這是輝月有話說的第 49 期分享
純糧固態白酒怎麼釀造？酒企恨不得你能背下整個流程，詳細介紹給身邊每一個酒友。
當他們喝固液法白酒的時候，至少還能想象一下純糧酒的美好。
新工藝白酒怎麼生產？目前市場佔比多少？專家三緘其口，行業協會默然不語。
前兩天手賤，買了一本關於新型白酒生產工藝的圖書，內容越看越有意思......
01 起步
酒，在專家眼裡是有原罪的，這個玩意生產需要糧食！
50年代百廢待興，白酒開始替代黃酒成為主流。糧食都不夠吃的年代，釀酒屬於敗家行為。
如何提高出酒率，成為專家們急需解決的問題。
1956年，山東煙臺試點開始，重點研究生產工藝和操作方法，各大酒企建立化驗室，開始原料與成品酒化學分析。
經過專家努力，出酒率大幅提升。尤其人工老窖技術，讓濃香型白酒產量有了飛躍提升。
02 跑偏
60年代三年自然災害，白酒限量供應，“三精一水”大行其道。由於酒精、香精質量差再加上水平有限，這種“酒”不僅上頭，而且口乾舌燥。
一出場就結束，第一代新工藝白酒宣告失敗。
隨著煙臺試點、汾酒試點、茅臺試點、永川試點以及各省輕工所的不斷研究實驗，獲取的數據越來越多，白酒面紗被掀開一角。
為解決酒精風味問題，專家開始借鑑董酒生產工藝，把底鍋小曲白酒替換為酒精，然後加熱串蒸香醅。這樣串香得到的白酒，具有了固態法白酒風格。
為鼓勵支持新工藝，山東坊子酒廠採用串香工藝生產的坊子白酒，在1979年第三屆評酒會上被評為國家優質酒。
70年代，液態酒精除雜，固態香醅增香的工藝取得極大進展。其中氣相色譜分析法（分析白酒香氣成分）在生產中的應用，為調配技術提供了依據。
只需要酒精加少量固態發酵香醅進行串蒸，再根據色譜數據進行酸酯調節，就可以生產出媲美固態發酵的白酒。
80年代，為節約糧食，推廣新工藝。在稅制改革中，傳統白酒消費稅調整為25%，配製酒10%。
為參與市場競爭，很多酒企開始生產固液白酒，既符合政策，還能多掙錢，何樂而不為？
90年代，調配白酒已經佔據全國市場的半壁江山，調配技術也取得長足進步，調配方法也越來越多。
與此同時，傳統純糧固態酒企大量消亡，取而代之的是隻生產酒卻不釀酒的新工藝白酒搬運工。
發展到此刻，專家都喝不出調配酒與固態酒的區別。
03 突破
新工藝白酒大概分為兩種：固液結合法和純液態法。據某些專家估計，目前市場上新工藝白酒已經佔據70%以上市場。
固液法既有固態法生產的白酒，也有液態法生產的酒精，不同的是添加比例。
這種方法充分利用固態法殘糟、殘香、殘液，增加自然香味，可以彌補液態酒的不足。
這種物盡其用的方式，也能生產出質量很高的白酒。
純液態法白酒通過添加香料和調味液來模擬傳統白酒風味，目前只能生產一些低檔次白酒。
固態法白酒香味是制約純液態白酒的關鍵，比如說窖香、醬香、陳味等等。
專家們正在通過不斷實踐，想徹底擺脫固態白酒的束縛。
可喜可賀的是專家們已經有突破性進展，調味液的質量也在穩步提升。
調味液生產原料五花八門，窖香與醬香需要動物的骨頭和肉，陳味調味液甚至有蟑螂、曲蟲和腐爛的沙蟹 。
經過幾十年努力，專家已成功讓大多數人喝上標著純糧固態的固液法白酒。
接下來他們還想讓你喝骨頭渣滓、爛肉和各種蟲子屍體的混合液！
敬愛的專家，純糧固態白酒已不多見，放它一條生路可好？
現在的酒企啊，缺糧的很少，缺德的太多！
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