饮食与心血管健康之间，存在着密切联系，但是，什么是最佳的膳食方案，什么是不健康的饮食？这类问题的定义，随着实证研究的结论，而不断变化。不过，通过饮食促进心血管健康的目标，并没有变化，其中的核心，主要是改善血脂及血压，减轻肥胖程度，避免心脏发生结构性或功能性损伤。咱们现在就来看看，相关研究提供的最新观点吧。
当代医学领域，最显著的变化，就是强调循证证据，到底什么方案有效，或者会带来哪些副作用，都要通过实践中的数据来进行证实或修正。在维护心血管健康这个具体问题上，最新的预防指南及膳食指南，都强调合理的饮食及运动，可以降低动脉粥样硬化性心血管疾病的风险。咱们现在来介绍其中的要点。
维护心血管健康的饮食方案，对于碳水化合物，重点是区分简单碳水化合物及复杂碳水化合物，这2类食物的消化吸收速度不同。复杂碳水化合物，包括全谷类、燕麦、高纤维谷物等，能够降低心血管疾病及肿瘤风险，可以增加摄入比例；白面包、糕点、薯条、饼干等精制谷物，则应该限制摄入。简单碳水化合物的代表是添加糖或糖浆，添加糖与心血管疾病死亡率之间，具有剂量依赖关系，就是说，这类食物吃多了，有损心血管健康，值得注意的是，许多果汁等加工饮料中，都含有添加糖。日常生活中，还需要注意，食物中的添加糖含量，不能简单地通过口感来判断，而是需要认真阅读食品的成分表。
水果和蔬菜，是健康饮食的主要成分，其中，绿叶蔬菜和浆果，有着更好的健康获益。白薯、玉米、青豆等淀粉类蔬菜，含有较多的复杂碳水化合物，但是，热量较密集，应该适量摄入；水果的选择，重点是新鲜，其次才是种类，应该避免或减少摄入果干或果脯等水果加工食品，因为其中含有添加糖。
饮食中的脂肪摄入，是影响心血管健康的重要因素。膳食脂肪主要有3类，不饱和脂肪、饱和脂肪、反式脂肪。反式脂肪是心血管健康的大敌，应该严格控制，经过加工的乳制品、肉制品，比如冷冻成品肉制品、快餐、薯片等，都可能增加反式脂肪。饱和脂肪主要存在于乳制品和肉类中，应该限制摄入量。不饱和脂肪摄入比例可以增加，替代饱和脂肪，这类食品的代表是橄榄、坚果、鱼类。
维护心血管健康，并不鼓励纯素食，而是建议通过适量的瘦肉和海鲜等动物来源蛋白摄入，满足营养平衡的需求。吃肉，重点是肉制品种类的选择，加工肉类，比如熟食、香肠、培根等，含有较高水平的饱和脂肪和反式脂肪，应该避免食用。植物蛋白，比如豆制品等，能够降低心血管疾病死亡率，可以增加摄入量。
维护心血管健康，除了食物种类的选择以外，还可以参考经过实证研究推荐的膳食方案。健康研究及公益机构，经常会组织相关的评比，经过比较，地中海饮食模式，仍然是得到最多推荐的方案。这种饮食模式的侧重点有4条，第1是注重绿叶蔬菜、水果、坚果、豆类、全谷物、特级初榨橄榄油的摄入；第2是适量摄入鱼类、瘦肉、低脂乳制品、家禽；第3是限制红肉和甜食的摄入；第4是适量饮用葡萄酒。需要提醒，饮食模式的选择，可以参照其中的要点，不必照搬。同时，在吃对的前提下，还应该积极进行身体活动。
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