中國的傳統觀念通常認為，大魚大肉才是一頓好飯，而蔬菜沙拉、零星肉片的半葷菜，通常被說成“太健康”而被鄙視。
事實上，綠葉菜有你不知道的好，比如說葉綠醌是維生素K的主要成員，而葉綠醌主要存在於綠葉蔬菜中。一項最新研究顯示，血液中維生素K長期不足，可能增加心血管疾病、骨關節炎的患病風險，還可能限制老年人的行動能力。
這項研究對688名女性、635名男性（70～79歲），進行了持續6～10年的隨訪，每6個月對行動能力和身體指標做一次評估。
行動能力在這個研究中定義為獨自從一處移動到另一處的能力。
行動受限指的是：連續兩次評估報告提示，不能連續走400米，以及連續爬臺階10步，中間都需要休息，但是可以完成。
將行動殘疾定義為，連續兩次評估報告提示，很難完成或沒有能力走400米，以及爬臺階10步。
結果顯示，血液中葉綠醌含量不足的老年人，最容易出現行動受限和殘疾！並且：
1. 發生行動受限的風險，高於正常者1.5倍。
2. 發生行動殘疾的風險，幾乎是正常者的兩倍。
活動能力受損常常用步行速度衡量，目前已發現活動能力受損與老年人的功能狀態和死亡率均高度相關。
國外的研究發現，26%的老年女性無法步行1公里或不能邁上臺階，這個比例高於老年男性（11.3%）。
在香港社區老年人中進行的研究也發現，步行速度降低和步幅減小與老年人的死亡率和進入社會收容機構的風險增加相關，同樣是老年女性比老年男性的情況更嚴重。
從上/下床、步行到爬樓梯，日常的大部分活動，都需要良好的行動能力。生活能自理是最大的福氣。提醒老人們，多吃菠菜、芥菜、羽衣甘藍、西蘭花、韭菜，綠葉蔬菜真的是大力水手的“力量源泉”。
不過也別給老人吃得太素了啊，老人也需要營養均衡呢，豆製品每天吃一點，魚類每週吃個兩次，老人的營養狀態會更好。當然，這些建議也同樣適合中年人和青年人。
Catharine Paddock. Low vitamin K may reduce mobility in older adults .Medicalnewstoday.2019; 6.14.
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