用料
主料
豬梅花肉（或者五花肉）400克
菠蘿 適量
紅椒 適量
鹽 糖 少許
白酒 少許
黑胡椒粉 少許
生抽 少許
生粉+麵粉 適量
雞蛋清 少許
甜酸汁
山楂幹 9克
話梅乾（乾乾鹹鹹的那種）14克
甘草 3克
廣東陳皮 1.5克
清水 400克
新鮮菠蘿片 120克
橙汁 100克
黃冰糖 12克
檸檬汁 5克
番茄醬 15克
做法
1.
菠蘿削皮洗乾淨
2.
切成塊兒，泡在適量清水裡，加半勺鹽，半勺糖，拌勻，醃製6小時
3.
梅花肉，切3毫米厚，3釐米寬，10釐米長的肉片
4.
肉片里加入少許黑胡椒粉，少許白酒，1勺生抽，少許鹽和糖，不停的抓拌，直到肉的表面變得黏答答的
5.
加入兩勺清水，順時針攪拌，直到肉再次變得很黏。然後重複這個步驟2次，直到肉變成十分順滑的感覺
6.
加入三分之一雞蛋清，抓拌均勻，加1勺生粉，拌勻，放冰箱冷藏6小時
7.
除了檸檬汁和番茄醬，將“酸甜汁”裡的材料全部倒入小鍋
8.
大火煮開，然後蓋蓋子，轉小火燜煮1小時
9.
撈出殘渣，擠出汁水
10.
最後得到約1碗酸甜汁，放置一邊備用
11.
麵粉和生粉以1：1的比例混合
12.
將肉片條輕輕捲起來，拿一根牙籤貫穿其中，固定成肉球
13.
均勻裹上面粉，然後靜置一會兒，直到肉的表面返潮
14.
紅椒半個切片，菠蘿少許切片備用
15.
鍋裡倒油，燒製8成熱，把肉球連同牙籤一起扔進去轉中小火油炸
16.
炸至肉球表面金黃即可，撈出，去掉牙籤，冷卻一會兒
17.
邊上另起一鍋，倒少許油，加入番茄醬，大火炒至變成金黃
18.
倒入甜酸汁，一起大火炒2分鐘，調入適量澱粉水（濃厚一點），使甜酸汁變得十分濃稠，關火，加入檸檬汁，可以根據自己口味，再適當加點糖
19.
大火調製甜酸汁的同時，油鍋大火燒熱，再次倒入肉球進行二次復炸，直至肉球變成深深的金黃色後撈出。然後將紅椒片和菠蘿一起過油炸一下即撈出。
20.
趁熱將肉球和菠蘿，紅椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒幾下，立刻出鍋
小貼士
1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。捲起來的肉球相比直接切塊，口味上會更有層次感
2.菠蘿一定要先泡鹽水，不然味道會澀
3.第一次炸肉球的時候，火一定不要大，不然外面焦掉，裡面還沒熟
4.復炸的時候一定要大火熱油，瞬間成型
5.最後熬甜酸汁的時候，一定要和復炸肉球保持速度一致，務必算好時間同時混合
6.甜酸汁一定要濃厚一點，太水的話，裹在肉球上就會不脆
7.出鍋立刻食用口感最佳，時間久了就不脆啦！！！
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