銀鱈魚這麼好吃 你卻只會香煎？

鱈魚是一種產於寒冷地帶深海中的魚種，而且往往越冷的水域品質越佳，被人們視為海味珍品之冠。其中鱈魚富含的不飽和脂肪酸對人體十分有益，怎麼吃都不會發胖，補而不燥，妙味無窮，非其它海味所能比擬。

鱈魚如果用燒的方法，方法沒有掌握好就容易化掉。最適宜的做法有兩種，一種是清蒸，另一種就是烤；今天鍋妹帶來的“烤爐香料銀鱈魚”，跟我們平時的西京燒鱈魚不太一樣。西京燒指的是一種以日本味噌為主要調味料的日式燒烤方式，最著名的菜式是銀鱈魚西京燒，醬汁調料是將白味噌、白砂糖、姜泥、酒釀、清酒（45ml）和味淋混合均勻製成醃料。

而今天的烤法是西班牙方式的烤鱈魚，味道比較傾向於保留鱈魚原本的味道。並且無需長時間的醃製，絕對給你前所未有的味覺體驗，趕快做起來吧～

⎊ 烤爐香料銀鱈魚 ⎊

食/材

原材料：

銀鱈魚1塊 麵包糠100g

卡真粉50g 鹽和胡椒適量

配菜：

洋蔥 蘆筍 白蘑菇

做/法

-Step 1-

鱈魚切塊，選擇鱈魚的時候，儘量不要選擇切片鱈魚，因為裡面可能回有很多的冰，然後解凍後醃製黑胡椒和鹽略微放置一會；

-Step 2-

鍋裡放橄欖油，鱈魚表皮先入鍋，煎汁魚皮金黃，然後四面都略為上色即可；

將麵包糠和卡真粉混合，比例1:1，然後讓鱈魚表面的魚皮粘上混合物；

-Step 4-

烤盤下面鋪洋蔥絲，放一小塊黃油，然後放鱈魚進烤箱180攝氏度10分鐘；

-Step 5-

少許油炒香蘆筍和白口蘑，放鹽胡椒，墊底；

-Step 6-

最後裝盤。

這道烤爐香料銀鱈魚，外面香脆可口，內裡鮮嫩爽滑，吃起來一點也不油膩哦！

tips:

採購鱈魚時，需注意：便宜的鱈魚一般由油魚假冒，油魚的肉質有點粗糙，吃起來沒有鱈魚好吃有點硬。鱈魚的肉細膩，吃起來很軟味香，有一種入口即化的感覺。油魚身上的魚鱗顯得很粗糙，呈格狀，而鱈魚身上的魚鱗很小且魚鱗紋很細。

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