作為一個港式奶茶的愛好者，去到任何一個有港式奶茶供應的奶茶店都會點一杯嚐嚐味道，去到任一間港式茶餐廳都會細細品味那一杯港奶是否正宗。
正是這種孜孜不倦的追求，讓我對港式奶茶的每一分味道都要求苛刻。
在家自己做奶茶的好處，除了隨時可以享用以外，還可以用料更加可控和健康。
原料和工具
原料：雀巢三花淡奶、錫蘭紅茶、果糖、冰
工具：奶鍋、濾網、不鏽鋼打蛋盆、冷水壺等常用廚具
下面看看關鍵的幾種原料：
1、三花淡奶/黑白淡奶
雀巢三花淡奶
雀巢的三花淡奶是做港式奶茶的關鍵，建議大家可以選用“全脂”的三花淡奶更為健康，而“植脂”的口味更接近市售的港式奶茶，但味道區別很細微。
在口味方面，我個人還是會更傾向於三花植脂淡奶。
荷蘭黑白淡奶
當然，也有人喜歡黑白淡奶的味道，目前也好很多商家會使用黑白淡奶作為港式奶茶用奶。
2、錫蘭紅茶
AKBAR錫蘭紅茶
搜索“錫蘭紅茶”的話，會有非常多的品牌和商品。錫蘭其實就是斯里蘭卡的香港音譯，錫蘭紅茶也就是斯里蘭卡的紅茶。我也曾經猶豫究竟選用“紅茶粉”還是大葉的錫蘭紅茶。
從製作簡易程度來看，應該是“紅茶粉”更容易煮出濃茶，也更加便宜。但我總覺得“專門做奶茶的紅茶粉”不會是什麼好茶，為了健康著想，還是選用大葉紅茶。而事實證明，我選用的這款紅茶，能做出香濃的茶湯，無非就是成本重一點。
畢竟從品茶的角度看，茶渣的品相，也是可以體現茶的品質。
港式奶茶專用奶茶粉
大葉錫蘭紅茶煮出來的茶渣
自家做的話，還是用大葉錫蘭紅茶煮茶湯更為真材實料一些。
3、果糖
果糖球
奶茶用糖的話，果糖是最好的選擇，有很多優點：
1、便宜。20元可以買2公斤以上，不信你搜一下各大電商；
2、甜度大。甜度大，意昧著可以少放點糖，少點熱量；
3、升糖指數低；
4、溫度越低，甜度越大。
5、味道更接近市售奶茶。
無論從味道還是健康角度，選果糖沒錯。當然，如果你要無糖（代糖）的話，那是另外一種話題了。
我之所以選擇這麼貴的戀牌果糖球，主要是覺得買2kg太多了，不知道用到什麼時候。另外，10ml一份，計量也方便點。
4、過濾網
尼農網濾布
過濾網方面，可使用250目尼農網濾布，此濾網多用於功夫茶的茶漏濾網，過濾效果非常好。
簡要步驟
Ⅰ、製作前的準備工作：
- 製作大量用於冷卻茶湯的冰塊；
- 製作飲用奶茶的方塊冰；
- 將三花淡奶冷藏至0~4°C。
Ⅱ、簡要製作步驟：
約600~700mL成品港式奶茶製作步驟：
- 取800mL水，煮沸。
- 加入10g錫蘭紅茶，中小火煮10分鐘，期間攪拌3次。
- 過濾到不鏽鋼打蛋盆中，壓幹茶葉；
- 將裝有濾液的不鏽鋼盆放冰水中冷卻至0°，需要大量的冰；
- 製作調和奶：150mL三花淡奶和150mL純牛奶混合（此步驟可省略，直接使用200mL三花淡奶）；
- 將400mL的茶湯、300mL調和奶、30mL果糖混合攪拌。
- 添加放塊冰到杯子（一半冰塊），倒入制好的奶茶。
具體制作過程
1、取800mL水，放奶鍋中煮沸；
2、稱量10g錫蘭紅茶，加入沸騰的水中。中小火加熱10分鐘，期間攪拌3次左右。
煮10分鐘後，800mL水會煮剩下一半左右
3、把茶水過濾到不鏽鋼盆中，壓幹茶葉；
壓茶也是必要的步驟
用九陽豆漿機附帶的金屬濾網+250目尼農濾網過濾，壓茶也是必要的步驟。
這個時候做出來的茶湯，是深褐色，呈透明狀。嘗一口，感覺很香濃，帶點苦澀。
4、隔水冷卻【關鍵步驟】；
隔水冷卻
隔水冷卻的時候，需要加入大量的冰。也可以在此前已經將用於冷卻的不鏽鋼盆做成冰塊，加強冷卻效果。
各位值友直接加入大量的冰塊和少量水也能達到同樣效果，目的是將剛煮沸的茶湯急速冷卻至0°。
需要注意的是，冰塊是不要加在茶湯內，要加在外面的冷卻水中。
製作了約300mL的茶湯
大家注意對比一下，冰鎮前後的茶湯顏色，從紅褐色透明變成了咖啡色不透明。嘗一下，非常苦澀，難以入口。
變色的原因主要是：
紅茶裡面的單寧酸（tannic acid又稱鞣酸）和咖啡因結合產生了白霜化（cream down）。單寧跟胺基酸或生物鹼會產生沉澱。
假如你做出了這個顏色的茶湯，已經成功了一大半。
5、製作調和奶
150mL三花淡奶+150mL純牛奶
三花淡奶和純牛奶的按照1:1的比例混合成調和奶。在這次製作中，由於茶湯只有300mL，故調和奶也做300mL。茶湯和調和奶的混合比例是1:1。
當然，也有另外一個選擇，就是不製作調和奶，直接加入約200mL的三花淡奶。但這種做法，最後的成品中，會有很強的奶香味。有一種“搶味”的感覺。
【注意】這裡的三花淡奶和調和奶，在製作前都需要冷藏至0~4度。
6、混合奶茶、調和奶和果糖
300mL茶湯，300mL調和奶，60mL果糖
茶湯和調和奶的混合比例是1:1。而果糖的話，每100mL奶茶加入10mL的果糖。
但建議適當減少果糖的添加量。
果糖越多，味道越好。果糖越少，越健康。
港式奶茶成品
加冰、享用
總結
整個製作過程大約需要半小時，略顯麻煩。
這是一杯喝完不會睡不著，也不會心跳加速的港式奶茶。假如你喜歡港奶，但又討厭失眠，不妨在家嘗試一下自己製作。
最後，我們來計算一下一杯550mL的奶茶，會攝入多少熱量。
250ml茶湯：0
250ml的調和奶：541*1.25+265*1.25=1007.5 kJ
50mL果糖：194*2.5=485 kJ
550mL奶茶：1007.5+485=1492.5 kJ=356.5 大卡
所以，我們享用奶茶的時候，需要加入很多的冰，把熱量抵消掉。
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