今天周末，忙碌了一周，想换换菜谱，换换口味，懒觉也不能睡了，得起早奔早市买菜去了。
好长时间没吃鱼了，看见早市的带鱼不错，花36元买了2条带鱼，中午饭做个红烧带鱼吃，好吃又下饭！
带鱼是我们家的最爱，带鱼也是海鱼的一种，海鱼的特点就是鲜，鱼肉细腻，鱼鳞小。
带鱼是深海鱼，一般生活在60-100米的海底，在打捞上来以后，由于水压的骤然变化，导致鱼鳔爆了，所以带鱼一出水面就是死的，所以大家平常吃的都是冻带鱼。
今天田螺姑娘就和大家一起分享一下我们家红烧带鱼的做法:
【食材】
带鱼2条，香菇，大葱，生姜，干辣椒，大蒜
【辅材】
料酒，生抽，老抽，味极鲜，醋，白糖，花椒粒
【步骤】
第一步、把带鱼洗净，刻膛去鱼鳃，刮鱼鳞
关于刮鱼鳞，小时候在娘家吃带鱼，从来都不刮鱼鳞，也没有觉得不妥，反而觉得不刮鱼鳞的带鱼有膜有样，很整齐；不像刮了鱼鳞的鱼，感觉形象一下就不好了，鱼肉也不紧制了，但还是忍不住挂掉鱼鳞，您认为鱼鳞刮还是不刮的好。
第二步、把带鱼斜刀切成菱形块，用料酒和生姜腌制去腥。
第三步、锅中倒油烧热，放入带鱼，炸制两面金黄装盘备用。
第四步、开始烧带鱼
>>锅中留底油，放入干辣椒炸香。
能吃辣的可以多放些
>>放入生姜大蒜炒香。
>>再放入香菇炒香。
>>最后放入大葱炒香。
第五步、倒入炸好的带鱼。
>>开始调味，放入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺味极鲜，一勺醋，大半勺白糖，一小撮花椒粒。
>>料放齐全，加水
水不要多，因为带鱼用油炸了，就已经熟了，加水只是把调料味道，沁入鱼肉中，使鱼肉的味道更加鲜美！
第六步、大火烧开，加大半勺盐，转中火收汁。
红烧带鱼味道重些有味好吃，调料可以下重些
第七步、汤汁收干，红烧带鱼就完美出锅了。
鲜香味美的红烧带鱼味道美滴太，隔着屏幕是不是都透着香呦！田螺姑娘咥美了，过足了瘾！
>温馨小贴士>
如何挑选带鱼？
1.鱼体外观:好的鲜带鱼的鱼体完整匀称，饱满厚实，用手按压鱼体有弹性，鱼肚柔软不破裂，闻着有海鲜特有鲜香味，没有其它异味。
2.银鳞:新鲜的带鱼表面呈亮银灰色，在光照下有金属光泽。用手触摸银鳞不易脱落，反之说明带鱼鲜度不好。
3.鱼鳃、鱼眼:新鲜带鱼的鱼鳃是鲜红颜色，带鱼的眼球饱满凸起，角膜透明，黑白分明。
为爱下厨房，想吃做起来！爱生活，爱美食！我是张姐的幸福小生活！
#这就是爆款#
#美食测评团#
#冬日时令美味#
閱讀更多 張姐的幸福小生活 的文章
