一般想（被）要（逼）学做菜的人，都要经历一个「打下手」 的阶段。主要表现为摘菜、洗菜、切菜。
你可能会想：洗菜还不容易啊！啊哈哈，不好意思，抛开新手洗不洗得干净，还是有其他讲究滴。
比如：从营养学来讲，一定要先洗菜再切菜。
为什么呢？因为切完再洗会让蔬菜中的可溶性维生素和无机盐流失。
入门——蛋炒饭
蛋炒饭看起来简单，但最考验人的厨艺。
每次做蛋炒饭，米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入米粒内部，口感就会变得很差，一口鸡蛋一口饭。
炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。
金黄的蛋炒饭，看起来就很有食欲哦！
进阶——家常饭菜
家常菜注意下面的几个小技巧，家人都会多吃一碗饭哦！
1. 炖肉前用木瓜/菠萝汁腌一下
木瓜不能丰胸（划重点），但它和菠萝一样，打成汁都可以用来嫩肉。
因为，菠萝汁或木瓜汁腌肉，可以让其中的菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶切断肉的蛋白纤维，从而起到嫩肉的作用。
2. 水开之后再蒸鱼
蒸鱼时，水开了再下锅可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更鲜美。
现在，可以拿鱼练起来了。
3. 炒青菜时出锅前放盐
同样是一把青菜一把盐，而你总能做出最蔫的那个口感……
这是因为你总着急着放盐。
太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会被赶出来，再不复从前的清脆鲜美。
出锅前放盐，不会让盐跑进叶菜内部作乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到了咸味，起到减少盐的食用量的作用。
升级——煲汤
据说会煲得一手好汤的人才配称得上做菜的高手。
1. 煲肉汤前先焯水
如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味，就得信奉焯水大法好。
用凉水下锅焯水，水没过肉，再过个一两分钟捞出来，这肉的表面不容易快速凝固，煲出来的肉既鲜又嫩。
2. 熬骨头汤时添热水
熬汤对很多人来说简直就是魔咒，多一勺水就多了，少一勺煮着煮着就干了，添水变成了技术活。
骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的折射下，就会呈现出乳白色。
而如果加冷水的话，凝固的明胶无法去拥抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的汤……
3. 煮鱼汤前先煎鱼
浓白的鱼汤，是刺激食欲的关键信息，也是每个煲鱼汤人的终极梦想。
鱼富含蛋白质，蛋白质可坚强得很，炖鱼时，它可不会轻易溶于水，这时候就要使出我们的杀手锏——放油煎。
油破坏了鱼的表面组织，蛋白质就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一头会拼命凑向脂肪。
而当水倒入煎鱼上，水冲散了油滴，氨基酸疏水的一头赶紧把小油滴包裹了起来。
所以，油就不会整片整片地飘在鱼汤表面，而是分散变成了小油滴，油滴在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。
小秘法
就算是「新东方」进修过的，也难免有失误的时候，咋拯救？
1. 盐撒多了加点菜
不是每一个人都能拥有食堂大妈一样精准的抖菜技术，一哆嗦盐又抖多了。
要不涮着水吃？（此处应有一大波乡亲头摇得跟拨浪鼓一样）
涮了之后没油没盐，确实寡淡。
不如加点料，搭配一些容易熟的菜进去（比如青椒），稀释了盐的浓度，还增加了菜的种类，吃相同分量菜的时候，盐相对吃得更少。
除此之外可以加点白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味。
2. 菜太辣时加点酸
一不小心辣椒放多也是有的，这时候可以加点酸，比如柠檬酸或醋。
辣椒在酸性环境下会降低辣味，酸味也会分散对辣的感受。
虽然很爱吃酸辣粉，但不敢想象，没有醋的酸辣粉会是怎样……
3. 醋和料酒都能去腥
从原理上来说，新鲜的鱼腥味更小，还可以通过这么四种方式除腥：
酸降低碱性氨基酸的反应可以除腥，比如醋；
减少脂肪氧化可以减轻腥味，比如花椒、大料、桂皮；
加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味，比如料酒；
用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，还有姜、葱、丁香、月桂等香辛料。
好啦，这 11 个烹饪小技巧学完，做一桌热气腾腾的饭菜就小菜一碟啦！
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