晚上宵夜来一碗姜汁撞奶胃满足了整个人都幸福满满的
顺德姜撞奶
姜撞奶，全称是姜汁撞奶。有“沙湾第一奶”的美誉，许多人认为它是番禺美食。殊不知，它与顺德结下了不解之缘。虽然它的原产地沙湾镇，如今确实是处在广州番禺版图之内，然而从历史渊源上看，沙湾原曾与顺德同县，沙湾与顺德伦教仅一河之隔，离顺德中心大良也仅数公里之遥，沙湾人与顺德人在文化传统、生活习惯、语言上同出一脉，尤其在对牛奶菜品烹制的爱好和手法一样的。从这一角度看，这类牛奶制品和菜肴，人们都认为是顺德菜，包括炒牛奶和姜撞奶。
姜撞奶·祛痰润肺
很久以前，在沙湾有一个媳妇与婆婆相依为命。一次婆婆生病了，咳嗽一直不见好，而且家里又没钱治病。媳妇用了一头母牛，于是想着用牛奶润肺，姜汁祛痰，如果把两样放在一起就会起到润肺止咳的作用呢？当媳妇把热腾腾的水牛奶倒进装有姜汁的碗里时，牛奶很快就凝结了，而且还散发出浓郁的姜香味。婆婆吃了，病就好了。于是姜撞奶就在沙湾流传下来。
姜撞奶的奇妙之处在于受热后的液态奶撞入姜汁里后，两种食品内的蛋白酶发生了化学作用，逐渐变成半凝固状，勺子搁在奶面不会沉下去。如果选择的不是浓稠的鲜水牛奶，或是姜太老，纤维太多，淀粉含量太多，或奶太烫，姜汁与牛奶就不会凝结为一体。所以选材料是很重要的。
姜撞奶的做法
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（80度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料：在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨黄姜汁、白糖。
做法：煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。
提示：
1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装纯牛奶，也是可以成功的。
2、要用新鲜即榨的姜汁。
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