店
匯聚著多少遊子思鄉的情結
到耳聾伯元宵店的時候，天空中正飄著淅淅瀝瀝的小雨，店門外立著幾把顏色過時的傘，往店裡望去，是幾個老人佝僂的背影。是什麼樣的味道，老人家們就算下雨也要不辭辛苦地來吃？
“老闆啊，我可是吃你父親做的元宵長大的！”老人用爽朗的福州口音與老闆攀談著，聽到這話，年過半百的老闆露出了像孩子一般的笑容。一碗耳聾伯的元宵，承載著多少福州人舊時的記憶。
“耳聾伯元宵”始創於1898年清光緒時期，耳聾伯正名林桂芳，擅長做元宵、湯圓、紅糖蒔、芝麻蒔一類的福州傳統蒔粿。一開始只是肩挑擔扛在路邊巷裡叫賣，也常常跟隨閩劇戲班去各地，上面在唱戲，下面在賣元宵。後來在當時還叫萬壽橋的解放大橋擺攤，直到傳到現在林英德的手上後才開始開店。耳聾伯的味道代代吟誦，百年不衰。
鄉愁，一端是我們自身，一端是故鄉，而耳聾伯元宵的味道將這兩端緊緊的連在了一起，對於土生土長的福州人是如此，對於那些散落在世界各地的閩人華僑們也是一樣。
大到馬來西亞十幾人的華僑旅行團，小到幾口人的美國華僑一家人，這些在林英德口中既是親人又是客人的華僑們，但凡有來福州，都會到耳聾伯元宵這裡嚐嚐家鄉的味道。“光在這兒吃還不夠，還要成箱成箱地打包帶走！”林英德的自豪之情溢於言表。
為了能讓所有人都能嚐到地地道道的鄉愁味，耳聾伯的元宵一直採用古法，打的有彈性卻不黏牙的糯米包裹著富有膠質口感的豬後腿肉，吃起來肉餡醬香十足而又皮肉分離，是一種“脫核”感。
食物所帶給我們的這種鄉愁味道，如囈語一般輕柔，卻能衝破重重阻礙，直抵我們內心最柔軟的地方，撫慰我們的思鄉情結，無論西東。
歷經近百年時光洗禮
沉澱下的
是福州人抹不去的味覺記憶
他們是城市煙火氣的記錄者
他們的故事成就了這座老城的故事
耳鬢廝磨
講述著城市變遷的滄海桑田
風雲變幻
……
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