酸菜鱼，这样做好吃又下饭，上桌就扫光，再也不用去饭店
很多人光是听到酸菜这个名字就流口水了，可想而知，酸菜有多么的受欢迎，酸菜是一种腌制品，开胃又下饭，尤其是在冬天几乎每家都会腌制酸菜，当作下菜饭。
酸菜的做法有很多，能和肉搭配来炒菜，也可以用来炖肉。不过今天呢要给大家分享一个新的做法，就是酸菜鱼这道菜，好吃又下饭，在我家上桌就扫光，再也不用去饭店了。
【酸菜鱼】：
食材：
泡青酸菜1把、鲤鱼1条、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1200克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3片、蒜瓣7瓣。
做法：
1.先把鲤鱼的鱼鳞和鱼腮去除，再将内脏取出，清洗干净，再来处理鱼头，将鱼头劈开，制成钱骨块，再把泡青酸菜洗干净后切成段。
2.炒锅热油，油热以后，将花椒、姜片、蒜瓣爆炒出香，之后把酸菜倒入煸炒出香，加上鲜汤浇沸，将鱼头鱼骨下锅熬煮，撇去上面的白沫，加入料酒去腥，之后加入精盐、胡椒面备用。
3.把鱼肉切成薄一点的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋液搅拌均匀，是鱼片均匀地裹上蛋液。
4.锅内汤汁熬出味以后，将鱼肉加入锅中，再另起一锅烧油，油热后，将泡辣椒末炒出香味后，将其倒入汤锅内煮2分钟，鱼片熟以后加入味精，倒入汤盆中即可。
这样酸菜鱼就做好了，它鲜嫩爽口，开胃下饭，醒酒提神，汤美可口，让你情不自禁的爱上它。
告诉大家挑选酸菜的小技巧：1.看菜帮，好的酸菜菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色很清爽。2.闻气味，有一股浓郁酸香味的酸菜较好。如果觉得酸菜有霉味，千万别买，可能含有大量有毒物质，致癌性极强。3.看质地，好的酸菜有弹性，坏的酸菜又黏又软。
小贴士：
1.鲤鱼要选鲜嫩一点，这样做出来的比较好吃。
2.在酸菜鱼汤汁中可以加入自己喜欢的蔬菜。
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