清蒸螃蟹，對火候的要求是很高的。蒸過頭了，肉質就不夠鮮嫩美味，蒸得不夠久，又擔心螃蟹內部沒有熟透。清蒸螃蟹的具體時間，建議在水沸騰後，再蒸10-15分鐘即可。
有時候，我們蒸完蟹，會發現蟹腿已經從蟹身上斷開脫離了，不太美觀。如果我們用冷水上鍋的方式來蒸，就能很大程度避免這種情況了。如果等水煮沸，再把蟹放上蒸鍋，螃蟹很有可能因為溫度過高而劇烈掙扎，從而導致斷腿。冷水上鍋的話，就能避免這種情況了。
蟹的大小不同，具體的清蒸時間也會隨之變動。如果不放心蟹是否熟透的話，可以取一隻蟹出來，把它的蟹蓋掀開看一看，如果蟹黃及蟹肉都完全凝固起來了，那就說明這隻蟹已經蒸熟了。我們都知道，清蒸螃蟹需要搭配姜醋，這樣味道才是最好的。推薦大家一項自制蟹醋的方法：4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺生抽或蒸魚豉油、1勺料酒，攪拌後放在蒸鍋上，跟螃蟹一起蒸一會兒。隨後取一隻多汁的嫩姜，切成薑絲或薑末，拌在蟹醋裡就行了。
蒸螃蟹的具體做法:1、螃蟹放個大盆子裡裝滿水，放點香油，讓螃蟹吐吐水。2、等大約10分鐘水渾濁了，再換一盆水。3、準備好蒸鍋燒水，把薑切片，蔥切段。水燒開後螃蟹背面朝下放置，每個螃蟹肚子上放一到兩片薑片，黃酒澆至每個螃蟹上。根據螃蟹的大小，蒸15到20分鐘後出鍋。小碗盛生抽，老抽，香油，醋，料酒，蠔油，蔥段，薑絲攪拌調味料。沾取調味料盡情享受美味吧！
小貼士：！忌吃死蟹。死蟹體內的細菌迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉。另外，螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而胃部很難消化這種產物。所以有人吃了螃蟹又吃柿子，就可以造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
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