鎮巴縣，被稱為陝西“南大門”深處於大巴山西部，屬於陝西省漢中市的轄縣，為漢朝將領班超的封地。在鎮巴縣境內不僅有著漢族居民，還有著苗族、回族、維吾爾族、壯族等多個少數民族的居民，而鎮巴縣是中國西北地區最大的苗民聚居地 獨有的苗家寨，讓這裡的風景別具一格 這裡巴山木竹林也是亞洲最大的。
鎮巴臘肉 當地也有人把它叫做鎮巴燻肉。是陝西南部秦巴山區一帶的獨有的地方特產。而鎮巴縣的臘肉更是這其中的精品，漢中市鎮巴縣臘肉早已有了上千年曆史 “鎮巴臘肉”之所以能揚名於陝南地區，那是因為它有著獨特繁雜的醃製工序、嚴謹考究的選料、獨有的保存方式以及精湛的烹飪技術造就了鎮巴的臘肉。
鎮巴臘肉選用漢江的黑毛豬，體壯膘厚，幾乎放養，絕非一般吃飼料長大的肉豬可比。鎮巴臘肉製作工藝比較複雜，從原料選材到原料修整，從豬肉的醃製到烘製，熏製，燒洗，晾曬每一步驟都井井有條。先是將整塊的前腿、後肩、上好的五花肉，分割成長方形肉塊。再用粗鹽及提前配製好的調料粉用手擦均塗抹在切好的肉塊上，肉面必須向下，最下面的一層肉皮向上，依次放入當地農戶自家的醃缸中，醃漬3天后還要翻缸，溫度要控制在0下2至5℃。
待醃好的肉瀝乾了水分後就可以掛入燻房，然後再用柏樹、香椿樹的枝葉點火慢慢燻烘至幹。烘烤期間是在烘烤房內進行，將醃製好的豬肉塊掛在烘烤房內的架子上，選用的是大山裡的核桃殼、青崗木、柏樹枝、椿樹皮、等鎮巴山區裡特有木材和帶有濃郁香味的柴草慢慢烘烤，這一烘一烤就得30到45天。
烤好的臘肉還要用噴燈燒焦其表皮，用溫水浸泡15分鐘左右，撈出後再掛起乾燥 ，在通風處瀝乾水份。成品的鎮巴臘肉豬皮呈金黃色，色澤鮮豔，肥肉淡黃，瘦肉紅潤，味道香醇，肥而不膩，肉質優良、有彈性。在加工過程中因為保持了原有的水份，所以在食用時沒有粗糙感，而且還不上火。現在在鎮巴的大大小小的餐館酒樓內，臘肉也成為了菜中精品，臘豬肘子、蒸菜板肉，五花肉均為是鎮巴臘肉系列中的上等菜品。
鎮巴臘肉吃法多種多樣，煮熟可直接吃，瘦肉味美，肥肉不膩，也可加其它蔬菜燉著吃，湯汁更有其它燉菜無法比擬的獨特香味；也可煮熟以後炒著吃，加入一把辣椒、一把蒜苗讓臘肉更具魅力，口感和燉煮的味道又有差別。看完編者的介紹大家對於鎮巴臘肉是不是很期待呢？如果想要品嚐這道美食，那麼就來漢中鎮巴，編者帶你前去一品究竟。
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