從臺灣火起來的蛋黃酥
這兩三年挾著一股美味旋風
風靡了全中國
暗酥、明酥、彩色蛋黃酥
包豆沙、包肉鬆、再包個麻薯
還以為蛋黃酥再也變不出新花樣
沒想到
它居然換上菠蘿包的脆皮外衣
又驚豔了我們一次~
臺灣這波將蛋黃酥包上菠蘿酥皮的新創意
原出自臺中梧棲一家五十年曆史的餅店
就因為做起來太費工
這款蛋黃酥每年只在中秋之前賣15天
每天限量300個
聞風而來的各地饞蟲
即使天天在店門口大排長龍
也不一定人人有緣吃到
不過沒關係
你們還有梅梅
所以現在不用買機票也不用排隊拼運氣
更不必舔屏YY
跟著下面的教學
在家自己做就能嚐到啦~
菠蘿包蛋黃酥
材料
參考量：8個
油皮：
中筋麵粉 82g糖粉 12g豬油 26g水 38g油酥：低筋麵粉 95g豬油 50g餡料：鹹蛋黃（現成品） 8個豆沙（或蓮蓉、棗泥等） 160g菠蘿皮：低筋麵粉 90g糖粉 36g無鹽黃油 40g常溫蛋黃 1個裝飾：全蛋液 1個
步驟
準備工作：軟化製作菠蘿皮要用的黃油，至手指能輕易按出痕跡；準備常溫雞蛋。
製作油皮、油酥：
①油皮：將所有材料混合，用刮刀攪拌成團。
②油皮面團轉移至案板上，揉麵5-6分鐘，揉至麵糰均勻光滑。
③蓋上保鮮膜，鬆弛一小時。
④油酥：將所有材料混合均勻，用保鮮膜包起備用。
準備餡料：
①鹹蛋黃沾一圈高度數白酒，放入烤箱以180攝氏度烘烤5分鐘。
②將豆沙分成20g一個，包入蛋黃揉圓。
TIP：可隨意使用喜歡的餡料，今日操作使用的是抹茶蓮蓉，取蓮蓉160g+抹茶粉2g拌勻即可。
製作菠蘿皮：
①將軟化後的黃油與糖粉拌勻。
②用電動打蛋器或蛋抽，攪打至顏色發白，再加入蛋黃攪打均勻。
③加入麵粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。
TIP：完成的菠蘿皮應該是溼度適中，有延展性，擀平的時候不會裂開的狀態，如果太乾，可酌量加入淡奶油調整溼度。
組裝：
①將油皮與油酥各以18g一個，稱量出8份。將油皮面團不均勻的部分往下收，讓平滑面翻出來，包裹住不均勻的部分。
②油皮不均勻面朝上，擀圓後包入油酥，包好後放入保鮮膜中保溼。
③將收口的一面向上，用手掌稍微按壓後，擀成長舌型。
④從一端開始緊密捲起麵糰，放入保鮮膜中保溼。
⑤再從第一個卷好的油皮開始，進行第二次擀卷。收口處朝上，手掌按壓一次，用擀麵棍擀成長舌型，再次捲起，放回保鮮膜中。
⑥取一個油皮，收口處朝上，手指從中央按壓一下，將兩頭併攏，壓下擀成圓片。
⑦包入餡料，照著包油酥的方式，從兩旁推擠收口，放入保鮮膜中。
⑧將菠蘿皮每20g一份，保鮮膜對摺夾入菠蘿皮擀成圓片，再覆蓋在包好餡料的蛋黃酥上，撕起保鮮膜，整理下菠蘿皮，讓菠蘿皮緊貼蛋黃酥表面。
TIP：如果想讓菠蘿皮貼得更緊密，可以在包好的蛋黃酥上刷一層蛋液再包菠蘿皮。
⑨用刮板壓出橫豎各三道紋路，刷上蛋液。
TIP：雖然壓紋會比較可愛，但是酥皮也比較容易在烤的時候沿壓紋處裂開，所以這裡不壓紋直接烤也可以哦~
⑩放入烤箱下層，用170度烘烤35-40分鐘。
保存方法看這裡
密封室溫可存放至少2周。
做好的蛋黃酥遠看上去
跟真的菠蘿包簡直一毛一樣
在原版基礎上為菠蘿外皮壓上紋路
可愛值增加了一萬點
看一眼就萌得人心化~
加上噴噴香的菠蘿外皮後
咬上去能感覺到清晰脆爽的酥餅質地
為口感增加了不少趣味性
雖然省去打出膜與擀卷鬆弛的步驟
但吃起來一樣美味無敵
唯二的小壞處
大概就是做起來真是太費工
以及酥皮太容易碎裂啦！
不過為了這外頭買不到的小可愛
沒事兒
咱什麼麻煩都可以忍~（握拳）
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