接到了西班牙美食美酒開放日的邀請函，特開心！
理由有二，一、喜歡西班牙的飲食文化；二、這次開放日在我熱愛的天津舉行。打著高鐵來到天津。興高采烈、熱情飽滿的參加了西班牙美食美酒開放日“美食大師班”的學習交流，收穫滿滿。
大師班上導師帶著我們巡禮了三款頂級伊比利亞火腿品牌，使用原產西班牙食材包括曼徹格奶酪、深海海鮮、巧克力和乳製品現場演示數款Tapas小吃和甜點。揭秘食物背後的人文風土，使用傳統與創新結合烹飪技法，讓大家領略了一場舌尖上的西班牙之旅。
美食美酒是西班牙的重要名片，獨特的風土賦予了不可替代的風味。下面我就和大家分享一下學習成果哈~
咱們直奔主題，從誘人的伊比利亞火腿開始......
一支優質的伊比利亞火腿從餵養到上市需要5年左右的時間。黑豬長到20-22個月時會到100公斤，在9-12月間吃4個月橡果，體重會增長40%，它們喝著山泉水，每天散步追逐，體態健美。每一隻火腿都是獨一無二的。
橡果是高端伊比利亞黑豬成長過程中必不可少的天然、健康的食物，也決定了它的風味。
純種伊比利亞黑豬的體態特徵十分明顯，它們擁有一般家豬很難望其項背的碩長精瘦的後腿。
薄而窄的黑色蹄子，是純種伊比利亞黑豬的另一個重要特徵。這使得蹄子成了鑑別火腿品質時常用到的一個關鍵詞。若蹄子很厚，那這條腿有可能是出自一頭混種的豬。如果蹄子處有輕微的磨損，則表示這頭豬不是被圈養的，而是常常能在牧場上自由地撒歡、覓食。既然蹄子透露了如此之多的重要信息，如果你在購買整條火腿時，發現蹄子被故意遮蓋起來，甚至被直接砍掉了，那這條火腿的靠譜程度就絕對值得懷疑了。
伊比利亞火腿也是有級別的，如何區分它的優良？
好的火腿有這強烈而明亮的顏色，栗色的色調，帶著清晰的堅果和木質香氣，質地光滑，入口回甘。
吃西班牙火腿的時候，如果用刀叉會讓別人覺得你很外行。請用手捏起來放入口中，懷著對大自然感恩的心情盡情咀嚼吧。
大名鼎鼎的曼徹格奶酪（Queso Manchego） 是西班牙奶酪中最知名的一種，以La Mancha地區命名，那是個神奇的出產各種美食的地方，按規定只有產自托萊多（Toledo），昆卡（Cuenca），雷阿城（CiudadReal），阿吧卡特（Albacate）地區的，使用拉曼查羊奶製作，並且符合它的做法，形狀等規定的，才能叫做曼徹格奶酪，並許可使用統一的原產地標誌。
曼徹格奶酪經過3-6個月的發酵將羊羶味揮發，不喝羊奶的我都吃了一大塊，越嚼越香尤其配著紅酒。
西班牙加利西亞地區的海鮮是全歐洲聞名，鄰近國家德國、法國的遊客最喜歡週末搭乘廉航來到這裡品嚐海鮮。北京Agua西班牙餐廳的主廚Victor Perez用橄欖油浸的沙丁魚和吞拿魚罐頭做的Tapas ，好好吃啊！
現場還品嚐到了一種叫“銀魚面”的食物，是用鱈魚等魚類做成銀魚的樣子，沒骨沒刺，可以大口朵頤。味道鮮美。
16世紀，西班牙人把可可從美洲帶入整個歐洲。西班牙有不少歷史悠久的巧克力工廠，現場領略到了西班牙加工製作的巧克力製品的風采。
大家對吉拿果（churro）應該不會陌生，這種西班牙版本的油條，西班牙人習慣蘸著巧克力醬。這種甜膩到爆炸的食物，西班牙人常將它當做早飯。
米飯布丁也是西班牙的傳統甜品，主廚Victor Perez將巧克力和米布丁結合在一起，效果十分不錯。
西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國家，2018年其葡萄酒產量居全球第三，是中國第五大葡萄酒進口國。西班牙地勢複雜，葡萄酒產區散佈在各地，70個原產地名稱保護（DO），造就了獨特的葡萄品種、迥異的風土條件，精益求精的匠人精神成就了西班牙葡萄酒如今的重要地位。在現場全面地感受了西班牙美酒的獨特魅力。
西班牙菜屬於地中海菜系，用料健康精緻、食材豐富，色香味營養俱全。根據2019年彭博社最健康國家指數，西班牙位列第一，成為全球最健康的國家，這與西班牙正宗地中海飲食不無關係。諸多研究顯示地中海式飲食可幫助降低罹患心臟病、中風、認知障礙（如阿爾茨海默病）的風險。
與其他飲食相比，地中海飲食主要有以下幾個特點：
1、優質的食用油：地中海飲食的一大特色是烹飪使用橄欖油替代傳統的動物油和調和油。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，在保護血管方面也有積極作用。
2、豐富的魚蝦：由於地中海地區沿海，所以經常食用深海魚。魚蝦海鮮可以給人體提供大量的優質蛋白質，深海魚中含有很多的歐米伽3脂肪酸，在抗炎、降低血液黏稠度等方面具有一定優勢。
3、豐富的蔬果：每天攝入大量的新鮮的應季蔬菜，並且烹調方式簡單，多采用生吃的方式，或者輕微的用水燙一下，再簡單涼拌，這在很大程度上避免了營養素流失。
4、推崇粗糧：攝入的主食也是以粗雜糧為主，像燕麥、薏米、糙米、黑米、玉米等。這些粗加工的穀物食品富含膳食纖維，也富含B族維生素和微量元素，對控制體重、調節胃腸道、穩定血糖、增加免疫力等均有幫助。
5、紅肉吃得少：蛋白質主要來源是白肉、蛋、發酵奶製品和豆類。相比海鮮而言，紅肉類脂肪含量較高，並以飽和脂肪為主，過多攝入不利心腦血管疾病、肥胖等疾病的預防。
6、適量奶蛋：每日適量吃些奶製品也是地中海膳食的一個特點，且品種豐富，如牛奶、酸奶、奶酪等。地中海飲食並不強調過多的吃蛋類，每天一個即可。
7、食用堅果：地中海飲食提倡將堅果當零食吃。堅果含有較高水平的纖維、鎂以及多不飽和脂肪酸，而這些營養物質對於有效降低心血管疾病的風險以及機體膽固醇水平都非常重要。
8、巧用香料：地中海地區人們善於用香料提高食物的色香味，同時減少烹飪中油鹽的用量，使菜餚變得清淡健康。這對於控制膽固醇水平、降低血壓和血液粘稠度都有一定作用。
9、飲酒合理：地中海地區民眾幾乎不喝高粱酒等糧食酒，取而代之的是飲用富含多酚類的葡萄酒。
下午結束課程，現場的弗朗明戈表演令人激動，原來我的手和腳也可以成為樂器。
拍照時挎的包包是在西班牙買的，靈感來源於高迪的建築。
本篇就是這樣，下一篇分享我在天津抓緊時間享用美食的吃喝記。
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