1 雞切塊，洗淨，雞油單獨剔出來，另用。
涼水煮沸，去沫，開水洗淨，濾幹。最好選農村散養的當年土雞，老母雞不容易爛。
最好別焯水，或水溫到50度即可，這樣味道更濃一些。
2 加料酒、鹽、胡椒粉醃半小時。
3 香菇、木耳溫水泡開。
4 醃製好的雞塊放汽鍋中。
上覆雞油。
注意別加水，最後做成的汽鍋雞中的湯是水蒸汽凝成的。
5 香菇切兩半，放雞塊上，也可放幾顆大棗。
6 選加三七（上）、茯苓（下左）、西洋參（下中）、天麻（下右），別放多了，覆於雞塊上。
7 上覆薑片。
8上覆蔥段。
9 蒸鍋（鍋口大小與汽鍋配套）燒水，多放水。
10 鍋沿鋪上墊圈（若無墊圈，可用毛巾替代）。
11 蒸鍋水開後放汽鍋。
12 汽鍋蓋上蓋，用毛巾蓋住頂部縫隙以減少蒸氣冒出。
13 中小火蒸2小時後，開蓋，夾出蔥姜。
14 撒點枸杞子，蓋蓋再蒸一分鐘，關火。
15 稍燜一分鐘，出鍋，可撒點蔥花後上桌。
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