♎
過了清明這幾天反常氣溫
接下來溫度就逐步穩定升高了
這個時候味覺也逐漸從乍暖還寒時的溫暖濃烈
過渡到清涼爽口
除了慕斯、冰激凌這種很夏天的甜點外
最受歡迎的大概是軟軟糯糯
清新與醇厚同步的雪媚娘啦
雪媚娘源自日本，原名為"大福"，是日本的地道點心之一。
它的外皮是QQ的雪媚娘冰皮，在日本的餡料都是當季的真材實料的水果為主。
"雪媚娘"這個名字源於日本當地發明各種草莓大福的一位夫人，因製作許多有關草莓大福的點心，所以在日本人人都稱她為草莓大福達人，而我們製作的雪媚娘也是她的代表作之一。
雪媚娘細白軟糯
第一口咬到的是特別Q滑的冰皮
裡面是奶香怡人的淡奶油
裹著好吃的水果粒
酸酸甜甜、口感豐富
是不是很想嘗試一下
自己做的皮要比買的更加軟糯嗷
材料配方工具
自制雪媚娘皮版材料
雪媚娘皮材料
三象牌糯米粉150克
玉米澱粉30克
玉米油/色拉油40克
糖粉50克
清水175克
奶油餡材料
動物性淡奶油500克
糖粉40克
防粘手粉材料
糯米粉 100克
芒果雪媚娘餡料
芒果 適量、奶油餡 適量
每張皮30克，可以做15個雪媚娘
奶油餡是15個的量
工具模具
打蛋盆兩隻、分料碗若干
手持打蛋器一隻、電動打蛋器一隻
蒸碗一隻、筷子一雙
保鮮膜兩張、平底鍋一隻、硅膠墊一塊
一次性手套一副、擀麵杖一根
雪媚娘模具一隻
圖文製作步驟
1、在做雪媚娘皮之前就把淡奶油稱好連同打蛋盆一起放入冰箱裡面冷藏最少30分鐘。
Tips:淡奶油是需要一直在冰箱裡面冷藏的，溫度升高它就容易打發不起、油水分離。所以為了避免這個情況出現讓打蛋盆也保持低溫，這樣更利於打發哦。
2、把糯米粉，玉米澱粉和糖粉、玉米油全部倒入一個大碗中。
TIPS：玉米澱粉是用來降低糯米粉的粘性的，但不能加太多，加太多糯米粉會變得沒彈性。
3、先倒入140克水進行攪拌，再根據麵糰狀態慢慢加入水調整。切勿一下子倒入太多的水，導致麵糊過稀。
4、混勻後，麵糊提起來滴落會消失得比較快，這就是最佳的麵糊狀態了。
5、麵糊做好之後倒入蒸碗裡。水沸騰之後，麵糊隔水大火蒸20分鐘左右。麵糊蒸熟後倒出來用保鮮膜包好密封，放一旁冷卻備用。
Tips：整個麵糊從白色慢慢變成半透明狀態的時候就差不多了。可以插根筷子看看是否熟透，筷子不倒說明熟透了。
6、手粉製作：糯米粉放入平底鍋中，開小火炒至微微的黃色，就表示熟透了。馬上倒入一個乾爽的碗裡備用。
Tips:不能直接在不粘鍋裡面放涼，餘溫會把糯米粉燒焦的。
7、準備一張硅膠墊，戴上手套操作，使用手粉防止粘手，但手粉太多會影響口感。
8、用擀麵杖擀開面團，儘量讓麵糰伸展開，擀到能看見一點下面的硅膠墊圖案就可以了。
Tips：不要擀得太薄，否則待會包的時候，皮太薄就會很軟，塌下來，而且也會很容易弄破這個表皮的。
9、每擀好一張麵皮之後在表面抹上一點手粉防粘，然後疊在一起。
Tips：手粉一定要撒，因為它可以防粘和防幹哦~
10、放在保鮮膜上面，再用保鮮膜包好。
Tips ：保鮮膜可以防止皮幹掉。包之前把所有面皮都擀好備用，因為待會要包淡奶油，淡奶油比較容易化。
11、接著我們要打發奶油餡，動物性淡奶油加糖粉打發至九分發。（鏈接：淡奶油打發視頻）
Tips:水果要在打發奶油前全部切好~
12、取一張雪媚娘皮，皮在放置期間，會輕微的回縮，我們要用手稍微輕輕拉扯一下，讓它再次延展開。
13、把皮子鋪到圓底的碗上，這樣包出來的雪媚娘比較圓。
14、放一點淡奶油在皮的中間，把芒果輕輕鋪上去，再用淡奶油蓋著。
15、按照對角線這樣把皮收起來，最後捏緊。
Tips：收口部分的皮不能碰到淡奶油，否則就封不住了。多餘的麵糰，我們可以揪掉，揪掉的位置要抹一點手粉，否則會粘。
16、放在盤子裡面團圓一點，芒果雪媚娘就做好了！
常見問題
問：買的媚娘皮放多久都是軟的，自己做的為什麼過夜就變硬了？
變硬是糯米粉的特質嗷~買的雪媚娘皮都是密封保存，水分不容易流失。所以我們在家制作雪媚娘皮的時候一定要使用手粉包上保鮮膜密封保存嗷~
問：每次包雪媚娘收口的時候，總是把收口處弄成一個大疙瘩，巨厚，很影響口感啊，怎麼解決？
多餘的那些麵糰可以捏緊後揪掉哦~揪掉後抹一層手粉就不會黏到盤子上了嗷~口感比較均勻，不會吃到一塊麵團的感覺~
閱讀更多 花家美食匯 的文章
