大河报·大河客户端记者 王惟一
再过两天，郑州餐饮开放堂食将满一月，餐饮门店生意恢复情况如何?大河报记者探访发现，自3月19日郑州正式开放堂食以来，部分餐企重现火爆排位现象，一些大品牌很快恢复到疫情前的营业额;与此同时，不少街头小店陆续关门转让。餐饮业两极分化趋势明显，开始加速洗牌。
探访丨郑州多数餐企生意恢复八成，火爆排队重现
4月17日，大河报记者前往郑州几家大型购物中心进行探访。
正弘城商场的百货服装鞋帽区人流并不多，但商场内的餐饮区已经恢复人气。8楼的巴奴毛肚火锅门口有二三十桌顾客在排队，据店面负责人介绍，目前该店的生意基本恢复，高峰等位时间长达2小时。
记者在现场看到，针对到店就餐的顾客，巴奴在防护措施方面做得十分到位，进店顾客都必须扫码登记、测温并进行手部消毒;顾客离店时，还会获得巴奴赠送的一次性口罩。
炉小哥烤肉门口也有不少人排队等位，生意相当火爆。正在等位的顾客刘女士告诉记者：“前段时间一直在家吃，堂食恢复后最想吃的就是烤肉，因为一般人家里没有这么齐全的烤肉工具和酱料，必须堂食才能吃出感觉。”
记者在大卫城、万象城、国贸360、熙地港等商场，也看到了类似的场面。海底捞、曼玉融合餐厅门前的等位区完全恢复了往日的热闹，其他多数餐饮品牌生意也恢复了八成左右。
正弘城商场相关负责人告诉记者，商场内的餐饮店大多是知名连锁品牌，在消毒、测温、口罩、公筷、桌椅间距、人员管理等方面都做得比较规范，能让顾客放心，因此生意恢复较快。
现象丨餐饮小店受冲击较大，50米街道近10家店面转让
商场餐饮恢复情况较好，街边店生意如何?记者走访郑州部分街道发现，海底捞、禾珍珠小锅米饭、解家河南菜等知名品牌的街边店基本恢复了疫情前的水平，但大量餐饮小店已难以支撑。
记者在大学路陇海路附近看到，短短50米的街边，有近10家餐饮门店贴着“出租转让”的告示，基本都是经营酸辣粉、米粉、烤面筋等简易快餐的小店。
记者拨通了其中一家转让门店的电话，店主表示，即使可以堂食了，很多人还是顾及疫情不想出来吃饭，店越开亏损越大，还不如转让。“如果不开门，就只用付房租，开了门之后，人工、水电、食材的成本都不少，一天也没几个顾客，入不敷出，只能关门。”这位店主说。
另一家还在营业的小餐馆店主告诉记者，目前生意还没有完全恢复，虽然有外卖，但这点订单只是杯水车薪，不知道能坚持到什么时候，只能期待疫情早点过去，人们尽快恢复正常消费。
品牌大店“满血复活”，街头小店苦苦挣扎，正如一位业内人士所说：“疫情过后，餐饮行业会出现两极分化，强者恒强，弱者死亡!”在疫情带来的加速洗牌中，留下来的基本是出品服务环境较好、运营能力和抗风险能力较强的品牌，例如巴奴，疫情后在经开区又开一家新店，生意依然火爆。
启示丨疫情后，安全和健康更受消费者关注
餐饮大品牌和小店状态两极分化，原因何在?
记者在采访中发现，受疫情影响，人们在餐饮消费时更加谨慎，更注重安全卫生和健康。餐饮大品牌在这些方面做得较为规范，积累了良好的市场口碑，成为消费者的首选;街边小店常给人“脏乱差”的印象，在特殊时期便会被消费者排斥，陷入经营困境。
“2020年将是餐饮业加速洗牌的一年，是食品安全卫生重建的一年，谁能够在安全卫生这个问题上投入更多资源，让消费者产生信任，谁就能脱颖而出。这就意味着餐饮业的生存门槛会越来越高，一些管理不规范、卫生不达标的小餐饮店可能会被淘汰，生存下来的品牌将更专业化、规范化。”一位业内人士表示。
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