「局小姐夜話」Vol.2
歡迎來到局小姐夜話。
上一回我們提到的「蘭亭雅集」和「曲水流觴」，都是關於酒的。那本期我們就說說中國人偏愛的另一種文化——茶文化。
「 早茶/午茶 」
作為一個土生土長老北京，我想先說說北京老百姓的喝茶習慣。
記得小時候住在爺爺奶奶家，他們每天睜眼第一件事兒，就是蓋碗沏茶。早起做所有其他事情之前，必須先把自己給喝透了。
家裡來人呢，第一件事兒也是沏茶。客人登門，主人以茶相待——這既是一種禮節，也是一種習慣和規矩。
老北京茶館兒
過去的北京人，喝的最多的茶是大家口中的“香片”，就是茉莉花茶。
北京人為什麼愛喝這個香片呢？我猜想多少是因為過去北京的水硬、鹼性大，不太適合拿來沏茶泡茶，沏不出細膩茶品的味道，而用滾開的水沏出來的茉莉花茶呢，似乎剛好克服了這一點，並逐漸變成大家習慣喝的品種。
所以我們常說，一方水土養一方人，好茶也得好水來配。有些講究的人呢，送禮的時候，還會將地方的好水配著好茶，一起給客人送過去。說到這兒呢，咱們可以講點關於水的故事。
「 茶之靈魂 」
古人說，要做好茶，得先得藏好水。
“揚子江中水，蒙山頂上茶”——品茶時，無水不可與論茶。
元 趙原《陸羽烹茶圖》(局部)
【茶聖鑑水】相傳唐代宗時期，赴湖州任刺史的李季卿在風景如畫的揚州地界，與茶聖陸羽不期而遇。李季卿久聞陸羽大名，與他一見如故，說：“陸君善於品茶，天下聞名。現在我們又能取到名聞天下的南零絕品之水，二妙結合，千載一遇，不可錯失良機！” 於是李季卿就派一名隨從軍士，架船持瓶，去取揚子江心的南零之水。
不一會兒，水取回來了。陸羽用勺子舀動瓶口之水說：“這雖是江水，但不是南零之水，好像是岸邊之水。” 取水人說：“我親自架舟深入南零取得此水，有好幾百人親眼看見，不敢欺騙大人。”
陸羽聽罷一聲未吭，瓶裡水往盤中倒到半瓶時，陸羽突然說：“從這兒開始，才是南零的水啊！” 取水隨從聽了此話後大驚失色，跪地求饒道：“我取了南零水架舟回來，舟蕩覆半，見水太少，就舀了一些岸邊水把瓶裝滿，先生居然能夠識之，真乃神人也!”
唐 宮樂圖(局部) 臺北故宮博物院藏
喜歡茶的朋友，推薦看唐人陸羽的《茶經》，裡面有很多關於茶的研究，比如說水質，就有：“山水上，江水中，井水下” —— 山上的雪水，要優於江中之水，兩者又都好於井水。
清 乾隆洋彩胭脂紫地軋道花卉御題“三清茶”詩茶盅
清乾隆皇帝也說 “遇佳雪，必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之三清。” 認為雪水比天下第一泉更好。
記得《紅樓夢》裡有個講水的著名場景：妙玉請寶釵、黛玉喝“體己茶”。席間，黛玉問泡茶之水是否為去年雨水？被妙玉嗔怒，笑她不會品水。
《紅樓夢》“體己茶” 局 黛玉用的茶杯“點犀喬”
所以說，對於品茶來說，是 “一水定乾坤”。唯有清澈甘美的水，才能對得起主人珍藏的好茶，才能激發出茶本身的味道特質。
總和來自南方的朋友喝茶。江浙人偏愛綠茶，福建臺灣更喜歡烏龍青茶，廣州人除了這些，還特別喜愛味道厚重的普洱。往前捋, 分門別類的「清飲」興起於南方，並一直精進、逐漸成為完整的體系。宋代以前，直至唐代，混合味道的茶飲還很普遍和流行；直到宋朝以後，清飲一派才算是興起發展，並逐漸成為文人雅士唇齒間的主流，直至今日。
後記丨
老話說得好，一年之計在於春。
趁著清明還未到來，趕緊入手新芽，給自己泡一杯好茶。就像一位我很喜歡的寫茶之人所說：
“願愛茶人的那一杯茶，總是來得及時。”
"你睡前的一杯暖茶"
局小姐：北京姑娘，留法多年。物質欲低，精神食糧吃起來沒夠。琴棋書畫，詩酒茶花。最愛結識才華橫溢的創作者，歡迎入局來聊~
閱讀更多 藝術裝備局 的文章
