01 山菜之王—蕨菜
蕨菜：俗稱蕨薹，又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜；湘西山區生長的野生蕨菜，無汙染、無化肥，真正綠色。
食用方法：①鮮食：採下蕨菜後，先用開水焯二三分鐘，然後單獨或與豬肉炒食。②鹽醃：選擇粗細整齊、色澤鮮豔、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗淨、烘乾，然後放進罈子裡，加入適量的鹽末和薑絲等醃漬，可隨時取出供食用。③乾製：把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬乾（或烘乾），爾後收藏保存，食用時先用水泡發，再加以烹製即可。
02山竹筍
山竹筍：湘西漫山遍坡生長著一種野生竹，每至春天，山竹筍破土而出，適時採食，可謂一件美事。
食用方法：炒食、制麻辣竹筍、制幹竹筍。
03
香椿
香椿：又名椿木巔，湘西椿木樹分佈極廣。春天來臨。嫩椿芽紛紛長出，可以採摘食用。其中以紅椿芽為極品，以葉芽成簇不散者為佳。
食用方法：香椿採摘下來後，用開水略微一燎，可炒食，可曬乾，可鹽漬，可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷。若與雞蛋煸炒，其椿木香味濃郁，別有一格。
04地木耳
地木耳：又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。
食用方法：適於做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。
05魔芋
魔芋：其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。
食用方法: 生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多；魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。
06樅菌
樅菌：又名松乳菇、松蕈，夏秋生於松林地上。可食用，味鮮美是野菌中上乘佳品。
食用方法：一是去掉泥柄，與辣子一同煸炒；二是與豬肉炒；三是下湯鍋；四是製作樅菌油，直接食用或用作麵食和菜食的調味香料。
07魚腥草
魚腥草：是中國藥典收錄的草藥，草藥來源為三白草科植物蕺菜的乾燥地上部分。夏季莖葉茂盛花穗多時採割，除去雜質，曬乾。
食用方法：鮮魚腥草泡水當茶飲，涼拌，或烹食炒熟當菜吃。
08
薺菜
薺菜：又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。
食用方法：傳統習俗則是在特定的日子吃鮮美的薺菜煮的雞蛋，可做湯或涼拌,炒菜。
09胡蔥
胡蔥：多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎。
食用方法：洗淨後可炒菜做湯，胡蔥炒菜是一道極為好吃的佳餚。
10陽荷
陽荷：又名白蘘荷、野薑、野良姜等，屬芭蕉目，姜科植物。
食用方法：春季可採其剛出圖的嫩芽涼拌或炒食，鮮香可口；夏季可採其紅色花苞炒食或與辣椒製成泡菜，風味獨特，秋季可將其花鹽漬、醬醃或炒肉；冬季其地下根莖肥美味鮮，煎炒燉燒皆可
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