魚香雞絲怎麼做才好吃？

美食吃探老G

很高興回答這個問題：魚香肉絲是川菜中的經典，其獨特的口味，兼具酸甜辣鹹，每一種都呈現得剛剛好，肉絲滑嫩，配料脆爽，口感豐富有層次，是點餐量很高的下飯菜，在大家的心目中很受歡迎。

朋友說的魚香雞絲怎麼做，那就得把豬肉絲換成雞肉絲，那麼就得選用雞胸肉來做了，只要按照魚香肉絲的步驟來做就會很好吃了。

那麼要想做好這道“魚香雞絲”需要注意哪些問題呢？快來看看吧。

做這道菜所需要的食材有：雞胸肉300克切絲，胡蘿蔔100克，木耳50克，大青辣椒一個或者香菜50克都切成絲或段備用，蔥薑蒜各10克切末備用。

這道菜所需要的調料有：醋，糖，生抽，老抽，鹽，泡紅椒，辣豆豉或者郫縣豆瓣醬

以下就是製作步驟👇

1. 首先把雞胸肉絲放入碗中，加入料酒10克，鹽少許，點一點老抽上點色，加入少許水，用手抓勻，朝一個方向攪打，肉絲表面感覺有粘性了，這時可放三分之一個蛋清，也可不放，抓勻，最後放入澱粉5克左右，攪打均勻，放入10克植物油拌勻即可。 這一個步驟是必須做的，這樣炒出的肉才會滑嫩。
2. 備碗汁：鹽2克，白糖20克，醋20克，生抽20克，20克水澱粉，料酒10克，攪勻備用。
3. 起鍋燒水，水開放入胡蘿蔔絲和木耳絲焯水，水快要開時，撈出沖涼備用。
4. 起鍋燒油，油熱潤鍋後倒回，再倒入涼油，把肉絲放入，慢慢炒至變色盛出備用。
   
5. 鍋裡倒油，油熱放蔥薑蒜末，煸出香味，加入20克泡辣椒（提前把泡辣椒剁碎），10克辣豆豉或者郫縣豆瓣醬（我喜歡用辣豆豉，口味也挺好），炒出紅油，把胡蘿蔔絲，木耳絲，青椒絲或者香菜段放入，翻炒均勻，然後把提前兌好的碗汁倒入，再次翻炒均勻即可，好吃的“魚香雞絲”就做好了，希望大家喜歡。
   
   
   

萬家燈火張家人

～～【準備食材】～～

雞胸肉，木耳，胡蘿蔔，青尖椒，泡椒，蔥，姜，蒜，澱粉，生抽，鹽，雞精，植物油，蠔油，白糖，陳醋。
～～【開始製作】～～

①木耳要提前30分鐘放在溫水中把它充分泡發開，泡好以後取出，摘掉根蒂，撕成小塊備用。

③醃製的過程中要準備一下配料，把泡椒切成小段，胡蘿蔔切成條，青辣椒切成細絲，生薑切末，大蔥切末，蒜拍扁切成碎粒備用。

④接下來調配一個料汁，準備一個小碗，裡面加入生抽，陳醋，白糖，蠔油，少許清水攪拌均勻。

⑤起油鍋，鍋裡倒入多一點的植物油，油溫六成熱，先放入蔥薑蒜爆香，接著放入雞胸肉煸炒斷生，待雞胸肉顏色變白以後再放入泡椒煸炒。

⑥倒入準備好的料汁，翻炒均勻以後把配菜全部倒入，保持大火快速把菜炒熟。

⑦最後邊翻炒邊大火收汁，待湯汁收完以後即可出鍋裝盤，這樣一道非常好吃又下飯的魚香雞絲便完成了，坐等享用吧！

⑴雞胸肉怎樣才能切出細長條，每次切總是斷怎麼辦？

答:其實在切雞胸肉的時候是有一定技巧的，雞胸肉的紋理非常明顯，當我們拿到一塊生肉的時候，一定要順著它的紋理先切成薄片，然後再把薄片鋪平，順著紋理繼續改刀切成細絲即可，如果垂直紋理來切的話就很容易斷掉，一定要注意。

⑵胡蘿蔔需要提前焯水嗎？

答:在做這道菜的時候胡蘿蔔是不需要提前焯水的，因為煸炒的過程中是大火爆炒，只要把胡蘿蔔的切的細一些，在煸炒的過程中就容易成熟，而且這樣做出來胡蘿蔔香脆可口，不會太軟，特別好吃。

答:雞胸肉必須是切成細絲以後再去醃製，而且醃製的過程中必須要加入澱粉抓勻，讓每一根雞絲上面都裹上薄薄的一層澱粉，這樣再去製作的時候雞胸肉會非常滑嫩。

⑷做這道菜必須大火爆炒嗎，選用電磁爐可以製作嗎？

答:打選用電磁爐也可以，但是一定要打到大火，這道菜必須大火炒出來才香，因為這道菜裡面的調料和菜品都非常多，為了能夠讓滋味更快的滲透到菜裡面，選用大火爆炒是最好吃的，建議選用煤氣灶鐵鍋來做這道菜。

⒈青辣椒和紅胡蘿蔔的數量要差不多才可以，而且量一定不能太少，這樣做出來顏色更加漂亮，菜的味道也非常香濃郁。

⒉泡辣的辣味是這道魚香雞絲的靈魂，所以做這道菜一定要比較辣才可以，這樣更下飯更好吃，泡椒的用量可以多放一些。

⒊提前調配料汁是為了在做菜的時候迅速把料汁放入調味，這樣以免耽誤時間，因為炒的過程中速度很快火很大，這樣更能夠使得菜品快速入味。

⒋炒菜的過程中要保持大火，所以要不斷的去翻炒，用鍋鏟去攪拌，這樣能讓整道菜去均勻受熱，做出來的味道更好吃。
寫在最後:

看過了魚香雞絲的製作方法以及注意事項，相信大家都能夠做出非常好吃有靈魂的一道魚香雞絲了，做的時候一定要注意，各項食材要給足，尤其是配料也一定要多，如果沒有泡椒的話，也可以選用辣椒醬或者是加入幾顆幹辣椒來提升辣味，這樣才能做出既好吃又下飯的魚香雞絲。喜歡吃這道菜的趕緊做來試一下吧。這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法和烹飪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

你好，我是啊萍，我來給大家分享！

分享一下個人心得及做法。

首先準備原材料，在家裡吃的話，可以多準備幾種配料，自己隨意搭配

準備雞胸一塊兒，青椒，胡蘿蔔，冬筍，木耳

一般是以這幾種配料配在一起的，還有搭配洋蔥的，多種多樣

然後，把雞胸切絲，用水洗淨，加少許的鹽，抓辦，加少許的水，加半個蛋清，一個方向攪拌使雞肉上漿然後加少許澱粉，這樣雞絲上漿完成。這樣漿出來的雞肉炒出來會很嫩。

然後把所有配料切絲備用

炒鍋燒熱倒油，鍋燒熱點，油的量大一點這樣滑肉的時候不易粘鍋

把肉滑好下入配料一同滑熟。倒出備用

炒鍋少留底油加少許皮辣醬（豆瓣醬）炒香加，蔥薑蒜爆香，然後加入50克白糖40克醋，味精少，勾入少許的芡，魚香汁就製作完成了，然後把所有食材倒進魚香汁裡翻炒均勻。出鍋之前再加少許蒜末，這是個人的一個小細節，這樣做出來的魚香雞絲，魚香味兒更重更好吃

個人做法希望能幫到你謝謝

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魚香肉絲是經典的川菜吧😄也是我痴迷於練習的一道菜。痴迷於它，是因為記憶裡有小時候媽媽做給我吃的味道～在這裡只說關鍵點吧！

1.紅油很關鍵。一般是用郫縣豆瓣醬醬煸炒出來，最近又發現林大廚的一個方法，應該更四川，是用辣椒粉煸炒出來的紅油，但是還沒來得及嘗試( ˃̶̤́ ꒳ ˂̶̤̀ )

2.魚香味怎麼來？蒜很重要！可以用鮮蒜，拍打剁碎成小顆粒，也可是蒜油，蒜香更濃郁。蔥蒜姜的比例是1：2：3，其次還要加生抽，醋，白糖調味。

3.肉絲要嫩滑。魚香肉絲的肉要瘦肉，裡脊肉最好啦（￢㉨￢）順著紋理切成長條。用香油，鹽，澱粉先醃製一會。熱油下鍋，肉絲要迅速打散，條條分明才好(✪▽✪)

4.配菜美美噠。一般的配菜有筍絲，木耳，胡蘿蔔絲，青椒絲，根據喜愛來也可，顏色鮮亮最好。

希望你也是個愛廚房，愛生活的人(๑>؂

雪孩子😝

魚香肉絲這道菜，南北方的人都喜歡，做法也五花八門，那做這道菜呢，也沒有什麼樣的死規定。我個人感覺只要做的口味適合，大家覺得好吃，不管南方北方都給好評。

下面給大家講一下這道菜的操作步驟。

食材：

瘦肉250克，黑木耳50克，胡蘿蔔50克，青椒40克，豆瓣醬20克，白糖20克，醋20克，醬油15克，料酒15克，鹽一克，澱粉10克，清水20克，蔥薑蒜少許。

第一，胡蘿蔔切絲，青椒洗淨切絲，木耳切成小塊。

第二，瘦肉洗淨切絲並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清和澱粉上漿醃10分鐘。

第三，蔥薑蒜切末，再來一勺豆瓣醬。

第四，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，清水澱粉兌一個芡汁。

第五，做鍋燒油，把漿好的肉下鍋炒散，炒到肉變色就可以撐到盤中待用。

第六，鍋中放油，把胡蘿蔔先翻炒兩下，再放入豆瓣炒出紅油。再下入蔥薑蒜末和其他配料一起炒熟。

第七，把肉絲放入鍋中一起翻炒均勻。

第八，倒入剛才兌好的一小碗湯汁，炒均勻即可出鍋。

你可以試試這種做法，希望對你有幫助。

橙果食光

魚香雞絲怎麼做才好吃？魚香系列菜式，好吃但做好卻不容易，最難之處在於:較理想的魚香味，必須是泡椒，姜蔥蒜，糖醋汁的完美搭配才可能呈現出來。

魚香雞絲成菜要求:色澤紅亮，雞絲滑嫩，蔬菜脆爽，鹹淡適口，魚香味濃。

原料:

雞胸肉100克 青筍絲50克 木耳絲35克

醬油4克、、醋12克、白糖10克、蔥花20克、姜米12克、蒜米15克、白胡椒粉少許，雞精4味精 2克 泡紅辣椒末25克、料酒4克、水豆粉適量、鹽少許 ,調和油100克 香油少許

製作

1.雞胸肉順切成大小適宜的雞絲，加醬油，料酒，少許白胡椒粉，再加適量水澱粉抓勻待用。取一小碗，先下白糖，再下醋攪勻，下鹽，再下雞精味精，少許白胡椒粉，適量水澱粉，形成芡汁。

2.旺火鍋置火上，下調和油燒至6成熱，下雞絲，半離火用炒勺劃散成型，立刻起鍋倒入瀝勺中待用（最大限度保持其鮮嫩）。

鍋再上火，倒入剛才用過的油，燒至6成熱，下泡紅辣椒末，姜蒜末炒香，下青筍絲，木耳絲，雞絲，開足火力不斷翻炒，至素菜剛斷生，烹入芡汁，待芡汁糊化，馬上撒入蔥花，淋香油推勻即刻起鍋裝盤。

成都好包子

魚香雞絲

健康功效

胡蘿蔔:護眼明目、抗癌防癌

姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

雞胸肉 150克

胡蘿蔔 50克相剋食物

泡發木耳 50克

青尖椒 50克

蔥 10克相剋食物

蒜 10克相剋食物

姜 10克相剋食物

辣椒醬 適量

油 適量

醃肉料：

雞精 適量

鹽 適量

生抽 適量

澱粉 適量

油 適量

醬汁料：

蠔油 半湯匙

生抽 一湯匙

白糖 一湯匙相剋食物

陳醋 一湯匙

清水 三湯匙

魚香雞絲的做法

1.雞胸肉切成絲用鹽、雞精、澱粉、生抽、油醃製半小時

2.木耳、青尖椒、胡蘿蔔切成絲，蔥切蔥花，蒜、姜切末備用

3.把半勺蠔油、一勺生抽、一勺白糖、一勺陳醋加水調成醬汁備用

4.鍋中倒入適量的油燒熱後放入蔥薑蒜爆香

5.放入雞肉絲滑散變白

6.加入辣椒醬翻炒至出油

7.倒入剛才調好的醬汁

8.大火燒開時放入木耳、青尖椒、胡蘿蔔

9.大火翻炒至斷生收汁即可

10.成品圖

未書淋漓

魚香雞絲是一款非常好吃的川味美食，主要的食材是雞胸肉與胡蘿蔔，然後經過廚師們的精心翻炒之後製作而成。魚香雞絲不僅吃起來嫩滑鮮香很美味而且還有很高的營養價值，雞肉有著健脾胃、活血脈與強筋骨等功效，讓人越吃越喜歡。下面，我們簡單說一說如何製作美味的魚香雞絲。\r魚香雞絲\r食材：雞胸肉、胡蘿蔔、辣椒、黑木耳、蒜蓉辣醬、番茄醬、蔥薑蒜、耗油、糖、醋、料酒、生抽\r做法：1、黑木耳先泡發切成絲，蔥薑蒜分別切成末，胡蘿蔔、青椒還有雞胸肉都切成絲，備用；\r2、雞胸肉絲放入小碗裡面，加入鹽、料酒與白胡椒粉抓均勻，再用上一些澱粉上漿，加些油調勻\r3、熱鍋燒油，放入調製好的雞絲，煸炒到變色後盛出來；再放入油，放入豆瓣醬，蔥薑蒜末，炒出紅油後，放入青椒絲，胡蘿蔔和木耳絲煸炒。\r4、接著放入煸炒後的雞絲，放些蒜蓉辣醬、白糖、耗油，翻炒均勻，等胡蘿蔔變軟成熟就可以了，然後再一些醋調味即可出鍋

中原辣哥

你好身為餐飲界的以為小學生

分享一下個人心得及做法。

首先準備原材料，在家裡吃的話，可以多準備幾種配料，自己隨意搭配

準備雞胸一塊兒，青椒，胡蘿蔔，冬筍，木耳

一般是以這幾種配料配在一起的，還有搭配洋蔥的，多種多樣

然後，把雞胸切絲，用水洗淨，加少許的鹽，抓辦，加少許的水，加半個蛋清，一個方向攪拌使雞肉上漿然後加少許澱粉，這樣雞絲上漿完成。這樣漿出來的雞肉炒出來會很嫩。

然後把所有配料切絲備用

炒鍋燒熱倒油，鍋燒熱點，油的量大一點這樣滑肉的時候不易粘鍋

把肉滑好下入配料一同滑熟。倒出備用

炒鍋少留底油加少許皮辣醬（豆瓣醬）炒香加，蔥薑蒜爆香，然後加入50克白糖40克醋，味精少，勾入少許的芡，魚香汁就製作完成了，然後把所有食材倒進魚香汁裡翻炒均勻。出鍋之前再加少許蒜末，這是個人的一個小細節，這樣做出來的魚香雞絲，魚香味兒更重更好吃

個人做法希望能幫到你謝謝

涼蒲青年謝

魚香雞絲想必是很多人都愛吃的一道菜，這道菜也是我的最愛。

準備食材肉絲（雞胸肉），萵筍，木耳，胡蘿蔔，這些食材都是我們日常生活中很常吃到的。

把準備好的肉清洗乾淨之後切成絲，然後用料酒，蛋清，胡椒粉，鹽，澱粉用手抓勻，將其醃製15分鐘，然後再把蔥薑蒜都切碎備用，把適量的木耳用水泡發，把胡蘿蔔去皮切成絲，把青椒切絲，都準備好所有的食材之後，就可以開始做魚香肉絲了。

鍋中放入少許的油，把醃好的肉絲先放入鍋中炒至變色，然後撈出盛盤，鍋中再倒入一些油，先放入胡蘿蔔絲，再放入一勺的豆瓣醬炒勻，然後再把切好的蔥薑蒜，青椒絲，木耳絲都放入到鍋中一起炒，然後把肉絲也倒入鍋中炒，然後做個料汁，碗中放入少許的鹽，白糖，料酒，醬油，醋，澱粉，清水攪勻。

澱粉不要放的太多了，料汁一定要稀一點才行，調好料汁之後倒入菜中攪拌均勻炒幾下就可以出鍋了。做魚香雞絲這道菜時，一定要先把肉絲炒至變白後盛出，這一步很關鍵的，肉絲一直放鍋裡炒，會炒老的，炒老了口感就不好了，掌握了這一步，炒出來的魚香雞絲，肉絲嫩滑，鮮香入口。

關鍵字: 魚香 好吃 雞絲