每當春季到來,侗族地區便盛行一種當季特色美食,這種美食就是春季最令人期待的“黃草粑”。黃草粑在不同的侗族地區做法也會有些不同。
少數民族侗寨一直秉承著傳統的製作模式,因此黃草粑只有三種原始材料,分別是鼠麴草 甜藤汁與糯米粉，以“蒸”和“煎”兩種簡單做法保留最真的味道。
鼠麴草
鼠麴草又叫清明菜、嵩草，是春季特有的植物，也是黃草粑最重要的材料，通常生長在田邊和潮溼的菜地，經過花期，清明過後漸漸枯萎。
“甜藤”（侗語直譯），顧名思義，是含糖量極高的藤子，生長週期比鼠麴草長，但春天的甜藤是最多汁的，因此最適合拿來榨取糖分。
插圖2
甜藤
製作黃草粑準備（如下圖所示）：
準備糯米麵粉 糯米浸水四小時後，再晾乾磨成粉準備大量的鼠麴草，將鼠麴草洗淨搗成細渣，並擠出水分後備用，已搗碎的鼠麴草 甜藤洗淨，切細段，搗碎，再浸泡淨水中，15分鐘左右，過濾掉雜渣取它的水分，這個水分就是糖藤水了。
碾碎黃鼠草
碾碎甜藤
粽葉
粽葉包黃草粑
將鼠麴草渣、糯米粉和甜藤水攪拌均勻並和成麵糰狀，食材經過攪拌揉捏過後就成了一個麵糰，接下來是選擇煎或蒸完整最後一道工序，香煎黃草粑，比較簡單，也符合大眾口味。
插圖5
熱氣騰騰的黃草粑
如果選擇竹葉蒸就要準備竹葉包裹，雖然多了幾道工序，卻更能吃出黃草粑的自然香甜了。
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