一方水土養育一方人。一方飲食必定是一座城市裡幾代人心心念念，傳延的鄉愁的味道。
今天小編為大家總結了陝西人最稀罕的20道菜，不要半夜看！每道都饞的不行，一起來看看你吃過幾道？
陝西商洛：鎮安臘肉
臘肉又叫燻肉，是商洛鎮安一帶的特產，是鎮安人請客送禮的傳統佳品。
燻好的臘肉表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。鎮安臘肉素有“一家煮肉百家香”的讚語，而且有久放不壞的特點。
陝西咸陽：普集燒雞
普集燒雞為陝西省咸陽市久負盛名的漢族傳統名菜。始產於武功縣普集鎮。普集燒雞雞形完整、勻稱、飽滿，皮色新鮮，顏色醬紅，油光亮澤，肉嫩離骨，酥爛無渣，醇香可口。
起始於河南人氏郭志平，屬清乾隆年間宮廷飲食秘方，輾轉流傳到武功。在武功縣乃至西北省區享有盛名，成為武功飲食業的壓臺戲。是典型的非物質文化遺產。
陝西渭南：水晶餅
水晶餅是陝西渭南的名點，特色是金面銀幫，起皮掉酥，涼舌滲齒，甜潤適口。外形美觀,配料製作講究，操作工藝嚴密。
含有大量脂肪、蛋白質和維生素，油多而不膩，糖重而滲甜，具有濃郁的玫瑰芳香。陝西渭南現今最有名的傳統水晶餅當屬健民食品廠的“石灰窯”傳統水晶餅。
陝西延安：油饃饃
陝北的一種風味小吃。餅狀，中間有小孔，較小。由土豆、白麵、蕎麵、糖等雜糧和在一起炸制而成。圓形，環狀，炸熟後，金黃似銅錢，味道甘甜、可口。
是陝北人最喜愛的食品之一，常用於婚宴，過年等場合。陝西油饃饃於2013年6月被錄入“第三批省級非物質文化遺產名錄”。
陝西咸陽：彬縣御面
彬縣地方風味特色麵食。御面，又稱玉面、淤面，是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。以其製作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。
陝西商洛：封豬頭
封豬頭是一道商州市的特色菜，不僅做法、吃法別緻，而且在除夕闔家團聚的團圓席上被尊為“頭菜”。
在人們的飲食觀念裡，豬頭是不能做菜的，更談不上進入風味行列。這不僅因為拾掇困難，而且吃法單一，所以是不能登大雅之堂的。但商州市的封豬頭卻與眾不同，不僅做法、吃法別緻，而且在除夕闔家團聚的團圓席上被尊為“頭菜”。
陝西咸陽：餷酥
乾縣著名小吃，用馬油和麵，包以冰糖，青紅絲、綿白糖作餡，入鍋油煎，餅即發起成泡，顏色金黃，香酥可口。
據傳餷酥原為宮中食品，唐代祭祀乾陵時作為供品敬獻，隨之流傳到民間。因馬油難得，故今多以大油代之。
陝西延安：子長蕎麵漏魚
陝西延安子長蕎麵漏魚是子長夏季應時小吃，色澤潔白。是用蕎麥做成的，蕎麥又稱“甜蕎麥”，屬蓼科作物，其籽粒為穀物類糧食。
蕎麥的籽粒果實為三稜形狀，皮色為黑色或銀灰色，表面和邊緣平滑光亮，可供食用。
陝西安康：炕炕饃
炕炕饃又叫芝麻餅，陝西地區漢族傳統小吃之一，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中薄；長形似神牌，叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。炕炕饃，營養豐富，不幹不硬，不頑不軟，脆酥噴香，老少皆宜。
陝西漢陰炕炕饃為第一批安康市非物質文化遺產代表。
陝西榆林：錢錢飯
提起陝北的錢錢飯，那在陝北可是家喻戶曉，人人皆知。家庭主婦人人會做，在陝北生活過的人也都吃過。
錢錢飯是一種稀飯，用黑豆壓制形似銅錢，和小米同煮，或配以其他原料。原是陝北人家缺糧的一種度荒飯，多和米糠、秕穀同煮，藉以充飢；現已成為粗糧細做的風味飲食。
陝西咸陽：乾縣鍋盔
乾州鍋盔是陝西省獨特的漢族傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。
其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤幹酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐飢，耐貯，攜帶方便。
陝西榆林：子洲果餡
子洲果餡是陝西省榆林市子洲縣的一種傳統的漢族風味小吃，是一種有餡的餅食，餡是用陝北著名的灘棗製成，非常可口，享譽陝北乃至更遠的地方。
子洲果餡分為"棗餡"和“糖餡”倆種口味，相對口感味道而言，棗餜餡比糖餜餡更好吃，但糖餜餡比棗餜餡更不容易壞掉。
陝西渭南：踅面
踅面，是陝西合陽獨有的漢族特色麵食。有的人寫成“旋面”，是因為“旋”字在合陽方言裡念“踅”。踅面是陝西省合陽縣及渭南地區獨有的，為當地人極為偏愛的風味小吃。
踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年，漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹時，為解決 10 萬軍士吃飯問題而發明此面
陝西渭南：渭南雞蛋醪糟
雞蛋醪糟是陝西渭南著名的漢族小吃，重在作醅。江米泡入淨水缸內，水量以淹沒米為度，夏泡八時，冬泡十二時。米心泡軟，水空幹，籠蒸半時，以涼水反覆衝澆。
溫度降至三度以下，空水，散置案上拌糯粉，裝入缸內，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。後，蓋草墊，圍草圈，三天三夜後醅即成。
陝西商洛：寺坡橡子涼粉
寺坡鄉南山盛產橡樹，人們把成熟的橡子打回來，去外殼，晾曬乾，然後打成澱粉，再用澱粉做涼粉，每公斤橡子可以做2公斤涼粉。
橡子涼粉製作工藝較複雜，尤其是對水的要求十分嚴格，寺坡群眾多用本地南山裡流出的無汙染的泉水，涼粉吃起來爽滑、筋道，十分可口。
陝西渭南：水磨絲
水磨絲以豬耳為原料，因將豬耳傳統名菜平面片開，可見水磨石般花，故名。是陝西大荔縣著名的漢族小吃，距今已有200 餘年歷史。
此菜用料普通，但以刀功精湛而名噪遇選。製作此菜，須將豬耳片薄、切細，成菜細如毛髮，蓬鬆透明，脆嫩光滑，香酸爽口，風味獨特，每令食客稱奇，行家叫絕。
陝西榆林：抿節
抿節在陝北方言中讀“抿節兒”，所以也寫作“抿尖”。是一種粗糧細做的麵食。抿節用的面是由豌豆和小麥磨合而成的雜麵。
將和好的麵糰放在密佈篩孔的特製抿節床上，用手掌抿壓而下，成一寸來長的小節，呈扭曲狀。此乃陝北面食中的佼佼者，食者必點之品種。
陝西咸陽：秦鎮米皮
秦鎮米皮，是陝西西安戶縣的特色小吃之一，用當地出產的一種秈米制成，製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。
長期以來，在關中地區流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安”的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食。
陝西商洛：商洛餈粑
餈粑，本來是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是陝西商州人的餈粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮巴柞水一帶人們夏秋季節的主食之一，本地人叫此種飯為“調和飯”。
據說可以與關中的米麵相媲美。山裡人習慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來了客人便以“硬餈粑”來招待客人，從而餈粑亦成為陝南乃至陝西的一道名貴的漢族風味小吃。
陝西咸陽：三原泡油糕
泡泡油糕是燙麵包入黃桂白糖餡經油炸而成，因起糕面有隆起的松泡，故名。泡泡油糕據傳原為皇宮點心。
色澤乳白、表皮膨鬆，如輕紗制就、蟬翼捏成。
這20道陝西美食你都吃過幾道？最喜歡哪道呢？歡迎留言評論分享~
閱讀更多 華陽故事 的文章
