思考：一個快餐店，如何吸引上班族和社區居民來用餐？
2017 年，我國餐飲行業市場規模超過 3.96 萬億元，在中國的 550 萬家餐飲門店中，386萬家是由快餐和小吃組成的，佔餐飲門店總數的 70%。快餐店競爭越來越激烈，如黃燜雞米飯、沙縣小吃、味千拉麵等品牌林立。作為一家新創的品牌快餐店，愚伯排骨飯在短短半年時間居然成長成了擁有20多家連鎖店的品牌快餐店，而且每家店生意都很火爆。它是如何突圍的呢？究竟用了什麼策略？聖美小諸葛將為您揭秘。
（品牌策劃-生意火爆的愚伯排骨飯）
策略一、品類突圍：創新一鍋標準的排骨飯，成功切入快餐行業
品類是第一購買理由。聖美主張跳出產品做品類，要麼做品類第一，要麼創新品類，開闢藍海，快速突圍。
排骨米飯起源於山東半島，歷經百年，經過人們對吃法的不斷更新，到今天排骨米飯店臨街而立。當下排骨飯成為新媒體（如小紅書）上一款網紅食品，已成長為熱門品類，為大眾所熟悉，越來越流行。
（品牌策劃-市面上的各種排骨飯）
排骨飯已是熱門品類，但什麼樣的排骨飯才是一份好的排骨飯呢？走訪大街小巷，每一家排骨飯都不一樣，缺乏行業標準，消費者不易辨識。鑑於此，為了區別市場上的普通排骨飯，愚伯品牌策劃團隊開啟了餐飲爆品策劃的第一步：創造新品類進行突圍。愚伯：做好一鍋有標準的排骨飯，即：將排骨飯嫁接到一口鍋，藉助大眾熟知的高壓鍋，讓愚伯排骨飯與眾不同。愚伯，用一口鍋，讓一人食，也有家的感覺。
（愚伯排骨飯：一鍋有標準的的排骨飯）
策略二、單品制勝 :用一鍋9.9元的排骨飯，帶動愚伯品牌
聖美爆品策劃一貫主張：一個爆品產品，可以帶動一個品牌。一個傳統快餐品牌想要在消費升級的趨勢下抓住消費者的胃，離不開爆品單品的打造。爆品單品自身帶來的巨大流量，將撬動消費者的口袋，帶動所有品類的消費增長。
愚伯餐飲品牌策劃團隊發現如今快節奏的生活，上班族沒有時間自己在家做飯，他們最頭痛的是很難有一個乾淨舒適的場所吃到好吃不貴的米飯。鑑於此，愚伯品牌策劃團隊對排骨飯進行了以下爆品策劃：
選材好：愚伯排骨飯選用優質大排、新鮮海蠣、香菇、優質大米等原料，真材實料。
精加工：用高壓鍋現場煮制，排骨味美肉嫩，不柴不膩，鹹淡適中，米飯軟硬適中，味道十足。
分量足：一人一鍋，分量足夠吃飽。
而排骨鹹飯價格定在9.9元一鍋，在周邊主食中價格偏低，價格超實惠，極大超越了消費者的期望，刺激消費者購買並提高了口碑的傳播。
（品牌策劃-9.9一鍋超值的排骨飯）
食用場景：用餐時現場端一鍋排骨飯給食用者製造出一種在自己家裡吃飯的儀式感，營造家的感覺，給客戶一種幸福體驗感，每到吃飯的時候就會想起那一鍋香味撲鼻的排骨飯。
（品牌策劃- 一口鍋一人食）
策略三、IP增值：愚伯不愚，智造記憶衝突
聖美主張將品牌嫁接到IP形象中，為品牌注入鮮活的人格特徵和生活主張，讓品牌變得有理想、有權威、有品位……和消費者志同道合，產生精神認同，建立品牌偏好，刺激購買。
大家都聽過愚公移山的故事，說的是愚公不畏艱難，堅持不懈，挖山不止，最終感動天帝而將山挪走的故事。通過愚公的堅持不懈與智叟的膽小怯懦，以及“愚”與“智”的對比，表現了中國古代勞動人民的信心和毅力，說明了要克服困難就必須堅持不懈的道理。愚伯主打一鍋來自臺灣的排骨飯，以低於周邊主食的價格售賣，看起來好像很愚蠢，實際上愚伯通過低價吸引了大量的客戶到店體驗，愚伯用堅持不懈的品質服務感動消費者，將愚公移山的精神植入消費者的記憶中，獲得很多老顧客的認同，薄利多銷，讓愚伯賺的缽滿盆滿，愚伯實則不愚。
（愚伯排骨飯插畫）
另外，嫁接卡通愚伯，讓愚伯排骨飯有了故事。店面裝飾中最為突出的就是愚伯卡通插畫牆，分步驟表達了愚伯熱情認真製作排骨飯和服務客戶的樣子，每一個步驟都十分認真，憨態可掬，讓人忍不住一嘗究竟。插畫中的排骨飯，讓人食慾頓生，畫中植入手工現煮、實在真便宜等文字暗示消費者來對地方了，刺激消費者購買。
（愚伯排骨飯插畫）
小結：聖美食品品牌策劃團隊認為對於快餐店來說，在餐飲行業迴歸大眾市場並且主要受年輕人推動的大背景之下，價格適中、體驗舒適、菜品符合大眾口味的快時尚化新型休閒餐飲日益受到廣泛歡迎。要打造一個潮流品牌，除了品牌自身的創新外，品類的選擇也十分重要。把一個單品類做到極致化成為新的趨勢。抓住上班族渴望吃到一鍋好吃的飯的痛點，用一鍋來自臺灣的排骨飯成功抓住上班族和社區居民的胃，是愚伯排骨飯成功踏上快速發展連鎖壯大的根本原因。愚伯排骨飯採用的食品爆品策劃值得業界借鑑。
以上分享為聖美五星爆品策劃體系之尖叫點法則、興奮點法則、個性點法則。請持續關注“聖美諮詢”，聖美小諸葛將陸續為大家分享“爆品六大法則”的實戰內容！可點擊原文，加入聖美“爆品私董會”。
延伸閱讀：
閱讀更多 守仁致知邱明邦 的文章
關鍵字: 原汁原味的德系SUV 排骨 黃燜雞米飯
