如今餐飲行業競爭迅猛，餐廳同質化嚴重，如何在當地的餐飲市場裡找到自己合適的定位成為了每一個餐飲老闆的痛點。
當商務宴請在餐飲業掀起浪潮時，閤家歡媽媽菜卻將目光鎖定在日常消費市場，將客群定位鎖定在宴會、家庭聚餐、同學聚會等普通老闆姓身上。用經濟實惠、好吃不貴作為當地市場的敲門磚，為品牌打開了一片天地。
子然認為，不論企業的定位是商務宴請還是家庭聚會，市場的競爭都非常殘酷，品牌都要以消費者的需求為風向標，否則一旦消費者的需求升級，品牌還按兵不動，就會流失大量的流量。
關於品牌定位
根據中國餐飲大數據報告分析，餐飲食客每年用在聚會的用餐場景比例佔38.9%
；在朋友聚餐和家庭聚會的餐廳選擇中，價格、菜品、裝修是選擇餐廳的3大標準，而在所有品類中，中餐更受食客偏愛，數據顯示，在所有餐廳類型裡，中式正餐所佔的比例達到了40.6%。 圖源：網絡
閤家歡媽媽菜秉承《三道文化》:天道、師道、孝道；《三拜文化》:一拜顧客、二拜當下師、三拜元老；《三心文化》:感恩心、敬畏心、向上之心。媽媽菜是品牌給予菜品的定位，看到“媽媽”兩個字，大部分消費者心裡會對品牌產生了親切感，同時對的品牌對人均消費有了預期。
13年的時間，閤家歡媽媽菜在廊坊開了5家門店。小的門店300平方米左右，大的門店1000平方米左右，如今是廊坊地區家喻戶曉的明星品牌。
圖源：子然設計
但閤家歡媽媽菜在發展的過程中也遇到了瓶頸。從市場定位來看，它雖然身在三線城市，但地處京津之間，這一目標客群的消費能力雖然有限，但對消費體驗的要求是在提升的，並且速度不慢；從品牌經營來看，品牌的裝修老化，導致客單價上不來。
圖源：子然設計
設計之初我們尋求突破口，尋找一個超級符號，取字“合” 代表中國文化之“和”皆與“合”，同有“和氣生財、閤家歡樂“之意。
關於視覺升級
合 ：源於中國四合院之魂，在中國四合院大門進入的影壁正面往往有一個“合”字，即四合院和合家歡樂之意，不是什麼高官貴族家，反而是家常用之。
圖源：子然設計
子然設計提煉“合”為創意符號，並從中解析“和氣”即可有＂和的文化、氣的元素，例如雲、霧、水類均有解！此建議得劉總大喜，提議為閤家歡戰略符號，並註冊成為“品牌資產”備案。
圖源：子然設計
關於空間落地
在空間落地上，子然設計考慮到品牌核心理念的整體性，在原本的懷舊風格上做了整體升級，使用餐環境看起來更明亮、高檔，也更加溫馨，有家的感覺。
經過子然設計的空間升級以後，包間的客單價提升37%。
（1）直奔主題
升級前：門頭設計簡單，特色不足，和當地餐飲門店的門頭相似度過高。傳達信息過多，很難形成記憶點。雖然很接地氣，但是看起來不夠高檔。
圖源：大眾點評
升級後：門頭的設計演變合字為主導，圍繞整個合元素展開設計。入口處設置顯示器和廣告位的搭配，進行品牌的宣傳和食品爆款的宣傳推廣。閤家歡三個字格外明顯。
圖源：子然設計
在入口位置我們採用了雙面鏡像處理手法，這種設計在餐飲行業比較罕見。將合字做了無線延伸設計通過玻璃雙面鏡效應，從把手的設計到地面拼花的設計無不圍繞主線推進。
圖源：子然設計
（2）提高坪效
升級前：裝飾內容過多，顏色混亂，視覺效果非常緊湊。吧檯和酒櫃比較小，空間感不夠，服務員找東西效率低。
圖源：大眾點評
升級後：將吧檯區、酒水展示、飲品製作以及收銀功能結合，吧檯後方的酒架採用鋼製結構與木頭兩種材質，以極簡方式進行處理；吧檯頂端採用半透式設計，通過光影效果呈現簡中的從簡理念，打造了似有若無的溫馨氣氛。
實現了一區三用，提高了坪效。
圖源：子然設計
（3）明廚亮灶
除吧檯外，我們空間的另一大特色就是增加了明檔口的設計。將後廚改為明檔，不僅增加了空間感，還可以將原材料、製作工藝、製作手法全部呈現給消費者，增加消費者對品牌的信任感。消費者來就餐就像是回到了家一樣，可以放心吃飯。
圖源：子然設計
（4）多點結合
閤家歡媽媽菜本著傳承的理念，提倡不忘本，所以我們在結合著當下的流行元素基礎上又延續和傳承著中式元素。窗花、木紋的運用可以很好的體現出傳承的概念。
如果採用傳統中式手法表達木窗花，在表現形式上過於單一和陳舊。
圖源：子然設計
子然設計使用了新的設計手法，在材質上同樣是採用木質結構，但在花紋的編排和設計上我們做了更換。結合亞麻布紋結合燈光的效果，配合底部的花崗岩食材，靜動虛實，有音樂，有景色，在就餐的過程中時時可以聽見流水給我們來的那種寧靜。
（5）餐位三段式
一樓區域是散臺，子然設計用高底層的手法，提升了空間的視覺層次感。在中心用餐區域將隔斷進行三段劃分，每一個就餐區又是一個單元。從內部看恰恰迎合著合文化的那種聚餐的概念，從外部看又是三個合字的組合，形成合家歡三個字的概念意義。
圖源：子然設計
（6）用視覺“加寬”空間
樓梯是餐飲老闆極易忽略的細節，狹窄的空間如果處理不好，很容易讓食客對品牌空間產生狹小、擁擠的感覺。
圖源：子然設計
子然採用豎條裝飾，弱化了樓梯的視覺缺陷，同時彌補空間狹窄帶來的壓抑感。
（7）一步一景
閤家歡媽媽菜的2樓都是包間，因空間有限，全部做成包間會顯得二層空間狹小、視野昏暗。子然設計在中心區域我們通過鏡面處理以及一步一景的手法，弱化了通體壓抑感。
每個包間做了門聯窗，增加了整體空間的採光，並拿出一部分空間留白，做木色添置。
為了與品牌定位進行視覺呼應，子然設計在2樓牆面做了很多你陪我變大我陪你變老的畫面，時刻給消費者加深品牌的記憶。
圖源：子然設計
雖然在疫情期間，宴會和大型聚會受到嚴重影響，但不可否認的是，疫情過去以後，許多因為疫情推遲的宴會、聚餐將會重啟，像閤家歡媽媽菜這樣的品牌將會迎來更大的市場。
子然設計非常感謝閤家歡媽媽菜的青睞。品牌競爭加速，誰先升級，誰就先搶佔市場。
審核：安芸 | 編輯：王旭 | 視覺：潘潘
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