【饞嘴農家攪團魚魚】美食頭條網

1.攪團魚魚為西北特色吃食，定義為“用雜麵攪成的漿糊”，陝甘寧青尤好吃。在水滾時，一手握一棍子攪動，另一手均勻撒各樣雜麵，否則雜麵會結塊，不能和水分充分結合，以至於結塊部分久煮不熟，既影響視覺，又影響味覺，也造成不必要的浪費。棍子順時針攪幾下，逆時針攪幾下。

2.攪團魚魚的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚兒。無論哪一種吃法，好吃與不好吃，關鍵在於和的“水水兒”的味道。“水水兒”又分為醋水水兒和漿水水水兒，醋水水兒是用醋兌開水和，漿水水水兒是熗酸菜水和。在和的“水水兒”中，一般是少不了鍘的蒜苗兒沫兒和爛炒的蔥花，當然，如果有條件的話，還可再熟點棉籽油――在“水水兒”上漂些油花花是很能誘人食慾的。

3.攪團魚魚是西北地區的農家飯。攪團要得好，360度攪。做攪團不難，只是很費勁，一手端面粉，一手拿擀麵杖，把麵粉均勻地倒入開水鍋裡，同時不停地攪拌，攪至沒有乾麵粉為至，然後注入一定量的開水，用擀麵杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟後，最後一次攪勻，一鍋攪團就做成了。

4.醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團，在60-70年代可以說是農家的救命飯。那時，農民的口糧標準低、粗糧多。農家幾乎每頓飯不離攪團。原因是攪團含水量大，少量的麵粉可以做出大體積的食物，用以充飢；攪團是用高梁面、玉米麵做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強食慾。攪攪團大都是由家中主婦來攪，攪一陣小歇時，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺中，那“蛇線”好似一種

5.攪團魚魚做法講究，但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然後從碗邊開始，夾起一塊，湯裡一撩送入口中。萬不能咬嚼，就那麼囫圇一咽，順順當當便入得肚去。那酸湯種類可以很多，地道的要算蘿蔔纓漬成的那種，蘿蔔纓這東西本算不得菜，燒、炒、煸都進不了口，可漬成酸菜，特別是配攪團吃，增色，爽口，自有種獨特味道。攪團軟和，不怕吃撐，連著幾碗，冒一頭白毛汗，上下舒坦，渾身通泰。沒有酸菜也行，純粹一碗辣子酸湯，熱熱的酸酸的辣辣的吃下去，也算是吃出攪團的滋味了。除了煎湯熱吃，還可涼調冷拌：熱攪團出鍋，攤晾於案板，待冷卻定型，用刀切成薄條，像拌涼粉一樣，酸辣鹹淡，任什麼口味隨你來定。這種涼拌攪團，是飯，也可充菜，過去關中農村很少種菜，飯桌上一盤涼拌攪團，粗茶淡飯就有滋有味了。印象中最相宜的是玉米疹就攪團，稠稠一碗玉米疹上，堆起一堆調滿汪油紅辣子的涼拌攪團，扒口飯就口攪團，其它菜都可免去。