前段時間，鄰居4歲的寶寶突然出現全身發抖、發冷，同時還上吐下瀉，鄰居趕忙帶寶寶去醫院就診。醫生檢查後的結果讓鄰居差一點暈過去。醫生說：“寶寶是食物中毒，引發了腎臟的急性損傷，必須轉到上級醫院進一步治療。”轉院後寶寶住進了ICU（重症監護室），經過1周的觀察治療，寶寶終於脫離了危險。健康的寶寶為什麼會突然腎臟急性損傷呢？而“罪魁禍首”竟是一盤香椿炒蛋……
原來在寶寶發病的前一晚上，晚餐時，媽媽在香椿樹上摘了半斤香椿芽，全部炒成了雞蛋炒香菇。孩子覺得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。結果導致食物中毒，引起了腎臟損傷。
香椿被稱為樹上蔬菜，是一種季節性非常強的蔬菜，不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，香椿還有一種特殊的香味，很多人都喜歡吃。春季到來，香椿發芽，於是嫩嫩的香椿成了大家的美食，而食用香椿引起的食物中毒也屢屢發生。
一、為什麼食用香椿會中毒？
◆ 香椿，原產於我國中部和南部，其中尤以山東，河南，河北栽植最多。其營養豐富，是時令菜的名品，含鈣、磷、鉀、鈉等成分；含香椿素等揮發性芳香族有機物，並具有食療作用，可健脾開胃，增加食慾；補虛壯陽固精；補腎、養髮、生髮；消炎、止血、止痛；行氣理血等。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
◆ 雖然它營養豐富，但它同時也容易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。正因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽，一旦吃的不合適或者過量，就容易出現亞硝酸鹽中毒。 另外，香椿中含有大量的鞣酸，食用過量之後鞣酸會和蛋白質發生絡合反應，降低其營養價值，人體不易消化吸收，對身體反而不利。
二、如何正確的食用香椿
不過香椿只要處理得當，正常食用，其產生中毒的風險還是比較低的。那怎樣吃才正確呢？
1、吃前焯水 ：焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下，這樣吃起來才更健康，而且口感和味道也更好。
2、最好只吃香椿嫩芽：不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。所以爸媽們一定要注意，香椿好吃，但也別孩子一次吃太多！否則反而對孩子的身體會造成傷害。
三、哪些蔬菜爸媽要注意
1、木耳：焯水能去毒
◆ 黑木耳含有蛋白質、粗纖維、碳水化合物、脂肪、多種維生素以及鈣、鐵、銅、鎂等微量元素。它含的鐵量極為豐富，可以預防和改善缺鐵性貧血。也是爸媽們常給寶寶吃的一種菜。
◆ 我們常吃的都是幹木耳，幹木耳吃之前常常要用水浸泡、泡發，然而因此經常會出現木耳浸泡過久的現象，如果木耳浸泡太久，在這個過程中木耳就會受到細菌、黴菌的汙染，從而導致木耳的營養被分解轉化為毒素。所以木耳不能泡太久，一般泡3－4小時最好；以前就有木耳泡的時間過長，媽媽給孩子吃完以後導致兩個孩子都失去生命的報道。
◆ 而且木耳含有一種卟啉物質，進入人體後，在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等，所在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩餘毒素。
2、菠菜：焯水能去除草酸
◆ 菠菜含有多種維生素，也是爸爸媽媽常給寶寶吃的綠葉蔬菜，但它裡邊也含有大量的草酸，吃起來感覺澀澀的，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
◆ 爸爸媽媽在給寶寶涼拌菠菜時，最好用沸水焯1分鐘，這樣就可去除大部分草酸，或者下到鍋裡煮湯，口感和營養都會得到提升。
3、四季豆等豆角類：焯水防中毒
◆ 四季豆等豆角類是餐桌上的常見蔬菜之一。它不僅美味而且營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素K多種維生素、微量元素和可溶性纖維等，深受大家的喜愛，也是爸爸媽媽常給寶寶吃到蔬菜之一。
◆ 新鮮四季豆中含有大量的皂甙和生物鹼，這兩者也會強烈刺激人體的腸胃，引起人體中毒，主要表現為胃腸炎症狀，比如嘔吐腹瀉，極少數老人、孩子、體質弱的人症狀會更嚴重。
◆ 因為食用豆角孩子中毒的報道，我們也常常會在網上看到。甚至有些學校集體食堂為了避免意外，禁止出售四季豆。吃豆角類真的這麼危險嗎？其實不是的，豆角里所含的皂甙和生物鹼在高溫遇熱後會很容易溶解，毒性消失。所以爸媽給寶寶食用這類蔬菜前，只要用沸水焯透或用油炒熟，變色後食用，就可以避免寶寶食用後中毒。
當然，還有芥菜、西蘭花、鮮黃花菜等許多蔬菜，都含有一些對人體不利的物質，需要爸媽用合適的方法給寶寶烹製，這樣才既能保證營養均衡，又不至於寶寶食用後中毒。
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