“纸”馒头，事实还是谣言？

事件回顾

近日，一则“甘肃天水一作坊被指用卫生纸制馒头”的视频在网上疯传。视频拍摄者将甘肃省天水市一个菜市场上买到的馒头在水中浸泡揉捏，剩下的残留物疑似卫生纸屑，便质疑馒头为卫生纸制造。

该事件发生后，引发网友的热议，到底馒头是不是用卫生纸做的？视频中的残留物到底为何物？为了解开事情的真相，小编做了以下对比实验。

一

浸泡

小编在市场上随机购买三个馒头，将馒头和卫生纸分别放入水中浸泡并反复揉捏，看是否会发生有残留物的现象。如图1。

图1：A、B、C为馒头样品，D为卫生纸样品

实验中，馒头和卫生纸经过反复揉捏后均慢慢变为小碎末。静置2min，碎末沉到底部。

实验结果可见：浸泡A、B、C三个馒头样品的水呈白色浑浊状，浸泡D样品卫生纸的水呈无色透明状。这是由于在揉捏过程中，馒头中的淀粉慢慢分散于水中使水呈白色，而卫生纸主要成分为纤维，不溶于水。如图2。

图2：A、B、C馒头样品呈白色浑浊状，D卫生纸样品呈无色透明状

二

过滤

将A、B、C、D四个样品浸泡液经过纱布过滤，得到浸泡液残渣。对比馒头和卫生纸的残渣：A、B、C三个馒头样品的残渣粗糙、色泽偏黄、较为松散，而D样品卫生纸的残渣细致、偶有长条纤维、颜色白。

实际上，馒头除含有较高的淀粉外，还含有一定量的蛋白质和粗纤维。在揉捏馒头的过程中，淀粉被水逐渐溶解，剩下不溶于水的蛋白质和粗纤维混在一起，呈碎渣状，容易被误认为纸屑。如图3。

图3：A、B、C为馒头样品，D为卫生纸样品

三

检测

将浸泡液残渣按GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》中凯氏定氮法进行蛋白质检测。检测结果显示为：A、B、C三个馒头样品残渣的蛋白质含量分别为7.35%、7.54 %、 7.71%，而D样品卫生纸残渣的蛋白质含量小于0.1%。

将浸泡液残渣按GB5009.88-2014《食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》进行膳食纤维检测。检测结果显示：A、B、C三个馒头样品中膳食纤维分别为2.13%、2.64 %、 2.58%，而D样品卫生纸中“膳食纤维”高达87.6%。

四

结果分析

从检测结果可以看出，馒头残渣中蛋白质含量较高，而卫生纸的残渣中几乎不含蛋白质。馒头中膳食纤维含量则较低，即使是添加了麦麸等高膳食纤维的馒头，膳食纤维一般也不会高于8%。假设如开篇新闻网友视频中所说：馒头是卫生纸制作的，那么馒头中的膳食纤维含量应该很高，但在本实验中三个馒头样品中膳食纤维含量均低于3%。

其次，纤维比淀粉粗糙，且不能被口腔中的酶水解，添加在面粉中既不能增强馒头松软的口感，也不能因唾液淀粉酶水解带来甜味。相反，纤维会使馒头更粗糙，甚至还可能带来异味。

综上所述，卫生纸制造馒头不可信。

五

温馨提示

在此，小编提醒消费者在购买食品时，应选择证照齐全、管理规范的食品生产和经营企业，不要因图方便和便宜而购买来历不明的食品。

生产企业在采购原料时应严把质量关，严格执行采购索票验证制度，查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并对出厂产品进行检验，排查可能存在的风险环节，建立质量风险防控措施，确实把好产品质量关。