茄子是我們日常餐桌上一道常見的蔬菜，但是總逃不過炒茄子、燉茄子、炸茄夾的命運，吃久了開始幹嘛沒什麼新鮮感，直到有次去飯店偶然吃到了一道：風味茄子，改變了我對它固有的想法。這道菜一改茄子軟綿的口感，將它做的很酥，而且酸甜可口，十分好吃。今天就給大家分享這款茄子變身的美食，一起看下吧~
【用料】
主料：紫茄子
輔料：幹辣椒、花椒、大蒜、澱粉、白糖、香醋、鹽、白芝麻
【步驟】
1、茄子洗淨豎切成四份，去掉茄子芯，切成薄片狀過一遍清水（這樣吸油少，易沾澱粉）。
2、控水後倒入澱粉，使每片茄子都沾滿澱粉。
3、起鍋燒油，油溫六成熱左右下鍋炸，微微變色後撈出控油。
4、油大火燒熱，下入茄子復炸一遍，微微焦黃後出鍋。
5、取一個小碗加入3勺香醋、3勺白糖、一勺鹽攪拌均勻，蒜末、幹辣椒絲切好備用。
6、鍋中加少許油，下入蒜末、花椒、幹辣椒絲煸香，倒入調好的料汁，持續攪拌燒至有濃密的氣泡，下入炸好的茄子快速翻炒均勻出鍋。撒上白芝麻，酸甜酥香的風味茄子就做好啦！
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