現在人們的生活條件是越來越好，幾乎家家戶戶都吃得上肉了，小編就非常喜歡吃肉，最喜歡吃的還是炸酥肉。炸酥肉也算是一種傳統特色小吃，很多家庭過年的時候都會炸很多酥肉吃，很多地方的小吃飢街，也是有炸酥肉的，炸酥肉更是被人們當做是一種小零食，吃起來香香脆脆的，很多人自己在家裡面都炸過酥肉，可是大家有沒有發現自己做的酥肉並不是那麼酥脆？小編自己也是炸過，炸出來確實不盡人意。炸酥肉，上漿用麵粉還是澱粉？大廚說：大多數人做錯，難怪不酥脆。
炸酥肉上漿用麵粉還是澱粉，這一點就非常的重要，但是很多人都不是特別的清楚，所以炸出來的酥肉並不是那麼的好吃，我之前在飯店後廚打零工，就曾經問過大廚，為什麼我炸出來的酥肉怎麼沒有那種酥酥脆脆的感覺呢？大廚也是不小心說漏嘴告訴我炸酥肉得這樣炸，需要一些技巧。
首先就是炸酥肉用到的肉就非常的重要，大家在選肉的時候一定要用肥瘦相同的五花肉，太瘦或者太肥都不合適，而且在切肉的時候不能太薄，切的話就得切得稍微厚一點兒，這樣吃起來才更有味道，嚼起來更有嚼勁，在醃製的時候，肉更是需要提前醃製。
大廚告訴我，加入你買了五百克的豬肉，研製的時候需要加入三勺料酒和少量的鹽，少量白糖和花椒粉，用手抓均勻後醃製半小時即可。入味後就得上漿，準備一個碗，加入兩個雞蛋，再用手抓均勻，五十克的麵粉和紅薯粉，加入少量的啤酒，最後攪拌均勻將之前醃製好的豬肉倒進去，攪拌到每一塊五花肉都被面粉包裹住。
接下來就是炸酥肉，炸酥肉這個步驟也得注意，鍋裡的油必須得多，如果太少的話炸出來的酥肉可能就會有些熟，有些不熟。之後當油燒至七成熱的時候把肉一片一片的放進去，全部放進去後千萬不要攪拌，那樣的話就會導致肉片脫漿了，最好是等到肉片成型後再放入，翻動，讓肉受熱均勻，最後肉片被炸至發黃的時候就可以撈出來，在復炸一次，這一次一定要讓五花肉變成金黃色的時候在撈出來，之後控幹多餘的油分就可以食用了。
炸酥肉上漿最好還是用麵粉，這樣更容易包裹酥肉，吃起來更加的酥脆，歡迎大家關注小編，每天為大家帶來優質的美食文章，歡迎評論分享，謝謝大家！
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