老師退休傳授給我全國頂尖的三大鍋底，每一個都是現在正火熱的配方，不管學精哪一個都夠開火一個店的，我每個都親自嘗試過，感興趣的朋友可以自己嘗試結合當地的口味喜好自行調節，如有不懂不會的地方，歡迎留言交流。
蝦吃蝦涮鍋底
香辛料：
香茅草250克，楊春沙250克，白扣250克，香葉150克，八角150克，小茴香150克，陳皮150克，香果100克，千里香100克，藿香100克，排草100克，披薩草100克，迷迭香100克
配料：
色拉油2300克，菜籽油1300克，豬油700克，郫縣豆瓣醬2300克，韓式辣椒粉1300克，永川豆鼓230克，窩窩牌醪糟一瓶500毫升，二鍋頭白酒一瓶500毫升，花雕酒一瓶500毫升，啤酒三瓶600毫升一瓶，花椒250克，麻椒250克，蒜米，生薑蔥綠各200克
1，香辛料全部打成粗粉，清水洗淨去掉浮粉，花椒、麻椒用2瓶啤酒浸泡。
2，菜籽油燒開去點生油味後下入色拉油和豬肉，融化後下蔥薑蒜，幹苦留香時撈出，下入醪糟、豆瓣醬，辣椒粉、豆豉，熬製20分鐘至油水清亮後下入香辛料和被浸泡的花椒和麻椒，小火炒制15分鐘後下入一瓶啤酒，白酒和花雕酒，蝦吃蝦涮鍋底完成。
清油鴛鴦鍋
香辛料：
八角20克，山奈5克，丁香5克，桂皮20克，小茴香25克，白扣15克，香葉5克，草果10克
輔料：
鮮青二荊條1千克，鮮紅二荊條500克，青花椒200克，大蔥100克，姜50克，大蒜50克，菜籽油3千克，郫縣豆瓣醬100克。
1，所有香辛料打成粗粉用清水洗淨，取30g紗布包裹好。
2，鮮二荊條混合去籽洗淨加入姜、蒜打成餈粑辣椒。
3，青花椒用料酒浸泡比例為1.2:1的比例浸泡12小時，方便青花椒散發香味。
4，菜籽油燒開去除生油味後下入蔥、姜、蒜小火熬幹後撈出，下入豆瓣醬、餈粑辣椒小火熬幹水分後繼續熬製30分鐘後下入青花椒150克和香料包。繼續熬煮15分鐘後關火稱出冷卻。
以高50cm，直徑50cm的高鍋為計量單位。
主料：豬棒子骨15公斤
輔料：老母雞1500克，老母鴨2000克，豬肘2000克，豬肚1000克，老薑300克，大蔥500克，白胡椒3克，料酒500克。
1，所有肉類食材用清水洗淨後汆水，撇去浮沫撈出洗淨
2，全部食材置於高鍋中加入足量的水大火熬開中火熬煮至湯色發白即可。
注意：棒子骨要敲碎熬煮，熬湯時清水須一次性加夠，中途不加水。
注意！再紅油製作完成後，鍋底是要用上面的紅油，不用殘渣，只取紅油！！！
重慶毛肚火鍋
毛肚火鍋的滷汁可以分為吊湯、腩味、熬味三個主要的步驟。
1、吊湯
原料以5000克為例（葷素各半）
牛骨1000克 牛肋巴肉500克
製作：
先將牛骨和牛肉用清水洗淨後一起汆水後清水洗淨，入高鍋加水3500，大火煮沸撇去浮沫用中小火吊出鮮味後撈出即為原湯，如果沒有牛骨和牛肉考慮成本可用豬骨和豬肉，雞肉代替
2、腩味、熬味
原料(以食用2500克葷料、2500克素料為例)：
郫縣豆瓣200克、 花椒15 、鹽25克、幹辣椒50克、元紅豆瓣100克、冰糖15克、豆豉25克、老薑75克、味精250克、牛油150克、醪糟100克、大蒜75克、鮮湯3000克、豬油150克
3、製作：
(1)將應用調輔料備齊，該洗的要洗淨，該進行刀口處理的要改好刀。
(2)取鐵鍋一口置爐火上，下菜油燒至四成油溫(約100￣120℃)時，把幹辣椒入油鍋稍炒，待色呈棕紅色撈起(如是整條辣椒，撈起後要用刀鍘成“指甲”碎片)。鍋中另下牛油、豬油，待五成油溫(120-150℃)時放入郫縣豆瓣、元紅豆瓣腩炒至香味四溢，油呈櫻桃紅色時下老薑、大蒜腩出香味。
(3)待老薑、大蒜腩出味之後，摻進鮮湯，用大火將湯燒沸，再放進豆豉、醪糟、川鹽、冰糖熬製，至味醇正後，續下入辣椒和花椒熬出麻辣味。臨燙食時下入味精，打去湯麵上的浮沫，即成原滷汁。
所有制作過程和材料均已被實操實驗，需要的朋友可以自己根據當地口味進行調節，有什麼不懂不會的地方評論區留言，轉發和收藏的小夥伴也要在評論區告知哦。
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