郭乙丁
突如其来的新型冠状病毒肺炎疫情，再次引起中餐分餐制的议论，我在一周前撰写的文章《中餐习惯是传播疾病的便利渠道》，被大量的自媒体顺手牵羊拿去发表，且不说侵权问题，确实在客观上反映了很多人对中餐分餐制的关注。
所谓的分餐制，是相对于合餐制而言。吃过西餐的人都知道，它就是典型的分餐制，一份烤牛排上来，每人切一块放在自己的盘子里，甚至有些菜上桌时就被服务员分成了每人一份。
其实，分餐制并非西餐的专利，中国古代就是分餐制。这种无从考证具体年代的分餐制习惯，其形成与当时生产力不发达有一定关系。食物往往很简单，每人分一点，直接就跟饭放在一起。而如果是大户人家，家里的男主人一般也是单独进餐，有佣人伺候，即使参加大场面的宴请，饮食也很讲究，分食为主。
随着生产力的不断发展，食物越来越丰富，古人也逐渐改变了席地而食的习惯，从板凳到椅子，从方桌、长桌到圆桌，围坐在一起，或是一家人其乐融融，或者高朋满座，边吃边叙，天南海北，更能表达中国传统文化的阖家欢乐和待客之道，正所谓“有朋自远方来，不亦乐乎”。于是，分餐制不知不觉地被合餐制的习惯所取代，沿袭至今。
如果说中国古人的用餐习惯还有各种繁多的讲究，那么今天我们常见的聚会式吃喝则变得极其粗俗。一大桌人，有些人可能还不认识，每个人都用自己使用的筷子在一个盘子里夹菜，修养差的甚至还用筷子挑三拣四，根本不顾及别人的感受。中餐有很多炖菜，比如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜鱼、毛血旺，不一而足，很多双筷子在汤里捞过来捞过去，每个人的口水都在那个碗里，细想起来真是很脏。另外，中国人但凡聚餐总少不了喝酒，饭桌上打酒官司习以为常，争得脸红脖子粗；为了把酒喝下去，猜拳是北方人必不可少的程序，一桌人分成两派，手指飞舞，唾沫横飞，杀得天昏地暗。这种口水飞溅的餐桌上，那些菜还怎么吃呢？
当然，现在很多讲究的宴会经常也是分餐制，一个菜上桌后，服务员会当着大家的面把菜分了。最常见的就是公筷之类的公用餐具，或者面前摆放两双筷子，相当于每人一双公筷，但有些人不用，还是一双筷子用到底。至于餐馆的碗筷，洗干净后再消毒的恐怕很少，最多也不过是高星级的酒店，一般餐馆的餐具，能洗干净就不错了，遑论消毒。
前年底，我到大凉山东部的一个地方采访，在县城里发现一个有趣的场景——那些临街的烟酒食品小商店，柜台上总会摆放一个酒坛子，旁边放着提子和杯子，时不时有顾客进来，自己拿着提子，在酒坛子里来上一提子，倒进杯子里。我目测，大约二两吧，一口闷了，然后从兜里摸出一个硬币放在柜台上，咂咂嘴走了，连一句话都不说，颇有孔乙己的感觉。自然，能用这种方式喝酒的人，压根也没有想过那个每天都放在柜台上，无数人用过的杯子是否干净，只有我像外星人一样站在那里看着，一半是看稀奇，一半是惊讶。
受此次新冠病毒肺炎疫情的影响，中国餐饮协会发出分餐制的倡议。尽管对这样的倡议支持者甚多，但在现实操作层面则很难，除了长期以来形成的习惯，还有一个重要原因，就是中餐太复杂。事实上，西方人饮食习惯很简单，花样也不多，以烤为主，分餐就很容易操作。而中国人特别好客、讲排场，也不管有多少人吃饭，动不动就是十几个菜，而且中餐的份量比较大，想把那么多菜分成每人一份很困难。我老家在淮河岸边，过去很穷，吃饭时有个咸菜就不错了。可是现在大家富裕了，请客吃饭时自然是各种奢华。去年清明节我回家祭祖，顺便去老朋友家，我没让他请太多人陪我——我很怕那种场面——只有五个人，主人居然像变戏法似的做出18个菜，想分都没办法——分了也吃不下去。
所以，归结到一点，受制于中国人传统的好客、爱面子和讲排场文化，从合餐制改为分餐制，不只是观念的改变，仅仅操作起来就是一件很不容易的事情。
閱讀更多 郭乙丁 的文章
