“寒露寒露，遍地冷露”，寒露到，全國大部分地區已進入秋季。
《月令七十二候集解》說：“九月節，露氣寒冷，將凝結也。”寒露氣溫低，地面的露水變冷，開始凝結成霜，北方地區甚至可以感受到一些冬天的氣息。
“吃了寒露飯，不見單衣漢”。雖說“秋不忙添衣”，但在父母的“天冷了，多穿衣”的叮嚀下，天冷了，還是要適時的增加些衣物，以防感冒著涼。
秋冬養陰，多食潤燥時令風味
深秋露重，雨水漸少，天氣乾燥，晝熱夜涼，容易出現咽乾、鼻噪、皮膚乾燥等“秋燥”症狀，所以寒露時節需多食些滋陰潤燥、益胃生津之物。
《黃帝內經》提出“春夏養陽，秋冬養陰”，寒露養生主要就是養陰防燥，多食用些南瓜、柿子、山藥、山楂等時令風味，和雞、鴨、牛肉等滋補養胃的食物。
懷山藥，“藥食同源”的典範
深秋是山藥的收穫季節，農民們遵循天時，從地裡採收、直供到餐桌上。
山藥，性溫味甘，具有潤燥滋補、健胃益氣等作用，含有由蛋白質和多糖體組成的黏蛋白，可以幫助人體提高免疫力、美容養顏、增強自身抵抗力，可與人參媲美，又被稱為“懷參”。《本草綱目》認為山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮。”
山藥多生長在河南、安徽、江蘇等地，其中以河南焦作的懷山藥尤為盛名。秦漢時《神農本草經》記載：“山藥以河南懷慶者良。”焦作古代稱懷慶府，當地的懷山藥尤為出名，自古被醫家認為是“藥食同源”的典範，也是國家地理標誌保護產品。
秋風起，吃鴨忙
天涼後的秋鴨肥美，富含維生素E和多種營養物質，有滋補、養胃、補腎、消水腫的作用。鴨肉烹飪方式多樣，肉質較嫩的鴨子適合短時間爆、炒、炸，老鴨則適合文火慢煨。
高郵麻鴨，全國三大名鴨之一，蛋大、肉質好，其不僅被列為國家家畜禽遺傳資源保護品種，而且也是國家地理標誌保護產品，深受食客喜愛。
江南名菜，「鴨糊塗」
鴨肉煨山藥，得名「鴨糊塗」潤燥滋補，養胃又暖胃，是深秋餐桌上的溫暖食物。
何謂「鴨糊塗」？
那是清代美食家袁枚的一道江南名菜。
袁枚晚年在整理《隨園食單》時，有一道用鴨肉與山藥燉煮的菜，一時卻不知道該如何取名，左思右想之際， 猛然抬頭看到好友鄭板橋贈與的牌匾“難得糊塗”，而“糊塗”又正是民間對食物煮成麵糊狀的統稱，所以這道菜取名「鴨糊塗」。
「鴨糊塗」具體做法可以見清代美食家袁枚的《隨園食單》：“用肥鴨白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圓之塊，下原湯內煨，加鹽三線、酒半斤、捶碎山藥同下鍋作纖，臨煨爛時，再加薑末、香蕈、蔥花。如要濃湯，加放粉纖，以芋代山藥亦妙。”
這次，食令菌的好朋友、美食達人娜娜根據《隨園食單》的菜譜，復刻了這道經典的江南名菜。
鴨糊塗
食材：
麻鴨1只，山藥3~5根，香菇4個，花雕酒半斤，蔥姜適量，鹽少許
做法：
1、鴨肉焯水後煮八成熟，撈出放涼；
2、把鴨肉去骨拆成小塊，再放回濾掉浮油的煮鴨原湯，加鹽、酒小火煨燉；
3、山藥去皮，用刀背捶碎，下入鍋中與鴨肉同煨；
4、不停地攪動以防粘鍋，至鍋中變粘稠；
5、放入薑末、香菇絲煮片刻，出鍋時撒上蔥花即可。
盛一碗鴨糊塗，入口醇香，鴨肉軟爛入味，一起享受秋天的美味吧！
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