過年最大的幸福就是能跟家人一起吃一頓團團圓圓的年夜飯~ 大年三十年夜飯必吃的硬菜有哪些？ 先說下我們年味飯必吃的幾道菜 魚，新年吃魚，寓意年年有餘； 雞，新年吃雞，寓意吉利； 年糕，新年吃年糕，寓意年年高； 腐竹，新年吃腐竹，寓意富足； 西蘭花，新年吃西蘭花，寓意錦上添花； 炒蝦仁，新年吃蝦仁，寓意金玉滿堂； 等等這些過年必吃的 等等這下來說說硬菜~ 蘿蔔花開富貴 【材料】 白蘿蔔1段、豬肉末150克、料酒1勺、生抽1勺、鹽適量、胡椒粉少許、小蔥1根、澱粉1勺、姜粉少許、香油1勺、玉米油1勺、雞蛋1個；（裝飾）小米椒1個、黑芝麻少許。 【具體做法】 1、先準備食材，白蘿蔔洗淨，圖片上是一整根，我只用了一半的蘿蔔，如果家裡人多，可以用一個大盤子多做一些，豬肉切成末，加入蔥花。 2、豬肉末中再加入料酒、鹽、胡椒粉、小蔥、澱粉、姜粉、玉米油，順著一個方向攪拌5分鐘，讓豬肉餡起筋，吃起來口感才更好。 3、白蘿蔔不用去皮，切成薄片，不要切太厚，厚片包肉餡，蘿蔔就會斷，看起來就不美觀啦！ 4、把豬肉餡放在蘿蔔片中間，兩邊向中間包一下。 5、把包好的蘿蔔肉餡，擺在盤子的一圈，建議大家把所有的蘿蔔都包好再擺盤，盤子中間有點空，看起來不好看，沒關係，打入一個雞蛋就美觀啦！ 6、上鍋蒸25分鐘，基本就熟了，蒸好以後盤子裡有一些水，把水倒在一個小碗中，加入生抽和香油，淋在盤中，再撒上蔥花、芝麻和小米椒段。 醬肘子 【材料】 豬前肘一隻，調料：花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、姜10克、蒜5克、草果2克、香葉2克、冰糖15克、捆肘子的細白繩一根。 【具體做法】 1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）。 2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）。 3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨。 4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製。 5、將焯好的肘子從鍋中撈出。 6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖。 7、小火待冰糖慢慢融化。 8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。 9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。 10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了。 11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡。 12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒。 13、轉成中火蓋蓋。 14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味。 15、中火醬制半小時待肘子入味。 16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁。 17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。 18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了。 紅燒肉 【材料】 五花肉，可樂，蔥，姜，八角，桂皮，辣椒，食鹽，料酒，油，醋。 【具體做法】 1、將五花肉洗淨，切成小塊，喜歡吃大塊的切大一點，吃著更過癮。 2、鍋內倒入涼水，將切好的豬肉冷水下鍋，焯一下，加料酒去腥，用勺子撇去浮沫，豬肉冷水下鍋可以將豬肉裡面的血末和髒東西全都逼出來。 3、水開後，煮2-3分鐘，撈出洗淨。 4、鍋內倒油，油熱後，將蔥、姜、桂皮、辣椒，八角放入鍋中，炒香。 5、然後將焯水後的豬肉下鍋，翻炒均勻。 6、將五花肉翻炒到表面呈微黃出油的樣子。 7、然後加適量可樂、水和少許的醋，蓋上鍋蓋大火燒開，煮5分鐘，然後轉小火燜煮30分鐘左右，加醋的可以讓豬肉更容易爛。 8、小火30分鐘後，湯汁已經比較少了，可以將裡面的配料蔥、姜、辣椒等配料挑出，然後加適量食鹽。 9、加食鹽後，轉大火收汁，等湯汁濃稠的時候，紅燒肉就可以出鍋啦，出鍋前淋上一點醋，可以提味。 水煮魚 【材料】 魚 1500g、澱粉 30ml、花椒 1大把、姜 1塊、油 10ml+40ml、料酒 70-100ml、幹辣椒 50ml，幹辣椒麵（末）、豆瓣醬 200ml、蒜 1個、鹽 2勺、配菜（時令鮮蔬，按個人喜好隨意）。 【具體做法】 1.魚肉片，魚頭魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成醃味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片（末）待用。 2.鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。 3.轉小火，撈出所有菜料裝盆待用。轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麵。 4.鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆裡嘶啦就好了。
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