我們都知道今年行情不好，很多商家紛紛提高物價，使自己能夠盈利，而一直以服務親民，價格優惠的海底撈卻讓大家失望了。
“一片土豆合1.5元，一碗米飯7元錢，海底撈過分了啊”，一位來自北京的食客在微博這樣寫道。
而這樣的經歷並不止他一人，接連有食客在微博表示，疫情過後的海底撈悄然漲價，但菜量卻有所下降。一名來自成都的食客甚至表示，小酥肉原定價24元一份，現在已漲至44元一份，漲幅超過80%。
吐槽的增多，引發了海底撈的注意。對於漲價問題，海底撈表示，由於疫情和成本上漲，公司調整了部分菜品價格，整體價格上漲幅度控制在6%，各城市實行差異化定價。而成都部分門店也對媒體表示，這兩天部分菜品價格回調，其中酥肉價格已恢復到了32元一份。
但在疫情的背景下，海底撈看似在情理之中的漲價行為，還是引發了用戶的不滿。
海底撈的財報顯示，儘管由於去年全年加速擴張，海底撈海底撈2019年年末的銀行結餘及現金為22.2億元，低於年中的30億元，也低於去年同期的41.2億元。但受疫情影響，今年2月，海底撈獲銀行授信21億元用以渡過疫情危機，其中，首批8.1億元貸款已經於2月19日到賬。這也就意味著，相比於其他現金流吃緊的餐飲企業，海底撈的現金流壓力在一定程度上得到緩解。
而面對疫情帶來的門店銷量銳減一事，海底撈也曾進行自救，自2月15日以來，海底撈陸續恢復北京、上海、西安、深圳等部分門店的外送服務；2月29日，海底撈推出“開飯了”系列方便菜餚，入局半成品市場，並在其官方App、外賣點餐平臺和多個電商平臺上線。同日，海底撈首次在淘寶直播“在線涮肉”，4小時內吸引了200萬觀眾。
隨著海底撈恢復部分門店的運營，其也得到了政府的助力。據悉，為刺激居民的消費慾望和購買力，拉動經濟增長，多地政府正通過發放消費券的方式來激發市場活力。其中，在南京消費券發放中，不乏有用戶前往海底撈，通過消費券進行消費。
與海底撈一同漲價的還有西貝莜麵村，眾所周知，疫情期間來自西貝董事長賈國龍的振臂高呼讓人們對它異常關注。以至於銀行為其放貸、盒馬收納其員工以減輕它的人工成本、外賣平臺助陣其發力線上業務，更有生鮮電商平臺、淘寶直播等為其半成品菜提供銷售渠道。
西貝會員運營高級經理劉瑞琦曾透露，疫情期間，西貝不斷加大線上業務。疫情之前，西貝開通外賣業務的門店約有100多家，但截至目前，這個數量翻了一倍。劉瑞琦同時表示，現在西貝每天外賣業務的營業額約為200萬元，線上營收佔總營收80%以上。
這樣一來，相比於其他餐飲企業，西貝與海底撈正憑藉自己的品牌效應獲得多方助力，從而緩解經營壓力。在麥當勞、肯德基以及星巴克等餐飲品牌紛紛以促銷、免配送費的形式來拉動消費之時，西貝與海底撈的做法自然難以讓用戶買單。
其實說盈利，每個人每個企業都要盈利，但不能失去初衷，在這麼多年塑造起來的形象完全崩塌，讓消費者們不能接受，覺得已經和自己想象的形象變味了，所以對於顧客，還是要體會到他們的情緒啊，要知道，只有真心才能留住客人。
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