“寒露寒露，遍地冷露”，寒露到，全国大部分地区已进入秋季。
《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露气温低，地面的露水变冷，开始凝结成霜，北方地区甚至可以感受到一些冬天的气息。
“吃了寒露饭，不见单衣汉”。虽说“秋不忙添衣”，但在父母的“天冷了，多穿衣”的叮咛下，天冷了，还是要适时的增加些衣物，以防感冒着凉。
秋冬养阴，多食润燥时令风味
深秋露重，雨水渐少，天气干燥，昼热夜凉，容易出现咽干、鼻噪、皮肤干燥等“秋燥”症状，所以寒露时节需多食些滋阴润燥、益胃生津之物。
《黄帝内经》提出“春夏养阳，秋冬养阴”，寒露养生主要就是养阴防燥，多食用些南瓜、柿子、山药、山楂等时令风味，和鸡、鸭、牛肉等滋补养胃的食物。
怀山药，“药食同源”的典范
深秋是山药的收获季节，农民们遵循天时，从地里采收、直供到餐桌上。
山药，性温味甘，具有润燥滋补、健胃益气等作用，含有由蛋白质和多糖体组成的黏蛋白，可以帮助人体提高免疫力、美容养颜、增强自身抵抗力，可与人参媲美，又被称为“怀参”。《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮。”
山药多生长在河南、安徽、江苏等地，其中以河南焦作的怀山药尤为盛名。秦汉时《神农本草经》记载：“山药以河南怀庆者良。”焦作古代称怀庆府，当地的怀山药尤为出名，自古被医家认为是“药食同源”的典范，也是国家地理标志保护产品。
秋风起，吃鸭忙
天凉后的秋鸭肥美，富含维生素E和多种营养物质，有滋补、养胃、补肾、消水肿的作用。鸭肉烹饪方式多样，肉质较嫩的鸭子适合短时间爆、炒、炸，老鸭则适合文火慢煨。
高邮麻鸭，全国三大名鸭之一，蛋大、肉质好，其不仅被列为国家家畜禽遗传资源保护品种，而且也是国家地理标志保护产品，深受食客喜爱。
江南名菜，「鸭糊涂」
鸭肉煨山药，得名「鸭糊涂」润燥滋补，养胃又暖胃，是深秋餐桌上的温暖食物。
何谓「鸭糊涂」？
那是清代美食家袁枚的一道江南名菜。
袁枚晚年在整理《随园食单》时，有一道用鸭肉与山药炖煮的菜，一时却不知道该如何取名，左思右想之际， 猛然抬头看到好友郑板桥赠与的牌匾“难得糊涂”，而“糊涂”又正是民间对食物煮成面糊状的统称，所以这道菜取名「鸭糊涂」。
「鸭糊涂」具体做法可以见清代美食家袁枚的《随园食单》：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三线、酒半斤、捶碎山药同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤，以芋代山药亦妙。”
这次，食令菌的好朋友、美食达人娜娜根据《随园食单》的菜谱，复刻了这道经典的江南名菜。
鸭糊涂
食材：
麻鸭1只，山药3~5根，香菇4个，花雕酒半斤，葱姜适量，盐少许
做法：
1、鸭肉焯水后煮八成熟，捞出放凉；
2、把鸭肉去骨拆成小块，再放回滤掉浮油的煮鸭原汤，加盐、酒小火煨炖；
3、山药去皮，用刀背捶碎，下入锅中与鸭肉同煨；
4、不停地搅动以防粘锅，至锅中变粘稠；
5、放入姜末、香菇丝煮片刻，出锅时撒上葱花即可。
盛一碗鸭糊涂，入口醇香，鸭肉软烂入味，一起享受秋天的美味吧！
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