甘蔗，大家都愛吃，汁水豐滿的甘蔗，咬上一口，嚼一嚼，不僅能帶來口腔的快感，甜蜜的汁水更能讓人愉悅。可是，甘蔗也是不能亂吃的，有一句俗語叫做：清明甘蔗賽毒蛇，你知道為什麼會有這種說法嗎？清明的甘蔗吃了會被毒死嗎？我們一起來了解一下！
甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品。全世界有一百多個國家出產甘蔗，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。甘蔗中含有豐富的糖分、水分，還含有對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、脂肪、蛋白質、有機酸、鈣、鐵等物質，主要用於製糖，表皮一般為紫色和綠色兩種常見顏色，也有紅色和褐色，但比較少見。
而我們削掉外皮，可以看到甘蔗的顏色是青白色或者雪白色，但是如果保存不善，就會發現甘蔗裡面出現了發紅的現象，這是因為存放1-2個星期之後，甘蔗的生命活性逐漸降低，就給了黴菌可乘之機。黴菌一旦進入內部擁有了充足的養分，會大量的繁殖，進而導致甘蔗出現紅色部分，紅色部分中含有大量的細菌，黴菌代謝產生的3-硝基丙酸就會導致甘蔗變紅。
3-硝基丙酸是麴黴屬和青黴屬的少數菌種產生的有毒代謝產物，在某些高等植物中也有3-硝基丙酸存在。我國從變質甘蔗中分離到的甘蔗節菱孢、蔗生節菱孢黴菌等菌種具有產生3-硝基丙酸的能力。3-硝基丙酸是流行於我國河北、河南、山東、山西、新疆、青海、寧夏、遼寧等13個省的變質甘蔗中毒的病因，該中毒症的主要表現為中樞神經系統受損。
急性期的症狀有嘔吐、眩暈、陣發性抽搐、眼球偏側凝視、昏迷，甚至死亡，後遺症主要為錐體外系的損害，主要症狀有屈曲、扭轉、痙攣，肢體強直，靜止時張力減低等。
在以前，每年都會有不少人因吃甘蔗而中毒，甚至最後不治身亡。這種事件主要發生在北方，而且以3-4月份最為多見，剛好離清明節特別近，所以就有了“清明蔗，毒過蛇”的說法。因此清明期間的甘蔗還是能吃的，但是不要吃黴變的甘蔗就行了。
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