雞蛋，它營養價值很高，是我們日常生活中最常食用的食物之一。雞蛋中含有很高的蛋白質，雞蛋中蛋白質的氨基酸比例非常適合人體生理需要，而且容易被機體吸收，利用率更是高達98%以上，不管大人還是小孩，每天能吃1個雞蛋，對人體就很有好處。天天吃雞蛋，你吃對了嗎？下面說說雞蛋的一些小常識，我們常犯的5個錯誤，答案在這，看完漲知識了。
煮熟的雞蛋用冷水冷卻
水煮雞蛋，最有營養，一般建議冷水入鍋，雞蛋在常溫下，開中小火煮8分鐘即可。許多人喜歡將煮熟的雞蛋浸在冷水中，因為這樣蛋殼比較好剝。然而蛋殼雖好剝，病菌也可能乘機而入。其實要使蛋殼好剝，只要在煮雞蛋的時候在水中加入少量食鹽即可，自然放涼後就很好剝殼，想要儘快冷卻，可以把它放入冷開水中，這樣就可以減少細菌入蛋內。
紅殼雞蛋比白殼雞蛋營養價值高
市場上最常見的雞蛋有兩種，紅殼和白殼的，有不少人認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋營養價值高。其實，雞蛋殼的顏色是取決了產蛋母雞的種類。科學試驗證明，產紅殼雞蛋和產白殼雞蛋的兩種雞，如果是在同等條件下餵養的，所產出的雞蛋的營養成分是一樣的。家裡同樣條件下養了不同的雞種，產出來雞蛋的味道是一樣香的，而且同一只母雞在每日相同的餵養條件下，生產出來的雞蛋大小也每天不一樣的。
生雞蛋比熟雞蛋營養價值高
有人喜歡吃生雞蛋，認為生雞蛋比熟雞蛋營養價值更高，先不說味道腥不腥，事實上，生雞蛋中含有一種抗生物質，會影響人體對維生素的吸收和利用。現在還會看到有人往豆漿或者飲料中打入一個生雞蛋攪拌均勻後飲用的吃法，其實這樣的吃法是不可取，因為豆漿中含有胰蛋白酶，加入生雞蛋後，很容易和雞蛋中的蛋白結合，形成一種人體難以吸收的物質，它會大大降低雞蛋和豆漿的營養。另外，越來越多的實踐證明，吃未煮熟的雞蛋或在飲料中加入生雞蛋，還有可能會導致食物中毒。
半熟雞蛋易消化
我的婆婆以前經常給孩子煎半熟的流心雞蛋，認為這樣更有營養，易於吸收。其實，在雞蛋蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。但是，抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶在高溫條件下可以分解，在半熟的雞蛋中，這兩種物質沒有被破壞，吃進體內，一部分雞蛋蛋白質不會被消化吸收，而是在代謝過程中排出了體外。另外，雞蛋在形成過程中，細菌可能從母雞的體內進入雞蛋內，在下蛋時，雞糞中的細菌經氣孔進入雞蛋內，也會使雞蛋帶菌。雞蛋蛋白凝固的溫度是 85℃左右，半熟的雞蛋不能將細菌殺死。因此，雞蛋要經高溫後煮熟煎熟後再吃，不要吃用半熟的雞蛋。
牛奶配雞蛋很營養
許多家長給小孩配備的早餐是牛奶加雞蛋。實際上如果早餐沒有穀類食物當載體，像麵包、麵條、稀飯等，就很容易影響孩子的營養吸收，甚至影響孩子的身高發育。所以喝牛奶加雞蛋的同時應配上主食為載體，這樣更有利於食物的吸收。
天天吃雞蛋，你吃對了嗎？5個雞蛋小常識，看了有益無害，趕緊告訴家裡人。
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